靠这三款酱汁,凉拌菜色绿质脆,清爽开胃,

自地摊、夜市放开以来全国各地的早市、夜市、地摊如雨后春笋般冒出就拿小微所在的山东济南来说环联、泉城路、小清河等早夜市人头攒动、人山人海尤其是那些小吃摊更是熙熙攘攘挤满了闻风而动的吃货们~想买辆三轮车，摆个地摊但却没技术没手艺？想搭乘“地摊经济”的东风但却不知卖啥好？6月13-14日中国大厨专家课堂特邀刘全刚大师在济南开办地摊凉拌菜技术培训现场将详细讲解并操作30多种食材包括荤素料、豆制品的处理方法以及保持原料翠绿色泽和脆爽口感的诀窍让你的摊位成为夜市“最亮的星”演示芝麻酱、麻辣红油、藤椒油三款酱料用来调拌凉菜分别为麻酱原味、麻辣味、藤椒味口味多样、味道突出除此之外还加赠两款万能拌菜汁酸辣万能汁可以调拌花蛤、鱿鱼等小海鲜豉油万能汁则能调拌素菜，还能用来蒸鱼一次学习不仅可以带走五款酱汁的配方更有整套凉拌菜技术以及地摊经营的秘笈还等什么呢？抓紧添加文末小姐姐咨询吧~

菜品多达30种

凉拌菜的食材丰富多样，荤素皆可，一般一个摊位上可供选择的菜品多达30种，荤料包括蒜蓉红肠、午餐肉；小海鲜有花蛤、蛏子、明虾等；素料则包含了豆腐皮、腐竹、油豆皮等豆制品，菠菜、豆角、苦菊、苦瓜等蔬菜，还有粉丝、粉皮、宽粉、花生米、蚕蛹、海带、藕片、黄瓜、面筋、木耳等。

这些食材百分之九十以上都是家常原料，货源充足、成本稳定，无须费时费力便可就近在市场采购到，其中蔬菜可以根据时令和地域进行调整，比如成都可增加儿菜，长沙则能加入红苋菜……当然除了这些家常原料外，还可增加例如蚕蛹等新奇食材，以吸引客人目光。

焯水即卖所有人都能干

原料的初加工极其简单，说白了就是焯水、改刀、装盆三步，比如红肠、午餐肉要提前改刀成片；花蛤、明虾则要提前汆熟；豆角等则要焯水后切成长段。这些预处理步骤没有技术含量，即便是从未从事过餐饮行业的“小白”也能干得了。当然每样食材的焯水过程也是有技术关键的，比如花蛤要水沸后下锅，再次沸腾时捞出，否则肉质变老；明虾沸水下锅至颜色变红即可捞出，以免失去鲜嫩口感；而豆角、菠菜怎样才能保证翠绿色泽、脆爽口感呢？6.13-14日，刘全刚老师将在地摊凉拌菜技术培训班上揭开答案。

食客自选称重付费

将所有食材加工好后装入保鲜盒，整齐码在三轮车上，出摊时仅需一人看顾便足够。客人动手，选好自己爱吃的食材，交给摊主，摊主再根据客人要求加料调味，然后称重付费，一般10元/斤，稍微选几样，就得20块钱，毛利一般能做到65%-70%。

三种口味：麻酱麻辣藤椒

拌凉菜一般有三种口味，分别是麻酱、麻辣和藤椒味，其中用到了三种酱汁需要提前调制。麻酱是将浓稠的芝麻酱加料兑稀，与北方人吃涮羊肉时的麻酱蘸碟相似，用来调拌凉菜，芝麻香气浓厚，复合味浓郁，适合不爱吃辣的人群；麻辣味的调味关键则是一款红油，以辣椒面、花椒面混合均匀，分批次激入热油，麻辣十足、刺激过瘾；藤椒油则以藤椒和藤椒油熬炼而成，清麻味浓，特别适合年轻人口味。

加赠两款万能拌菜汁

除了上述三款调味料外，刘全刚老师还会教授大家两款万能拌菜汁——酸辣万能汁和豉油万能汁，前者味道酸辣，可以用来拌花蛤、明虾、鱿鱼等小海鲜；后者酱香咸鲜，既能用来拌素菜也可用来蒸鱼。

调料齐全不好吃都难

除了上述五种自制酱汁的加持，拌菜时还要加入炸花生碎、香菜、蒜泥、芝麻油、酱油、白醋、香醋、鸡精、鸡粉、味精、盐等调味料，味道复合、层次丰富，一吃难忘。编辑/张可丹

★地摊凉拌菜技术培训

课程内容：

1.花蛤、明虾、鱿鱼、藕片、海带、豆腐皮、菠菜、粉丝、花生米、面筋、金针菇等30所种荤素料、小海鲜的初加工，以及保持蔬菜翠绿色泽和爽脆口感的关键。2.三款复合调味料的制作：麻酱的调制；麻辣红油的制作；藤椒油的熬炼~麻酱原香味更普适，麻辣红油刺激过瘾，藤椒味清麻十足，更适合年轻人口味。3.加赠两款万能酱汁：酸辣万能汁酸辣开胃，可以用来拌小海鲜；豉油万能汁酱香咸鲜，拌素菜、蒸鱼均可。4.凉拌菜的出餐和售卖技巧。

培训时间：6月13~14日（火热报名中）

培训地点：山东济南

授课大师：刘全刚

培训费用：元（首次开班优惠价）

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（瑶瑶）

（盈盈）

虽然借你一个支点

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