撩美食猜谜语入口即碎,脆如凌雪,是啥

馓子，是无数人童年的美味记忆！徐州、滕州、淮安、济南、西宁……南北方各地都有馓子这种小吃。

小时候总喜欢等在路边，看老师傅将缠绕的面线一条条放进油锅中，滋啦滋啦的，就炸好一捆捆金黄的馓子。

吃起来，那叫一个喷香酥脆！

其实早在春秋战国时期，就有了馓子。那时的寒食节（清明节前一两日），要禁火三日，人们便提前炸好一些名为“寒具”的环状面食，即为馓子。

宋代苏东坡就写过一首《寒具》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎，脆如凌雪。”

但如今，已经几乎看不到炸馓子的摊位了，儿时记忆里的美味就这么一去不复返……

一条生活馆就为大家寻来了馓子，来自品牌“古法造物”，还有直扇型、蝴蝶结型2款可选。

直扇型金丝馓子

直扇型的馓子，可是说是经典中的经典了，小时候吃的就是这种！

炸到彭松酥脆的金黄长条，层层叠叠环绕起来，一根根抽出来吃最是香。

这一根根纤细的馓子里，还点缀着少许的黑芝麻，一不小心嚼碎一粒，那股子喷香在嘴里炸裂开来，真是越嚼越上瘾。

注：黑芝麻过多会十分腻味，所以只作为点缀，加入了少量的黑芝麻，如此刚刚好。

蝴蝶结型金丝馓子

蝴蝶结型的馓子，在徐州、衡水等地多见。

轻轻一扭，将金丝扭成蝴蝶结的形状，小巧可爱、十分喜人。

吃起来也更为方便，小小的一团，直接拿起来咬上一口，入口即碎，实在是过瘾！

注：蝴蝶结型、直扇型的馓子，仅在形态上有区别，配料、制作工艺完全相同，都含有少量的黑芝麻。

“古法造物”的金丝馓子，配料仅为：小麦粉、食用盐、大豆油、饮用水、黑芝麻。

不含任何防腐剂、化学添加剂，而且不用老油烹炸，健康卫生。

多种吃法

馓子配牛奶、豆浆，格外的香，当做早餐再合适不过。

还可以泡着吃，把馓子泡到外软内酥，馓子本身的咸香，裹上牛奶、豆浆的清甜，令人欲罢不能。

还可以把馓子掰碎，拌到粥里，软糯的米粥夹着香脆的馓子，再平淡无味的白粥也瞬间变得有滋有味。

馓子拌苦菊，也是一道名吃。

洗净的苦菊，先加入一点盐、糖、酱油、食醋调味，再淋上一点麻油增香，搅拌均匀后，加入掰碎的馓子，和匀就可以开吃了。

没吃过的一定要尝试下，好吃到停不下来！闷热的天气里来上一盘，再合适不过。

馓子拌黄瓜、炒丝瓜、炒白菜，怎么做都好吃，真是神奇的食物。

因为馓子极其酥脆，运输途中难免会碎，并不影响口感。碎掉的馓子还可以拿来做凉拌菜、炒菜、拌粥，都省得自己掰碎了~

手工制作

“古法造物”的金丝馓子，都是老师傅们手工制作的，一个师傅一天平均只能炸15斤的馓子。

首先要揉面，揉好的面团还要揉搓成细细的盘条，一圈圈盘好，浸在麻油中，不仅能让馓子根根分明、不黏连，还能充分吸收麻油的香气。

盘条下锅的时候，要先由老师傅手工绕成直扇型、蝴蝶结型。用长长的筷子，轻轻一绕即可成型，这手上多年的功夫可见一斑。

炸馓子所用的油，一天要换4次！绝不用反复炸的老油，这样炸出的馓子才更香更健康。

炸的火候和时间也要控制精准，不能炸得太老、否则馓子发苦。

炸到金黄酥脆，捞起沥油晾干，冷却后丝丝分明，才有了这入口即碎、脆如凌雪的“金丝馓子”。

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