夏季吃ldquo苦rdquo,养
传统中医自古就有“夏天吃苦，胜似进补”之说。夏季闷热潮湿，身体容易困乏，脾气极易暴躁，适当吃些带“苦味”的食物可以缓解暑热，清心泄火。现代研究证实，苦味食物中含有丰富的生物碱、苦味素等活性成分，对健康有重要调节作用。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者，常见的苦味蔬菜，每一种都是深藏不露的养生高手。让我们来看看这些苦味菜都有什么养生功效吧：
养生苦味菜1苦瓜
苦瓜明目护肤。“苦瓜清则苦寒、涤热、明目、清心”的说法流传已久，可见古人对于苦瓜的推崇。从现代营养学的角度分析，苦瓜富含胡萝卜素、矿物质、膳食纤维等营养物质，尤其值得一提的是，苦瓜的维生素C含量非常高，为56毫克/克，远远高于柠檬、橘子、橙子等水果。国外科学家从苦瓜中提炼出一种名为奎宁精的物质，能提高免疫系统功能，利于人体皮肤新生和伤口愈合。此外，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素药物，因此糖友非常适合吃苦瓜。苦瓜既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。例如，凉拌苦瓜、素炒双瓜、苦瓜炒蛋，或制作苦瓜茶代茶饮。
2苦菊苦菊消肿抗炎。苦菊是清热败火的美味佳肴，淡淡的苦味中夹杂着丝丝的清香。除了富含维生素C、胡萝卜素及一些钾、钙等矿物质，苦菊还含有大量的蒲公英甾醇、胆碱等成分，它们具有消肿抗炎的作用，可缓解咽喉炎、气管炎及扁桃体炎等。苦菊热量很低，洗净后生吃即可，也可做凉拌菜，如苦菊凉拌蕨根粉、糖醋花生拌苦菊等。
3莴笋莴笋开胃护肠。莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，有助增进食欲。莴笋富含烟酸，这种维生素是胰岛素的激活剂，因此糖友经常吃些莴笋，可改善代谢功能。另外，莴笋还富含膳食纤维，有助促进肠道蠕动，预防便秘。莴笋可炒、可拌，炒要用大火快炒。例如，莴笋炒黑木耳、莴笋炒肉、凉拌莴笋丝等。
4芥菜芥菜补钙提神。芥菜在我国栽培历史悠久，自古就有“菜重姜芥”之说，认为芥菜可以“利肺豁痰，和中通窍”。数据显示，每克芥菜的钙含量高达毫克，而相同重量的牛奶含钙量一般为毫克。并且有研究显示，芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。除此之外，芥菜还富含维生素C、钾等营养素以及一些挥发类物质，有助醒脑提神。芥菜可以配菜炒，也可煮成汤，如虾米炒芥菜、清炒芥菜、咸蛋芥菜汤、芥菜粥等。
对慢病人群来说，适量吃一些苦味蔬菜，对很多慢性疾病有改善作用，但是对于孕妇、婴幼儿、以及味觉退化的老年人，最好少吃。另外，如果食用苦味蔬菜后有头晕、恶心等感觉，要赶医院就医。恶心呕吐是身体的自我保护反应，千万不要忍着。
了解了苦味菜的功效后，该怎么烹饪他们呢？下面就为大家推荐几道可口的苦味菜肴：
家常苦味菜肴1焗苦瓜材料：苦瓜，蛋黄酱，橄榄油、柠檬汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草等
烹调方法：先将苦瓜切成条形薄片，在锅中煮开水，放入苦瓜汆水，再捞出浸泡到冰水中降温，用手挤出苦瓜的汁液备用；然后在器皿底部放入切成细条的洋葱，再添加苦瓜，最后铺上秘制的蛋黄酱，放入焗炉，预热℃烤约5分钟，焗至表面金黄即可。
2绿豆苦瓜汤：材料：绿豆50克，苦瓜克，脊骨克，薏米50克，蜜枣一粒，生姜适量（3~4人量）。
烹调方法：绿豆洗净后提前用清水浸泡两个小时，苦瓜去瓤切块状，脊骨洗净切块汆水去掉血污，在锅中放入两升清水，将绿豆、薏米、脊骨、蜜枣一同放入，以武火煲开后改文火继续煲半小时，接着放入苦瓜继续以文火煲半小时，最后调味食用。
汤品点评：夏季暑热炽盛，暑气属于“阳邪”，其性炎热，不耐暑热者可表现为一系列阳热症状，如烦热、口渴、面红等不适。暑季气候炎热，且常多雨而潮湿，故暑多夹湿，表现为身热不扬、汗出不畅、四肢困倦、胸闷呕恶、大便溏泄不爽等湿滞症状。
3苦瓜白贝汤材料：苦瓜克，白贝（带壳）克，肉片50克，生姜适量（3~4人量）。
烹调方法：先用淡盐水浸泡白贝2~3个小时，让其吐出壳内的泥沙，苦瓜去瓤切小块，肉片先用生粉、食盐腌制5分钟，在锅中放入清水1.5升，将苦瓜、生姜片放入锅中，以武火煲开后放入肉片，文火继续煮10分钟，待苦瓜煮熟后改武火放入白贝煮3分钟，最后调味食用。
汤品点评：夏天到了，喝上一口清淡可口的汤水自然让人心情愉悦。夏天瓜类蔬菜纷纷上市，其中苦瓜性味偏凉，清解暑热的效果比较好，对于赤眼疼痛、疮痈肿毒也有一定的疗效，有辅助调节血糖的作用，糖尿病人群亦可经常食用；往苦瓜汤中加入一些白贝，可以提升鲜味，让汤水口感丰富，加之白贝也性凉，具有清热明目的作用，两者搭配食用可增强功效。苦瓜白贝汤最适宜夏天品尝。
推荐人群：一般人群均可，高尿酸及身体虚寒人群不宜过多食用。需要注意的是，由于汤水偏凉，故脾胃虚寒者不宜过多食用。
（来源：人民网-吃货指南综合）
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