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口水鸡

主料：

鸡腿50g。

辅料：

峨嵋山鲜笋丝10g。

装饰：

橄榄，木瓜球，苦菊。

做法：

1、鸡腿用开水煮6成熟放入冰水中冷捞起，切片即成。

2、笋丝是鲜笋，买回家洗干净，切丝飞水即成。

3、口水鸡酱汁放在笋子下垫底，切好鸡片盖在上面即成。

4、点缀即成。

口水鸡酱汁：

油辣子40g，花椒面10g，花椒油10g，酱油25g，香油5g，姜蒜米各10g，红油70g，美极鲜10g，保宁醋5g，芝麻酱10g，味精10g，白糖3g，甘油二酯8g，在火上熬开，过滤，放入虹吸瓶，打入2颗慕斯子弹即成。

川味花椒鸡

原料：小公鸡1只（净重约克），葱30克，生姜35克。

调料：精盐、味精各10克，生抽、美极鲜各15克，花椒油20克，新鲜青花椒（可放于生油中浸泡保存）35克，鲜汤30克，黄酒40克，香油15克。

制法：1、清水入锅，放入生姜、20克葱、黄酒烧开，将小公鸡治净放入开水锅中，小火保持水呈微沸状态持续15－20分钟，至鸡刚断生时捞出放入冰水中迅速冷却，斩成2厘米见方的块装盘，剩余的10克葱切成葱花待用。2、将鲜汤、精盐、味精、生抽、美极鲜、花椒油对成味汁浇于鸡块上。3、香油入锅，放入青花椒小火炸香，淋于鸡块上，撒上葱花即成。

特点：鸡肉鲜嫩，椒麻爽口。

创新点：青花椒别具鲜香口感，是川菜中流行的一种新味型

剁鸡糁

材料

仔鸡1只（克）

黄酒10克

精盐20克

干辣椒面20克

姜10克

野花椒3克

熟菜籽油50克

味精3克

2烹制方法

1.将鸭宰杀，放血，褪毛，去食袋、气管和内脏，斩去脚爪，洗净后控干水分，剔除大骨，用刀背捶茸成肉泥，入盘，将全部调料一起放入，拌匀腌渍。装入陶罐，压实，密封罐口，置于阴凉处，腌制一周后即成鸡糁。

2.食用时，开罐取出鸡糁。吃法多样，如蒸吃，先将豆腐划成小块，装入碗内，罩上适量鸡糁，放在饭甑里与饭同煮。菜成，豆腐已浸入鸡糁的麻辣味，满口盈香，非常爽口。

3.工艺关键：鸡糁蒸食，大火气足，蒸约40分钟左右即熟。

田螺鸡软骨

1用料

主料：田螺肉克、鸡软骨克

配料：红辣椒50克、青辣椒50克、大葱50克

调料：盐5克、味精5克、葱50克、姜50克、香油25克、料酒50克、孜然粉10克、干椒粉10克、嫩肉粉5克

2制作步骤

制作方法比较简单，如下:

1、将洗净的田螺肉和鸡软骨用葱、姜、料酒、盐、味精、孜然粉、干椒粉腌制入味。

2、将青椒、红椒、大葱切成片。

3、将腌制后的田螺肉、鸡软骨以及切好的青椒、红椒、大葱用竹签串好，用炭火烤熟，取出装入盘中即成。

3制作关键

在烹饪该菜肴时，田螺肉在入味前，要用嫩肉粉浸泡片刻。

二毛鸡

1原材料

仔鸡克、泡萝卜40克、泡姜20克、泡辣椒20克、蒜苗3根、香芹20克、香菜适量、干椒段10个左右、花椒5克、姜、独蒜1个。

2调味料编辑

料酒3大勺、姜汁1大勺。

和油、老抽1大勺、高汤1又1/2杯、十三香2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、香油1大勺、白糖1大勺、盐少量、鸡精。

