沙拉里就有它营养丰富解热祛毒的美食佳

苦苣又叫花苣、花叶生菜、苦菜等，是菊科菊苣属一二年生草本植物，以嫩叶供食用，叶有苦味，营养丰富，风味独特，适于生食、涮食、炒食、煮食或做汤。

苦苣原产于印度和欧洲南部，也有研究认为其起源于地中海东部地区。有史料记载，埃及人很早就用苦苣做沙拉生食和做盘菜熟食。苦苣最早引入我国的时间在20世纪初，仅限于北京、上海、广州等大城市郊区栽植。20世纪80年代，随着我国的改革开放和对外交流的日益频繁，苦苣才在我国大面积推广应用。

苦苣营养成分丰富，据测定，每g嫩叶中含粗蛋白1.3g、脂肪0.2g、硫胺素0.07mg、核黄素0.08mg、维生素C8mg、钙42mg、磷30mg、铁2mg，还含有甘露醇、生物碱、苷类等活性成分。据《中药志》记载，苦苣味苦、性寒、无毒，有抗菌消炎、解热祛毒、清肝明目等功效，苦苣已成为消费者广泛喜食和长江流域大棚栽培的主要快生菜。

1品种类型

苦苣按照叶形可分为皱叶类型和阔叶类型两类。

1.1皱叶类型

皱叶苦苣又称卷叶苦苣、碎叶苦苣或花叶苦苣等。其叶簇半直立，叶片长椭圆形或长倒卵形，深裂，叶绿锯齿状，叶面多皱褶，呈鸡冠状。叶长50cm，叶宽10cm，叶数多。株高25~35cm，开展度20~30cm，呈盘状。单株质量0.5~0.8kg。该类型略有苦味，较耐热，品质较好。生育期70~80d。目前国内栽培品种多属此类，主要有以下品种。

花叶苦苣：叶簇半直立，株高25cm，开展度30cm左右。叶片呈碎细叶，叶缘刻深，外叶绿色，心叶浅绿，渐直，黄白色中肋浅绿，基部白色，单株质量g左右，品质好，略有苦味，适应性强，耐热，病虫害少，生长期70~80d。可熟食，也可凉拌。

碎叶苦苣：叶片细长、深裂，叶缘锯齿状。外叶绿色，心叶浅绿色。口感略带苦味，品质较好，适宜生食、涮食。生长适温15~20℃，耐热及耐寒性均较强。

香脆苦苣：叶片长椭圆形、浅裂，叶基部宽，叶缘锯齿状、多皱褶。开展度较小，外叶绿色，心叶浅绿色，可叠抱成球状，品质佳。口感略带苦味，适宜生食、涮食。生长适温15~20℃，耐热及耐寒性均较强，病虫害少，生长期70~80d。

金花苦苣：叶簇半直立，株高25cm，叶片长形，叶缘缺刻深，并上下曲折呈鸡冠状，外缘绿色，心叶黄白色，渐直，单株质量g左右。品质较好，略有苦味，全生育期70~80d。

丽娜苦苣：该品种叶簇半直立，株高26cm，开展度30cm，叶片长羽状，叶缘深锯齿状，叶片鲜绿色，心叶蛋黄色。单株质量g，品质好，有苦味，适应性强，病虫害少。喜冷凉、湿润，耐寒，耐热，生长适温18~30℃。气温达5℃时能缓慢生长，冬季遇到-10℃的短期低温，苗株仍能保持青绿。

鸟巢细叶苦苣：植株生长势中等，开展度20～22cm，株高约25cm，叶片羽状深裂叶，呈细碎状，叶簇半直立似鸟巢形，外叶深绿色，心叶淡绿色，渐变为黄白色。株形美观，单株质量一般~g，品质好，有苦味，性喜温暖和凉爽的气候环境，具有适应性强，病虫害少，易栽培的特点。一般m2产量~2kg，生长期在80d左右。

1.2阔叶类型

阔叶苦苣又称平叶苦苣、板叶苦苣等。其叶簇半直立，叶片长卵圆形，全缘稍具刺，叶肋黄绿色，基部黄白色，叶面平展，外叶深绿色，心叶浅绿色至淡黄色，叶柄浅绿，个别品种基部内侧为淡紫红色。叶片长30cm，叶宽9cm，株高约20cm，开展度约35cm，呈盘状。稍具苦味，生育期60~80d，单株质量0.5~1.0kg。

