吃出健康来苦菊的营养与吃法
苦菊
苦菊是一种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因其有清热解暑之功效，受到广泛的好评。
苦菊中富含钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等多种矿物质,在元素分析中,每g苦菊嫩叶中钙含量为66mg,钾含量为mg,铁含量为9.4mg,锌含量为0.86mg,磷含量为41mg,另外,还含有微量的铜、锰等微量元素[7]。这些营养元素均为人体中必不可少的营养物质,对人体的健康有着重要影响。苦菊作为一个天然的巨大营养元素库,是我们首选的营养元素补充源。
此外，与其他果蔬相比苦菊的蛋白质含量较高,每g嫩叶中含蛋白质约1.2g,是很好的蛋白质来源,而且氨基酸种类较齐全,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%,可作为人体补充氨基酸和蛋白质的首选果蔬食品。苦菊中还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素以及烟酸，以及大量的膳食纤维,每g苦菊嫩叶中,膳食纤维含量高达5.4g,可作为人体所需的良好膳食纤维来源。
营养食谱凉拌苦菊：苦菊、花生1把、食盐1勺，蒜3瓣，香醋1小勺，白糖1小勺，鸡精1小勺，生抽1小勺，麻油
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1、准备好苦菊和花生米；大蒜去皮，切成蒜米；
2、苦菊摘洗干净，切成段放在盘中；油炸花生米碾碎加入蒜里；
3、加入香醋、生抽、盐、糖、鸡精、麻油搅拌均匀成料汁；将调好的料汁浇撒在苦菊上即可。
苦菊火腿沙拉
：苦菊g，圣女果若干，火腿3片，kuhne沙拉调味汁、蛋黄沙拉酱、糖、黑胡椒粒适量
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1、苦菊洗净撕成小朵，圣女果切小块，用淡盐水泡过去除化学残留和杀菌，滤干水备用；
2、火腿片煎香、晾凉、切细丝；
3、所有材料装入大碗，加适量沙拉调味汁和沙拉酱拌匀；
4、根据口味调入糖，撒上磨好的黑胡椒粒拌匀即可。
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