3做法

1：将泡萝卜切条，泡姜、姜、蒜切片，干辣椒切段，蒜苗、香芹、香菜切段。

2：将鸡肉洗净入碗中，加调料1和花椒腌制备用。

3：锅内入油稍多烧到六成热，下干椒、花椒炝出香味，加入腌好味的鸡肉入锅爆炒5分钟。

4：把泡姜、泡萝卜、姜片、蒜片入锅内炒匀，依次加入调味料2，盐、鸡精除外，用中火焖20分钟左右，中途适当翻炒几下。

5：焖炒至九成熟时加入泡辣椒和盐，再炒3分钟左右。

6：最后加入蒜苗段、香芹段、香菜段和鸡精翻炒1～2分钟左右即可。

豉椒鸡

所属菜系

四川菜

原料

熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒25克，精盐3克，猪油50克，豆豉20克，花椒5克，淀粉10克，鸡汤克

制作过程

1.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片略炸，倒入鸡汤、下鸡片、黄酒、豆豉、花椒烧沸片刻；

2.加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。

卤仔鸡

制作材料

主料：鸡克调料：白砂糖75克,八角5克,酱油10克,大葱5克,黄酒克,桂皮5克,香油25克,姜2克,花生油75克

制作

1.将仔鸡经宰杀放血，水烫去毛后，从腋下开一个小洞，去肠脏洗净，用洁布拭干水，再用酱油15克涂抹上鸡身，待用。2.炒锅置旺火上，舀入花生油烧至度，放入仔鸡，炸至金黄色倒入漏勺沥油。炒锅留油50克烧热，放入葱段，姜片，八角，桂皮炸香，加清水0克，酱油，白糖，烧沸后撇去浮沫，放入仔鸡，改用小火焖至六成熟，再上旺火，加入芝麻油，收稠汤汁，取出仔鸡，冷却后改刀装盘，浇上卤汁即成。

制作要诀

选用当年仔鸡必须肥壮卤鸡不宜太烂，以八成烂为度;过烂则不易切配装盘，影响风味。备花生油克

营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高。本菜具有能量.27千卡维生素B60.01毫克蛋白质.21克脂肪.67克碳水化合物90克叶酸1.12微克膳食纤维2.34克胆固醇毫克维生素A.46微克胡萝卜素8.6微克硫胺素0.41毫克核黄素0.75毫克烟酸42.76毫克维生素C0.23毫克维生素E54.07毫克钙.84毫克磷.6毫克钾.2毫克钠.13毫克碘0.24微克镁.93毫克铁15.01毫克锌9.3毫克硒89.1微克铜0.78毫克锰1.38毫克

油葱鸡

材料

土鸡腿2只，红葱头50公克，洋葱30公克，蒜头30公克，盐1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙

做法

1.鸡腿洗净，入锅蒸约25分钟，取出待凉后去骨，备用。

2.红葱头、洋葱、蒜头切碎，备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的材料炸酥，待凉后加入所有调味料拌匀，此即为油葱油。

4.将作法1的鸡腿放入油葱油中，腌渍约6小时待入味即可。

清真卤煮鸡

1制作材料

主料：鸡1克

调料：甜面酱30克,五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大葱15克,盐32克,桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜（白皮）30克

清真卤煮鸡的特色：色泽鲜艳，形态丰满，味道醇香。

2美食做法

1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。

2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。

3制作要诀

1.卤煮后的鸡汤为陈汤，可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤，除去残渣)，如在夏季，隔天不用，要加热煮沸，以防变质。

2.以选用生长期一二年，脯内饱满，脂肪丰厚，形体圆美的鸡为佳。

3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱，以河北省保定所产为上品。

梅菜卤鸡

1主料

鸡腿克霉干菜70克

2辅料

大葱20克姜30克大蒜10克

3调料

胡椒粉15克江米酒10克白砂糖10克花椒2克酱油30克八角2克各适量

4类别

私家菜营养不良调理气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理

5食物做法

1.葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮切末。

2.鸡腿洗净，放进开水中氽烫，捞出沥干水分。

3.梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干。

4.锅中倒入适量的油烧热，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。

5.再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿，并加入卤料（米酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、酱油、八角）用大火煮开，开锅后改用小火焖至软烂。