2栽培特性

2.1形态特征

苦苣植株半直立，根系浅，须根发达；根出叶平展，互生于短缩茎上，叶片较大，主要有椭圆形和花叶形；叶面稍皱缩，具光泽，叶缘全缘或缺刻深，外叶深绿色，心叶浅绿色至黄白色，叶背面稍具茸毛。花薹深绿色，中空，薹叶呈卵形，花叶披针形；总状花序，头状花，花蓝紫色。种子较小，钟状，灰白色，千粒质量1.65g。种子繁殖，种子发芽力可保持10a左右。

2.2生长发育过程

①发芽期清水浸种后，在温度25℃左右迅速发芽，至子叶平展需5~7d。

②幼苗期自第一片真叶显现至第6片真叶开展，一般需25~35d。温度较高时生长迅速。

③叶簇生长期自第6片真叶开展至初生薹抽出，一般需35~50d。此时叶片迅速分化和生长，形成出叶高峰。生长速度受温湿度影响较大，当温湿度适宜时，每1~2d长出一片叶，花叶类型品种，基部短缩茎上腋芽陆续生长，植株呈丛生状，根颈迅速增粗，根系发达，吸收能力也相应提高。

④开花结实期自花薹抽出至种子成熟，一般需50~70d。抽薹后，主薹粗壮，中空，每节上可生长3~5个一级及二、三级分枝。头状花序形成于主、侧枝叶腋及顶端。苦苣留种需较高的温度和适度的干旱条件。

2.3对环境条件的要求

苦苣喜冷凉湿润气候，种子在4℃时就可缓慢发芽，适合种子萌发生长的最适宜温度为15~20℃，在此温度下3～4d即可出芽，在环境温度超过30℃以上时发芽受阻。最适宜幼苗生长发育的温度为10~25℃，最适合叶簇旺盛生长的温度为15~18℃。苦苣属长日照作物，较高的高温、较长的日照有利于其抽薹开花结籽。

苦苣对土壤要求不严格，但要获得优质高产最好选择有机质充足、土层深厚、土壤肥沃、透气保水、保肥力强的黏土或壤土栽培。

苦苣比较耐干旱，但在叶片生长旺盛期不能缺水，否则叶小且苦味重。苦苣生长期较短，叶片柔嫩多汁，整个生长期间应保证有充足的肥水供应，否则影响产量和品质。

3栽培季节

苦苣生长期间对环境条件的要求与生菜相似，但苦苣的适应性、抗热和耐寒能力均比生菜强。长江流域4～10月均能进行苦苣的露地生产，7～8月正值高温多雨季节，应做好遮荫降温、防雨驱蚜工作。在11月至翌年3月可利用塑料大棚保温覆盖进行保护栽培，达到周年生产和稳定供应，满足居民消费需求。

4栽培技术

4.1大棚春季提早栽培

①播种育苗

a.品种选择。选用皱叶或阔叶类型的苦苣品种均可，生产上多选择皱叶类型品种，如丽娜苦苣、香脆苦苣、鸟巢细叶苦苣等，更易获得高产优质和受到市场欢迎。

b.育苗准备。每m2大田准备20~30g苦苣种子，大棚早春栽培于1月中下旬在大棚内播种育苗。m2大田需准备8~10m2苗床，播种前苗床要精细耕整，深耕耙碎整平，并结合耕整，每10m2的苗床施入商品有机肥20~30kg，作成连沟1.2~1.5m的深沟高畦，并浇足底水准备播种。有条件的也可铺设电热线，采取温床播种育苗。

c.育苗。苦苣种子细小，为使播种均匀，种子最好按1∶5的比例与过筛干细土拌匀后撒播，播后再用0.5cm厚干细土盖籽，并直接覆盖塑料薄膜保湿保温，播种后3~4d待50%种子出苗时应及时揭开地面覆盖的薄膜，避免形成高脚苗。早春大棚内苦苣育苗一般气温白天保持在15~20℃，夜间不低于8℃即可。早春遇倒春寒时，棚内夜温在8℃以下时则要在大棚内加盖小拱棚防寒保温。幼苗出苗后，间苗1~2次，保持苗距4~5cm，苗龄约35d，5~6片真叶时定植。

