做客董克平餐桌爱上兰明路大师的豪华川菜
我有一个喜欢研究做饭的老公，遇到喜欢吃的东西，总是会投入很多精力和时间去琢磨食材和菜的做法，几乎遇到喜欢的菜品，就会仔细研究，在旅行的时候最喜欢逛的地方就是当地的菜市场，日常追美食纪录片。
所以当《风味人间》第二季开播的时候，我俩就会像追偶像剧一样，追这部美食纪录片。同时播出的《风味实验室》会请到专家和大咖，一边聊天，一边一起品尝对应纪录片中的美食，最近几期印象很深的就是美食评论家董克平先生讲的那段拔丝苹果。
正意犹未尽呢，没想到六月初董克平餐桌就在天津首秀，有幸参加，一定要来探探究竟。
首秀的地点选在位于友谊北路的俏江南，这家俏江南本来是再熟悉不过的地方。走到入口处，发现它已经变了模样。俏江南斥资两千万重新装潢了这座独栋建筑，整体的感觉焕然一新，仿佛开了一家新餐厅。
重新装潢的俏江南以天津的曲艺、文化传承、津门十景为背景，做成了时尚曲艺主题餐厅，打造了3个楼层，24个包房。
一层以“唱响天津”为主题，二层以“探索天津”为主题，三层以“放眼天津为主题”，每个包间都有浓郁的天津特色。这次董克平餐桌天津首秀，就设在餐厅一层。
这次品鉴会，俏江南传承北京宴的中国服务私人定制服务，专业的宴会专家团队为每位到场的嘉宾打造专属的私人定制服务，根据每个人的名字设计了四套藏头诗，桌上扇子、餐布、名牌均为私人定制，刚入座就能感受到满满的仪式感，这种仪式感，渗透着餐厅对客人的诚意。
参观了餐桌，咱们介绍主题。
这次活动的主题是要品尝俏江南首席产品官兰明路大师为俏江南创作的全新菜品。
兰明路是谁？
兰明路先生，四川绵阳人士，是中国史派川菜传承人，有着中国烹饪大师的名号，公认的川菜新领军人物。兰大师的出品，具有强烈的个人风格和美学痕迹，他烹制的新派川菜，保留了传统川菜的本味，重点打造了川菜的24味型，把传统和时尚进行完美的结合。
首碟
传统宴席，开席前干果是首碟
三干果：瓜子仁、开心果仁、山核桃仁
三蜜饯：蔓越莓干、蓝莓干、桂圆肉
三水果：小番茄、黑蓝莓、黄樱桃
开胃菜
泡菜三文鱼腹（中）：精选挪威三文鱼，使用的是“洗澡泡菜”，所谓洗澡泡菜是指三天内泡菜，泡菜更清脆爽口。
芥末三丝卷（左）：四川传统三丝、芥末三丝、麻辣三丝、红油三丝，当天选用的是胡萝卜丝、白萝卜丝、青笋丝制作，咸鲜香味，回味冲辣。
豆豉尖椒牛油果（右）：豆豉是四川的传统调味料，搭配上营养丰富的牛油果，别有一番味道。
五味冷拼
红油牛舌：油卤是传统老卤基础上的更新，五香醇厚，入口弹牙，每次咀嚼都充满麻辣鲜香，属于停不下来的开胃菜。
蒜泥白肉：主厨选用臀尖肉，增加黄苦菊和青笋减轻油腻，肉白汁红，回味微甜，身边的大觉同学说，这么可爱的蒜泥白肉，不给它来一张吗？：）
另外三道是：椒麻鸡、川式熏鱼、春色满园
汤品
清汤素燕窝：原料为冬瓜，这道菜对火候的要求很高，过火味棉，火候不到会有冬瓜的涩味。冬瓜丝形似燕窝，汤清如水，味道非常鲜美。
经典热炒
干烧野生辽参：辽参搭配肉丁，火腿丁、青笋丁、香菇丁、青豆这些食材，用传统干烧的烹饪技法，自然收汁。吃海参讲究的是入口软糯的醇香，汤汁完全收到海参当中，咸香微辣。