6.盛在盘子中，就可以食用了。

西瓜火腿鸡

1制作材料

鸡0克，西瓜克，冬笋片45克，火腿、香菇片各25克，料酒25毫升，盐12克，姜少许。

2制作过程

2.将鸡放入炒锅内，加水置在大火上，煮沸；将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，炖至八成熟取出，放入汤碗中。

3.原汤锅加盐、料酒煮沸，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖在碗上，上笼蒸至酥烂后取出。

4.在蒸鸡的同时，用刀在西瓜取出上部作瓜盖；挖去瓜瓤，放入沸水中焯至瓜皮变色放在大碗内；将鸡放人西瓜内，倒入原汤；将火腿、笋片、冬菇片，排放在鸡上，盖上西瓜盖，上笼蒸5分钟即成。

3功效与作用

西瓜火腿鸡的营养价值：

1.西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善。

2.西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。

3.西瓜还含有能使血压降低的物质。

4.吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。

5.新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。

无花果三补鸡

1材料

鲜无花果克，枸杞子5克，水发银耳15克，生鸡块克，白糖克，淀粉、高汤适量。

2做法

1.无花果开水焯后去皮，切四瓣，银耳撕成小块，枸杞子清水洗净。鸡块用开水焯后，去血水控干。2.锅内放高汤和鸡块，银耳，枸杞子炖透，放白糖、无花果烧开，用淀粉固稀芡，开锅留碗即可。

牛柳汁炒鸡中宝

1材料

鸡软骨克、蒜头20克、辣椒圈20克、酸甜汁（支装）80毫升、牛肉烧汁（支装）20毫升，盐、糖、胡椒粉、绍酒、菜油各适量。

2做法

1、鸡软骨洗净备用；

2、开锅下油，下鸡软骨爆香至上色，取出，然后炒香蒜蓉和辣椒圈，放回鸡软骨，攒少许绍酒，加入酸甜汁和牛肉烧汁，中火翻炒片刻，最后调味收汁便成。

日式百花鸡

1主料

黑爪麻鸡腿1个约重克虾仁克

2辅料

西瓜点缀克点缀法香

3调料

蚝油25克鸡汁30克美极鲜5克

4做法

1鸡腿去骨用刀背斩段筋

2虾仁用广宗达只成虾胶

3虾胶跗面抹在鸡腿上

4过油定型后用调料喂一下（鸡香口的）

5走菜时打汁点缀即可

5菜品特点

鸡肉的鲜嫩与虾胶的鲜美结合更加体现出档次

6小诀窍

食物相克： 　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

客家酿酒鸡

1材料

食材：土鸡1只（约g），客家娘酒ml，香葱1棵，老姜50g，调料：盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），高汤ml

2做法

土鸡洗净，清除内脏和表面杂毛，用斩骨刀剁成4cm见方的小块。香葱切段。老姜拍破备用。

大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱段、老姜和鸡块快速翻炒，将鸡块表面煸成金黄色并微微发干。

在锅中加入ml娘酒和高汤，大火煮开后调成小火加盖煲煮25分钟。

最后加入剩余部分的娘酒，调成中火开盖再煮5分钟，上桌前调入盐即可。

鲜鸡茶树菇汤

1材料

茶树菇干品80~克、小鸡1只或光鸡半只（约~克）、猪瘦肉50克、生姜3片、红枣4个。

2烹制

茶树菇稍浸泡；鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块；猪瘦肉洗净，红枣去核。一起与生姜下瓦煲，加入清水毫升（约8碗量），武火滚沸改文火滚约1个半小时，下盐便可。

