香甜可口菠萝美味丨菜品

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流沙爆浆菠萝咕咾肉此菜创意十足，借鉴了流沙包的思路，给咕咾肉填上了流沙馅，让原本口味单一的咕咾肉更具层次。原料：咸鸭蛋黄2个，菠萝块00克，精五花肉50克。调料：A料（鹰粟粉、熟鸡油、三花淡奶各20克，奶油、椰汁、生粉各30克，盐0克），糖醋汁50克，脆皮糊50克，色拉油千克（约耗50克）。做法：、咸鸭蛋黄打碎后加入A料拌匀，放入蒸箱中大火蒸制30分钟，放入冰箱中放凉即成流沙馅。2、将精五花肉整块放入冰箱冻硬，取出后切成6×4×0.2厘米的薄片，每片五花肉片包入流沙馅0克，包好后挂脆皮糊。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入五花肉球，炸2分钟至五花肉球浮起捞出控油。4、锅内留少量底油，放入糖醋汁，烧热后放入咕咾肉、菠萝块快速炒匀，出锅即可。糖醋汁：锅内放入清水千克，番茄酱克，橙汁克，冰片糖、白醋各克，美极番茄辣椒酱克，白芝麻2克，熬煮至冰片糖融化即可。脆皮糊：将低筋面粉克，生粉、吉士粉各30克，盐0克拌匀后边搅拌边加入清水克，朝一个方向搅打上劲即可。香甜菠萝卷原料：菠萝00克，矿泉水00克，粟粉5克，面粉、白糖、炼乳、淡奶油、黄油各2克，鸡蛋20克，威化纸5张，鸡蛋液50克，面包糠25克，色拉油千克（约耗60克）。制作：、菠萝加入矿泉水，用搅拌机打成蓉，加入粟粉、面粉、白糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油一起搅拌均匀，最后加入黄油，放入蒸箱蒸20分钟，晾凉。2、取威化纸，放入菠萝馅，卷成圆筒形，成卷后沾上鸡蛋液，裹上一层面包糠，入五成热油锅中，炸至金黄色，捞出控油，上桌即可。菠萝塔葱油蚌片原料：蚌片20克，菠萝50克，青、红椒粒各0克。调料：香油20克，白酱油0克，味精5克。制作：、蚌片入热水中迅速焯制，再放入泡有柠檬片的冰水中镇凉。2、菠萝切成四方形，再片成片，用“塔状”模具造型。3、捞出蚌片，滤干水分，加入调料拌匀，摆在菠萝塔上即可。菠萝浸时蔬主料莴笋块00克去皮马蹄块00克胡萝卜块40克鲜菠萝块50克辅料香芹段5克美人椒0克调味料纯净水克盐2克泡小米辣2克家乐鸡粉4克糖3克白醋22克家乐酸辣鲜露8克烹饪步骤.将所有主料切块待用；2.将马蹄块，胡萝卜块沸水后泡冰水待用；3.将泡小米辣切碎后放入所有调味料，搅拌均匀后放入所有的主副料。浸泡24小时即可。火焰菠萝牛肉主料澳洲牛小排，菠萝。辅料干葱头，香芹，胡萝卜。调料盐，冰糖，牛油，老抽，鸡汤，5年太雕酒，顺德二曲。做法.牛肉切件，落盐、酱油、生粉捞匀。2.先用牛油煎香牛肉，再用牛油爆香干葱头、香芹、胡萝卜，然后放入鸡汤、牛肉、老抽煲至松软入味。3.上菜时，跟上顺德二曲堂弄火焰即成。菠萝蜜香骨主料猪肋排克辅料菠萝00克糯米粉20克粘米粉20克腌料盐克鸡粉3克和味烧汁8克安多夫松肉粉2克水20克自制酱料和乐烧汁00克家乐鲜露00克冰糖00克牛油20克鸡粉0克花生酱0克水克巧克力粉20克蜂蜜70克烹饪步骤.猪肋排切小块用腌料腌制一小时，裹粘米粉和糯米粉混合；2.开油锅，下六成油锅炸香脆即可，菠萝切片煎香待用；3.锅留少许底油下30克汁酱排骨翻炒入味即可装盘，建议配铁板或石锅来保持温度和口感，菠萝垫底激发果香。凤梨煎烹雪花猪肉原料：西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）克，菠萝块00克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许调料：宫保汁0克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许做法：、不粘锅内放入少许色拉油，下入腌好的肉块煎至五成熟，再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟，此时烹入宫保汁，一起翻炒均匀，撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅；2、将菜品装入白色长条盘中，装盘时一端略宽、一端略细，撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。猪肉腌制：雪花猪肉克改刀成块，放入盐克、鸡粉克、生抽克、清水0克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩，因此腌入少许底味即可。宫保汁调制：鸡粉20克，美极番茄辣椒酱30克，美极鲜味汁00克，纯净水00克，白糖20克，陈醋20克，将所有用料倒入容器中小火烧开即可。

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