②定植准备

a.大棚准备。早春大棚苦苣栽培可根据实际选用钢管大棚、竹架大棚等，定植前约15d提前扣棚保温。

b.土地准备。定植大棚的土壤应尽早腾茬，及时冬耕晒垡，定植前一周，每m2施入商品有机肥1~kg作基肥，土肥混匀，深耕整平后，作成连沟1.2~1.5m宽的深沟高畦，6~8m跨度大棚作4~6条畦。

c.水肥一体化设施准备。应就近选择地表或地下清洁水源；灌溉首部根据需要选用潜水泵或离心泵，也可在首部安装文丘里施肥器，以实现水肥药一体化；输配水管网安装主要是根据输水线路设计将灌溉主管、支管安装到棚头，并通过阀门控制灌溉水的流量流速。

d.定植。各项准备工作完成后，将育好的苦苣苗按大小分级，于2月底，按行距30cm、株距20cm移栽到塑料大棚栽培畦上，栽后及时浇定根水。为防止杂草孳生蔓延，也可在地面铺盖黑色地膜。

③定植后管理

a.水肥管理。定植缓苗后，结合灌水每m2追施尿素5~7kg；定植后30d，结合灌水每m2再追施尿素10~15kg。

b.大棚管理。大棚苦苣早春栽培1月中下旬播种育苗，2月底3月初定植，此时气温回升，晴天中午温度超过25℃应及时揭棚通风，早晚气温在15℃以下时则应闭棚保温，4月上中旬早晚无需闭棚，以通风排湿为主。

④采收

大棚早春栽培苦苣一般在4月上中旬（定植后约45d），单株盘径达10cm以上时即可开始收大留小间拔采收上市，可一直采收至5月中旬。宜在早晨采收，m2产量~2kg。

⑤贮藏保鲜

苦苣贮藏保鲜的适宜温度3~4℃，相对湿度90%~95%，贮运过程中注意防冻、防晒、防雨淋。可将采后的苦苣扎把，根朝下放入清水中4~5h，以增加产品鲜嫩度，也可用保鲜膜包装，以防叶片失水萎蔫。

4.2大棚夏季遮阳防雨栽培

①土地准备应选择土壤疏松肥沃、土层深厚透气、排灌条件良好的地块进行大棚夏季遮阳防雨栽培，前茬收获后及时翻耕耙碎整平土壤，每m2施入商品有机肥0~1kg和氮磷钾三元复合肥30~40kg作底肥，土肥混匀后，作成连沟1.2~1.5m宽的深沟高畦。

②品种选择大棚夏季遮阳防雨栽培应选择抗病抗逆性强、品质优良、株型美观、耐抽薹的苦苣品种，如花叶苦苣、碎叶苦苣等。

③适宜播期在旬平均温度高于10℃即可露地直播，长江流域可于3月底开始播种，每m2大田用种量~g。

④种子处理苦苣种子播前可用55℃温汤浸种15~20min，以防软腐病等病害，浸种后置20~25℃下催芽后播种，出苗更快更整齐。

⑤种子直播苦苣大棚夏季遮阳防雨栽培多采取直播栽培。按行距25cm开浅沟条播或满畦提前半天浇水造墒撒播，5月以后播种的可直接在畦面覆盖遮阳网防暴雨、降温度。播种后出苗前如天气干旱地表发白则轻浇小水1次，出苗后应及时揭除地表覆盖的遮阳网。

⑥栽培管理苦苣幼苗2~3片真叶时要及早间苗，保持苗距3~5cm；4~5片真叶定苗，保持苗距15~20cm，间下的小苗也可扎把上市或移栽到大田。外界气温超过28℃时，应搭拱棚覆盖遮阳网降温或大棚顶保留顶膜再加盖遮阳网降温防雨，拱棚上的遮阳网要根据天气情况灵活揭盖，做到盖晴不盖阴、盖顶不盖边、早盖晚揭、前期盖后期不盖。定苗后及定苗后15~20d，结合灌水每m2追施尿素7~10kg。

⑦采收大棚夏季遮阳防雨栽培苦苣可于5月下旬至7月上中旬采收，间大留小间拔采收上市，以提高总产量。

4.3大棚早秋稀直播栽培

①土地准备选择土层深厚、土壤肥沃、地势高燥、排灌便利的地块进行苦苣的大棚早秋直播栽培。播种前一周，每m2施入商品有机肥1~kg作底肥，深耕耙碎整平，土肥混匀后作成连沟1.2~1.5m宽的深沟高畦，6~8m跨度大棚作4~6条畦。

②种子处理用55℃左右温汤浸种15~20min，再用常温水浸泡种子3~4h，晾干种子表面水分后，用干净的湿纱布包好，置于15~20℃下催芽。催芽过程中每天用清水冲洗1~2次，2~3d后种子露白后即可播种。