实话讲，最近正在减肥，这道菜是整个宴席中，相较于其他菜品，唯一一道“油水较多”的菜，却也是如此高蛋白低脂肪，这些新菜品实在太适合喜欢川菜又怕胖的人。
鲜椒澳鲍片：这道菜选自自贡盐帮菜，鲜椒在自贡盐帮菜中普遍使用。24味没有表现鲜辣椒和鲜花椒，我却在这道菜里正式进入了川菜的氛围，鲜麻鲜辣味觉缠绕，充裕自然。
怪味雪花牛肉：选用5A雪花和牛，光是听到和牛这两个字，本人已经开始吞口水。这道菜选用世界的食材，又采用川味椒麻，一定要搭配椒丝一起吃掉，对肉食者来讲是极大的满足。
鱼香东星斑：鱼香这个口味家喻户晓，也代表川菜的味型，东星斑躺在甜酸的酱汁中，真的有鱼，有香。
澳龙雪花鸡淖配卡露伽鱼子酱：雪花鸡淖是经典的传统川菜，鸡淖的主要材料是鸡胸，因为火候的变化形似云朵，细嫩鲜滑，搭配上澳龙和鱼子酱，成为崭新的经典川菜。
白芦笋炒羊肚菌：青芦笋打成浆糊，搭配藤椒吊出白芦笋咸鲜的味道，再搭配羊肚菌，同一道菜让人品尝到多层次的口感。
糖碗
五彩缤纷：川菜宴席用糖碗锁住味觉，这五彩缤纷的小碗中有三种水果胶囊外加醪糟和米酒胶囊，一勺冰粉搭配醪糟、红糖，三种水果清口，口口爆汁，这种份子料理的形式特别惊艳！
随饭三味
盒子登场的时候，想学李佳琦说一句“ohmygod”，盒子里藏着三道四川的家常菜：回锅肉、麻婆豆腐西施乳、小炒岷笋。川菜宴席讲究搭配3-5道家常随饭菜，吃过饭后才算宴席圆满，随饭菜搭配香醋汤，又提神又解腻。
堂点
牛肉焦饼（左）、糖油果子（中）、大脚板（右）
这里要特别说一下大脚板，物资匮乏的年代，好客的四川人把玉米和南瓜磨成浆，放在桑叶上，搭配腊肉烹制，形成了这道特有的民间待客小吃。
小吃
担担面：选用挂面，口感爽滑，四川的面食分为带汤和不带汤两种呈现方式，量小味浓，俗语有叹三口气的说法，吃一口面，喝一口汤，叹一口气，好吃。
甜品
老红糖雪燕凉糕：古法老红糖，自带焦糖味，加入白菊花、甘草、清热解焦糖的苦味，燕窝藏身其中提升品质，陈皮降解了老红糖的糖苦味。
定制酸奶：藏头诗定制酸奶收尾是彩蛋，无处不在的定制服务充满惊喜，令人意想不到。
这次宴会品鉴了二十余道菜品，由团队精心打造，每一道菜品都得到了兰大师数十次的打磨，形成了具有俏江南独特风味的兰大师出品。
用餐结束后，董先生和兰大师带领团队向大家致谢，在场的所有人也都向厨师们致以热烈的掌声。都说做菜要讲究匠心，一道菜的研发要经过厨师的设计、几十次的打磨，其中经历的辛苦过程，只有厨师团队最懂得。食物上桌的那一刻，面前早已是一件艺术品，怀着敬畏之心，细心品鉴，就更感叹、感谢大师的付出。
这回俏江南的亮眼回归，着实让人刮目相看，俏江南还把饮食文化和诗词文化巧妙结合在一起：
“克己奉味，味俏江南明月升，川菜二十四味
平生所宴，宴遇君兰路坦途，人生三十六宴”
“舌尖上的美味，宴会私人定制”已经让我想到了身边钟爱时尚美食的朋友，宴会刚结束就马上推荐。
喜欢专属私人定制服务，热爱仪式感的朋友，无论谈恋爱、求婚、谈客户还是私人聚会，一定要试试新的俏江南。
撰文：乐言
图：乐言／包着
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