99的人都不知道,蔬菜居然是这样烹饪

蔬菜作为膳食重要的组成成分之一，建议能够做到餐餐有蔬菜，大概占到一餐食物重量的1/2，这样能够满足一天的所需要量。

蔬菜的营养除了受其本身品种、产地、季节等因素影响外，还与烹调加工方式有着密切的关系。

怎么烹调能让营养损失更少些呢？遵循以下原则：

01?能生吃，就直接食用?

加热烹调除了改善食物口感、形状、保证一定的食品安全外，还可能降低蔬菜的营养价值。

也就是说，只要有烹调方式的存在，就会有一定程度上的营养损失。

像水果黄瓜、黄瓜、西红柿、生菜、苦菊等可生吃的蔬菜，可以采用直接洗净后食用。

02?4个巧烹饪，保持蔬菜营养?

那对于需要烹饪方式的蔬菜，首先：

1.先洗后切

最好采用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡。

如果先切后洗的话，会造成蔬菜中的大量的水溶性维生素和矿物质从切口处流失。

2.急火快炒

尽量缩短蔬菜加热时间，从而减少营养素的损失。但是像四季豆、鲜黄花菜这样的蔬菜需要经过充分加热才可食用。

为什么呢？

四季豆里面含有毒成分皂素和植物血凝素，如果未煮透，可造成“四季豆中毒”，一般潜伏期1-5小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状。

鲜黄花菜含有毒成分——类秋水仙碱，潜伏期一般0.5-4小时，出现呕吐、腹泻、头晕、头痛、口渴、咽干等症状，这时候急救处理的方式是及时洗胃、对症处理。

日常生活中，如果想食用鲜黄花菜，需要用水浸泡或用开水烫后弃水炒熟后食用。

3.开汤下菜

掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更能保持营养。

蔬菜中含有的水溶性维生素，如B族维生素、维生素C对热比较敏感，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用。

通常我们在做汤的时候，最后再放像油菜、苋菜这样叶类的蔬菜，唯独菠菜要例外，建议先水焯。

菠菜还有较高的草酸，如果不焯水，吃起来口感发涩。

因草酸极易溶于水，而且在肠道中草酸这种物质会抑制钙、铁等矿物质的吸收，进入血液后可能会增加患肾结石的风险。

焯水能够去除大部分的草酸，而且还能有效去除亚硝酸盐。

不过，在新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量本身很低，不用考虑。

4.炒好即食

已经烹饪好的熟菜，建议尽快食用，现做现吃，尽量保证每餐有蔬菜，每餐光盘行动，避免反复加热。

不仅能够保证营养素最大程度的被利用，还能降低因细菌的硝酸盐还原作用增加的亚硝酸盐含量。

03?要营养、安全，也要懂合理烹饪?

前面我们说到鲜黄花菜需要经过加热处理，四季豆要熟透再食用。

在生活中，还会遇到发芽的马铃薯能不能吃？

削山药为啥会发痒？

切洋葱会辣眼睛，咋整？

蒜为何如此「有味道」？

这里面也蕴含着食品安全、营养知识在里面哦~

1.发芽的马铃薯能不能吃？

马铃薯又叫土豆，发芽的马铃薯含有毒成分龙葵素，摄入数分钟或数小时，会出现咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

建议不要直接吃发芽的马铃薯，食用前之前需要挖去芽眼，削皮，烹调时加醋。

2.削山药为啥会发痒？

山药作为一款常见的蔬菜，备受喜爱。

但是削山药，成了头疼的事情，会出现皮肤瘙痒，严重的可能还会出现红、肿、刺痛等症状。

这是为什么呢？

是因为山药黏液中的蛋白和薯蓣皂甙可以刺激皮肤引起过敏，就会产生不适的症状。

防止手痒最好的方式就是不削山药啊，啊，啊??~

当然还有其他方式，比如戴手套削皮切片，避免接触。

另外，引起过敏的这些成分比较怕热，把手洗干净在火上烤一下也有助于缓解刺痒。

3.切洋葱会辣眼睛，咋整？

切洋葱往往会出现流眼泪的情况，这是因为里面含有的“催泪因子”，刺激到了眼部角膜的神经末梢。

人体通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液，把刺激性物质冲走导致的。

如何缓解呢？

①可采用低温。低温时，可减缓催泪的力度；

②沾水。切两下，刀上沾水。催泪物质可溶于水，或者在水中切洋葱也可。

③快刀切。减少刀和洋葱的接触时间。

4.蒜为何如此「有味道」？

当大蒜被切开或者粉碎后，就会形成大蒜素这种有辣味的有机硫化物，这就是其系葱属植物的特殊气味和风味的来源。

葱蒜类蔬菜中的有机硫化物对人体具有特殊的生理效应,如在预防心血管疾病、抗癌作用、调节血糖及免疫调节等方面。

要想其发挥其作用，可以将蒜捣碎生食或者烹调时，建议出锅时加入。（大蒜素怕高温）

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