③种子直播大棚早秋直播栽培一般在8月初播种。按1份苦苣种子掺拌5~15份沙子或轻基质均匀稀直播，每m2大田用种量（干种子量）~g。播种时在畦面上均匀撒播，覆盖细沙土0.5cm左右，然后地面直接覆盖一层遮阳网，再在遮阳网上喷水，以保持畦面湿润。出苗后及时揭开地表覆盖的遮阳网，并将其盖在棚顶，以利降温防暴雨。

④栽培管理苦苣大棚早秋稀直播栽培，一般不需要进行间苗或在较密地块间苗1次即可定苗，适宜的苗距为15cm×15cm。定苗后结合浇水每m2施用尿素7~10kg。温度超过30℃，早晚喷水，并在棚顶覆盖遮阳网降温。至9月底平均气温下降到20℃左右时，茎叶生长速度加快，每m2可结合灌水再追施尿素10~15kg，以促优质高产。

⑤采收大棚早秋直播栽培苦苣播种后60d左右，即10月上旬开始可间大留小间拔采收，收获至11月上旬结束。

4.4大棚越冬防寒保温栽培

①土地准备

选土层深厚、土壤肥沃、地势高燥、排灌便利的地块建设苗床，每10m2苗床施商品有机肥20~25kg，翻耕耙碎整平后，作成连沟1.2~1.5m的深沟高畦准备播种。

②播种育苗

每m2大田用种子15~25g。苗床正好后浇透底水，待水渗下后撒播种子，为使播种均匀，种子最好按1∶5的比例与草木灰或细沙拌匀后撒播，用钉耙细耙1遍即可。长江流域大棚越冬高效栽培苦苣一般于9月中旬露地播种育苗，9月中下旬温度适宜苦苣发芽，一般播后4~5d即可出苗。种子出苗后，间苗1~2次，使苗距达到4~5cm。苗期适当控制浇水，避免苗子徒长。徒长苗耐寒力降低，不利于定植后缓苗和活棵后安全越冬。

③定植移栽

a.大田准备。定植前一周深翻土壤，每m2施商品有机肥0~1kg及氮磷钾三元复合肥50kg，土肥混匀耙碎整平后作连沟1.2~1.5m宽的深沟高畦。

b.定植移栽。10月中下旬，当苦苣幼苗有5~7片真叶时，按行距25cm、株距20cm定植于大棚内，栽后及时喷灌浇透定根水。

④大田管理

a.大棚管理。越冬期间应注意保温防寒，且及时通风降湿，保证充足阳光以利苦苣生长。定植后，大棚及时扣棚保温，保持白天气温在20~25℃，夜间温度在10~15℃，以促进缓苗和生长。11月下旬以后，白天温度保持在15~20℃，夜间温度保持在8~10℃，促进植株继续生长，晴天当外界气温升高时，通过通风换气来调节温湿度。12月至翌年1月严寒天气，大棚应加盖小拱棚防寒保温。至2月上旬立春回暖后，白天温度保持在15~20℃，夜间温度保持在10℃左右即可。

b.肥水管理。田间湿度适宜时，应轻中耕松土、除草、保墒，促进根系发育和叶片生长；缓苗后结合灌水，每m2追施尿素7~10kg；1～2月间拔上市后，可每m2再追施尿素10~15kg。

⑤间拔采收

大棚越冬栽培的苦苣，在元旦至春节期间即可间大留小间拔或隔株间拔上市，采收后扎成把上市，留下的苗继续生长，待翌年3～4月收获完毕。

5病虫害防治

苦苣生产过程中病虫害发生较轻，病害主要是霜霉病、病毒病、软腐病，虫害主要有蚜虫。

①霜霉病发病初期，及早选用72%克露（霜脲·锰锌）可湿性粉剂倍液或72.2%普力克（霜霉威）水剂倍液喷雾。

②病毒病防治病毒病要杀灭蚜虫，减少传毒机会，药剂防治可使用20%病毒A可湿性粉剂或1.5%植病灵乳剂0倍液喷雾。

③软腐病可用72%农用链霉素可湿性粉剂0倍液或3%克菌康可湿性粉剂倍液喷防。

④蚜虫防治时，可每10m2放置1块黄色防蚜板，有效诱杀蚜虫。蚜虫为害较重时，可选用10%吡虫啉可湿性粉剂倍液喷雾防治。

使用药剂防治苦苣病虫害时要注意用药的连续性，一般每5~7d喷一次，连喷2~3次；注意轮换用药，每种药在一个生长期内使用一次。大棚栽培优先选用烟雾剂、生物制剂，交替用药，精准施药。

基金项目：湖北省现代农业产业技术体系专项资金资助

汪李平，华中农业大学园艺林学学院，470，E-mail：hzauwang

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