3功效

健胃益气滋补

蛤蟆鸡

主料：鸡克

辅料：油面筋克,毛豆克,竹笋克

调料：白砂糖2克,酱油3克,料酒2克,盐3克,味精2克,大葱4克,姜3克,猪油（炼制）40克,花生油50克

制作：

1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。

2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。

3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。

4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。

5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。

6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。

鸡杂鸡块汤

1制作材料：

主料：鸡爪35克,鸡翅35克,鸡心35克,鸡肝35克,鸡肫35克,鸡骨架40克,鸡头35克

辅料：黄瓜50克

调料：大葱10克,姜10克,料酒10克,盐3克,味精2克

2特色：

汤鲜香而醇厚。

3制作方法：

1.把鸡头、鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡骨架切成块；

2.放入大锅中，加水用旺火烧开；

3.改用小火，放上葱、姜、料酒、盐、味精炖熟；

4.黄瓜洗净切片；

5.锅中撒上黄瓜片即可。

阿胶鸡爪

配方

鸡爪克，皇菴堂阿胶克,香菇（鲜）30克，姜10克,盐4克

2制作

1.将鸡爪斩去趾甲，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净；

2.阿胶用清水浸软后切块；

3.香菇浸软洗净；

4.姜去皮切片；

5.锅内注入适量清水，用旺火烧开，放入鸡爪、皇菴堂阿胶、香菇、姜片；

6.用中火煮2小时至阿胶溶化、鸡爪熟透；

7.待汤汁浓稠时下精盐调味即可。

3功效

贫血补血，延缓衰老，美容养颜，补虚养身。

烤雏鸡

菜系

鲁菜

2功效

肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱

3工艺编辑

烤

4制作材料

主料：童子鸡克辅料：生菜（团叶）50克

调料：大葱25克,姜25克,黄酒25克,酱油75克,花椒20克,葱油50克

5烤小雏鸡的特色

此菜色金黄，肉嫩鲜香，以生菜佐食，另有风味。为青岛“三烤”菜肴之一。

6烤小雏鸡的做法

1.将鸡从脊背剖入刀一劈两片；

2.把生菜消毒洗净，切成宽1厘米、长6厘米的条，放入小盘内；

3.葱切大段、姜拍扁，待用；

4.将鸡装入烤盘内，加上葱、姜、黄酒、花椒、肉清汤克，把酱油浇在鸡身上，再加上葱油；

5.将装鸡的烤盘，装入烤炉内，旺火烤10分钟左右；

6.至鸡呈金黄色取出，把鸡剁成宽1厘米、长3厘米的条块，摆在盘内成整鸡形，浇在烤鸡的原汤即成；

7.食时外带生菜。

韭菜鸡蛋炒馍馍

1主料

g馍馍

g韭菜

g鸡蛋

2配料

适量油

适量盐

3营养

韭菜的营养价值很高，每克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说："韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。

1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份；

2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

4制作步骤

1取适量的韭菜摘干净

2将摘好的韭菜洗干净

3把洗干净的韭菜控干水

4准备好馍馍

5用刀把准备好的馍馍，切成大小差不多的丁

6用刀把控干水的韭菜切碎，然后再准备好鸡蛋

7把切好的韭菜和鸡蛋混在一块，放入适量的盐搅拌均匀

8把切好的馍馍倒入鸡蛋和韭菜的混合物中

9用筷子吧馍馍和鸡蛋韭菜搅拌均匀

10炒勺中加入适量的油，待油热之后将馍馍倒入炒勺中

11用勺子不停翻炒

12直到馍馍炒至金黄色即可出锅

鸡肉茄饼

1原料

　　原料

鸡脯肉馅80g、茄子片60g、圆葱碎5Z、西芹碎5g、鸡蛋1个、面粉30g、面包渣g、鸡高汤适量。

2调料

盐2克、白胡椒粉0．3g、俄力冈1g、番茄汁2g、橄榄油20g。

3制法

将鸡脯肉馅加盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、鸡蛋、俄力冈腌制搅拌均匀后放入茄片中间做成饼形“过三关”煎制成熟

装盘。煎盘倒入橄榄油，下圆葱碎炒出香味，最后用番茄汁、盐、胡椒粉．鸡高汤调味，将汁淋在盘边上即可.

