凉拌菜做法大全,送凉拌菜凉面凉皮红油
天气越来越炎热,想想离吃口饭也会冒汗的日子不远了,小编心里是拔凉拔凉的。这里介绍几款经典凉拌菜做法,希望大家就着稀饭,凉拌菜开开心心过酷暑。
皮蛋拌豆腐皮蛋拌豆腐是一道经典凉菜,主料有内脂豆腐、皮蛋,辅料有香油、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等,味道嫩滑爽口,是夏日必做凉菜。
原料:
内脂豆腐克、皮蛋50克、青椒10克、红椒10克,葱10克、香油5克、酵母鲜回香粉10克,酵母鲜回味粉5克,生抽20克,醋10克,白胡椒粉2克。
制作方法:
1.内酯豆腐去盒,用刀切成小块,皮蛋切小丁
2.红椒,姜,葱切末。
3.豆腐装盘,将皮蛋倒在豆腐上。
4.调入盐、回香粉、胡椒粉、生抽、醋(醋也可不加,根据个人口味)
5.淋上香油,撒上香葱、青红椒末,拌匀即可食用。
参谋说:
1、回味粉、回香粉、白胡椒可先拌入生抽中,这样后期更容易拌匀。
2、做这道菜选用内酯豆腐比柴火豆腐更好。
3、传统做法没有胡椒粉,经过我们尝试,加白胡椒粉更好吃。
刀拍黄瓜以前介绍过很多凉拌素菜,一直没有介绍黄瓜,因为太简单,有朋友说不介绍凉拌黄瓜有点说不过去,毕竟刀拍黄瓜是凉菜中的经典,爱餐谋后台还真有咨询拌黄瓜的,本期就说说刀拍黄瓜的制作吧。
原料:
主料:黄瓜2根,大蒜2-3瓣。
凉拌汁:g生抽,g醋,15g香油,15g回香粉,5g回味粉,4g盐,2g糖,5g鸡精。
凉拌红油:凉拌菜香辣红油制作
制作方法:
1.用刀把黄瓜拍扁,对半再对半切成小段,蒜瓣剁成蒜末备用。
2.凉拌菜汁制作:按凉拌菜汁配方准确称量,混合均匀即可。
3.凉拌菜红油制作:将配方中混合均匀,将油倒入锅中加热,热至-度(冒烟),快速加入白芝麻炸香,快速倒入混合物中,搅拌均匀,静置8-12个小时即可。
4.凉拌:黄瓜放入盘中摆盘,浇上适量凉拌菜汁(根据个人口味)和凉拌菜红油,蒜末,拌匀即可。
参谋说:
1.凉拌汁和凉拌菜红油并不是一次性用完的,根据当地口感适量增减。
2、红油不建议多加甚至不加,否则吃不出黄瓜的清甜味,喜欢吃辣则例外。
3.凉拌黄瓜也可加入适量的花生碎和其他辅料,口感会更好。
凉拌海带丝原料:
干海带克,盐3克、鸡精3克、回味粉3克、糖6克、陈醋40克、回香粉5克、生抽30克,红油30克(具体做法中医白癜风白癜风病发病原因
转载请注明:http://www.hedasoft.net/kjjs/10207.html