菊千张卷苦菊千张卷

这几天上火，嘴里有点溃疡，总想吃点清淡败火的菜，那天逛超市，看见有卖苦菊的（我们这里也叫青菊），赶忙买了点。苦菊是一种廊坊特产的食用植物，苦菊属菊花的一种，有抗菌、解热、消炎、明目等作用，味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，也有清热解暑之功效。 

食材

• 主料

• 苦菊

  150g

• 豆腐皮

  2张
• 辅料

• 盐

  8g

• 大蒜

  1瓣

• 香醋

  30ml

• 白糖

  5g

• 香油

  2ml

• 水

  适量

• 色拉油

  几滴
•  

步骤

1.所有的原料收拾干净。炒锅放水，加盐。

2.滴几滴色拉油。

3.中火烧开后，放入洗好的苦菊汆烫，变色后捞出。

4.然后将豆腐皮汆烫一分钟过凉开水备用。

5.将苦菊用刀切碎。

6.撒入盐，用手抓拌均匀，挤掉多余的水分（注意，要留一小部分水分，不要挤得太干）。

7.把豆皮铺平，放一些苦菊在豆皮长的那端的一头，并向前卷成卷，边缘处抹上凉开水以粘住豆皮的连接处（我是裹一圈半然后切断，再继续放苦菊卷一圈半再切断）。

8.做好了一个。

9.依次卷好所有的豆皮，切成5公分的段儿，摆盘即可。

10.下面做个调料汁，将大蒜一瓣切成蒜末。

11.将蒜末放入料碗中，加香醋、盐、糖、香油，搅匀即成调料汁，喜欢辣的还可以放点辣椒油进去，味儿更好。

小贴士

卷豆皮的时候一定要卷紧实，否则苦菊散会出来。如果对一圈半操作不好的话，可以卷两圈再切断豆皮。 

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