4经验

先用旺火热油煎鸡肉饼上色，然后放入烤箱中烤熟即可。

天麻山鸡火锅

1天麻山鸡火锅功效:何首乌性味苦、甘、涩、微温，具有补肝、益肾补血、祛风活络等功效;人参性味甘、微苦、微温，具有大补元气、固脱、生津、安神、益智等功效;山鸡性味甘温，具有滋养气血、强筋健骨等功效.何首乌、人参、山鸡与天麻合用，具有大补气血、益肝肾、乌须黑发等功效，可治疗气血两虚，适合舞蹈演员、运动员等活动强度大者食用。

2原料

1.

3.鲜人参片25克

4.山鸡一只(重约克左右)

5.鲜香菇克

6.熟鹌鹑蛋16个

7.菠菜

8.土豆各克

9.水发粉条克

10.韭菜末

11.精盐

12.鸡精

13.色拉油

14.香油

15.生姜片

16.花椒粉

17.葱白段

18.料酒

19.高汤适量

3步骤

将山鸡烫去毛、爪、嘴，剖腹去净内脏，洗净，剁成块;天麻、何首乌洗净切成薄片

锅置火上，锅内加入色拉油烧熟，加入生姜片、葱白段、花椒粉、山鸡块妙香后，加入高汤、天麻片、何首乌片、人参片烧沸，打去浮沫，烧至九成熟后，加精盐、料酒烧熟后待用.

土豆去皮，切片，用水漂洗后装盘待用;香菇去蒂洗净，撕成条装盘;菠菜去根和老黄叶，洗净理顺好，装盘;水发粉条洗净切段，装盘;熟鹤鹑蛋去皮，装盘待用。

将韭菜末、香油、精盐、鸡精、色拉油拌匀，制成调料盘，每人一盘，再将锅内炖好的原料倒入火锅中，点燃火烧沸，烫食或蘸食。

金汤浸鸡肉

1材料

柴鸡克、有机南瓜克。

盐2克、黄肉姜3块、小香葱2根、料酒5克、白胡椒少许、生抽5克。

2制作方法

1、柴鸡洗净之后斩件，放入料理盘中，加入盐、姜1块、料酒、白胡椒、生抽腌制20分钟。

2、腌制鸡肉的时候，将有机南瓜洗净之后，用刀切大块，但不用去皮去籽，有机南瓜的瓜皮也很嫩。

3、将一半的有机南瓜放入锅中，倒入毫升清水，煮滚，再者10分钟，关火晾凉。

4、另取一口砂锅，加入香葱结和姜2块，倒入亳升清水，煮滚，调成小火再煮10分钟直至出味。

5、捞起香葱结，把腌制入味的鸡汤倒入锅中，大火煮开，转小火再煮30分钟。

6、把晾凉的南瓜连汤一起倒入食物搅拌机中捣烂成浓汤，将南瓜浓汤中倒到鸡汤中。

7、再倒入另一半的有机南瓜块。

8、继续中小火熬煮10分钟左右，南瓜块熟透就关火，切记倒入南瓜浓汤后比较容易糊锅，要经常用汤勺翻底防粘防糊，出现糊味就失败了。

3烹饪技巧

鸡肉与南瓜浓汤交织在一起，不仅鲜香可口，而且回味悠长，其实最好选用老南瓜，甜味够足又醇厚。

切记倒入南瓜浓汤后比较容易糊锅，要经常用汤勺翻底防粘防糊。

现在所谓的柴鸡其实并不是传统意义上的柴鸡，烹饪的时间不宜太长，否则容易脱肉，肉烂就不好吃了。

香葱有特殊的香气，较大葱更具清香并且不辛辣。

脆肉片鸡皮

1制作材料

主料：鸡克肥膘肉克

辅料：猪肉(瘦)75克荸荠克

调料：麦芽糖25克料酒5克淀粉(豌豆)25克盐5克味精5克花生油50克酱油2克鸡蛋清60克大葱5克姜5克

2制作方法

1.鸡去毛，从尾部开刀，去内脏洗净，下锅煮熟捞出，晾干水分，取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀，抹在鸡上晾干。

2.肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片，放盐、料酒、葱、姜腌渍6小时；瘦肉剁成泥，放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲；荸荠切碎加在肉泥内搅匀。

3.将一片肥膘摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，将另一片肥膘盖上，沾干淀粉，照此法把肥膘做完。

4.将鸡放入旺火热油锅中，炸呈红色捞出；再将肥膘炸脆捞出；用刀将鸡皮片下（肉可另用），改切成块，码在盘中，肥膘改成块，码放在周围。

3食用须知

猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。

猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

当归乌骨鸡

1材料

乌骨鸡1只约克，当归15克，生姜5克，青葱25克，绍兴黄酒、精盐各适量。

2做法编辑

1．乌骨鸡宰杀后去毛，洗净内脏。将所有内脏擦上少许精盐待用。2．将鸡斩成10大块，放置瓦钵中，加入克清水、50克绍兴黄酒、鸡肝与肫、肠，浸入当归片，上放葱、姜。3．瓦钵入蒸笼，用旺火蒸2小时左右。

神鸡妙蒜

1原料：

神鸡妙蒜（GFC）是赤小豆克、白砂糖克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

2独特风味

独特之妙蒜

1.揉面，面发后，排气松弛10分钟，整成想要的形状，列在烤盘上。 　　2.刷一层水，烤箱度预热4分钟。 　　3.烤箱度，17分钟，我家烤箱温度不够，出炉时颜色不够，我又刷了一层水，又升到度，烤了3分钟，一直闷在烤箱里，使面包体均匀上色。早上拍出来的面包。 　　4.面剁成末，把胡萝卜玉米豌豆切成碎，保持中等颗粒。加少许黑胡椒，搅成馅状。 　　5.加淀粉，增加粘度，拌匀。 　　6.为了使面好煎炸，我将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，入冷冻室。 　　7.早上拿出来切成块状，先撒上一层味精。 　　8.正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后，注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁，这样就可以吃了。由于我要夹面包吃，所以我用的味精量大了点，直接吃可以减少调味料的使用量。 　　9.面包一切半，夹入面饼，加上一点酸辣酱。有蔬菜的话，可以加蔬菜，颜色会很好看。

独特之神鸡

1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。 　　2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。 　　3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。 　　4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。 　　5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。

主食

辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

小食

赤小豆克、白砂糖克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

饮品

大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙

做法：

神鸡妙蒜长年发起1、洗净，用清水浸泡2个钟头 　　2、放入电高压锅，加适量清水 　　3、按下键煮 　　4、等自然冷却，打开盛出 　　5、加适量白糖或者冰糖即可

5

神鸡妙蒜鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。味道。

鸡丝莴笋

材料

鸡胸肉g，莴笋1棵，红菜椒1/4个，蒜2瓣，芝麻酱1汤匙（15g），花椒粉1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），醋2茶匙（10ml），酱油1茶匙（5ml），鸡精1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），芝麻香油1茶匙（5ml）

做法

1、莴笋洗净去皮，切成4cm长的段，用蔬菜绞丝切片器绞出细丝，放入容器中，加盐后拌匀，放置10分钟，滤出水分，然后捞出莴笋丝备用。

2、鸡胸肉放入煮锅，加入足够的水，中火烧开后继续煮5分钟，至鸡胸肉全熟，取出鸡胸肉放凉后撕成鸡肉丝备用。红菜椒切成细丝。蒜捣烂备用。

3、芝麻酱放入大碗中，加入适量温水调成稀糊状，然后加入花椒粉、酱油、醋、鸡精、白砂糖、芝麻香油调匀成调味酱汁。

4、莴笋和鸡丝码入盘中，淋上调味酱汁，然后点缀上红椒丝，吃的时候拌匀即可。

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