十月极致创意菜品值得收藏

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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组配两种。

A、软质

B、硬质

C、不同质

D、相同质

答案：C

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冰淇淋·雪花牛肉

原料（瘦肉部分）：原汁蔓越莓果酱克、凝胶片7片、盯盯糖冰蔗果浆90克、哆谷苏粟粉45克、水克辅料（肥肉部分）：君乐宝原味酸克、纯奶克、福仕甜点奶油克、凝胶片10片、盯盯糖冰蔗果浆70克、哆谷苏粟粉30克制作流程：1.首先将原汁蔓越莓果酱克密漏过滤后加入盯盯糖冰蔗果浆90克哆谷苏粟粉45克，水克小火加热至微开放入泡好的凝胶片充分搅化降温至50度左右倒入裱花袋中备用2.将君乐宝原味酸奶克纯奶克福仕甜点奶油克盯盯糖冰蔗果浆70克哆谷苏粟粉30克小火加热至微开放入泡好的凝胶片充分搅化降温至50度左右倒入裱花袋中备用3.准备一个实心小托盘铺上锡纸将肥肉部分挤S型铺满然后同样挤入瘦肉部分交替直至厚度达到3厘米左右即可4.最后自然晾凉后封上保鲜膜放入保鲜冰箱6个小时以上定型准备冰盘，将做好的“雪花肥牛”改刀成长5厘米宽3厘米厚1厘米的片装盘即可菜品特点：外形神似雪花肥牛入口即化形成差异化的用餐体验

川式椒麻鱼豆腐

原料：内酯豆腐1块、龙利鱼柳1条、鸡蛋1个、鲜青花椒5克、琉璃苣叶10颗、单瓣蓝茉莉2朵、红酸模1片、甜豆6颗、小葱10克、盐、味精、橄榄油、白胡椒粉各适量制法：1.将内酯豆腐、龙利鱼柳和鸡蛋清打细后纳碗混合，然后加入盐和白胡椒粉调味。接着倒入模具，上锅蒸5分钟。2.同时把鲜青花椒、小葱和橄榄油混合打细，加入盐和味精调味，倒入盘中。3.取出鱼豆腐，放入盘中，用琉璃苣叶、单瓣蓝茉莉、红酸模和甜豆装盘即可。

外婆醉鱼干

原料：草鱼蔬菜汁：红萝卜1个、青椒2个、香菜克、生姜80克、洋葱1个、香葱克鱼肉汁：黄酒克、香糟卤克、甜酒酿克、白糖克、生抽克、东古一品鲜酱油70克、葱香油克、白芷5克、豆蔻3克、香叶5片制作流程：1.草鱼去骨对开冲去血水控干水分用花椒盐腌制4个小时然后放入风干柜风干8个小时2.把蔬菜汁里边的蔬菜放入榨汁机加水打碎将风干的鱼肉放入蔬菜汁中泡12个小时3.将蔬菜汁泡好的鱼肉捞出控水放入托盘加入鱼肉汁封好保鲜膜蒸40分钟即可4.上菜时鱼肉修边改刀装盘即可菜品特点：酒香醇厚回味无穷

风味鹅肝葱油饼

调料：红酒克、清酒克、味淋克、烧汁克、冰糖50克、日本话梅7个、青苹果1个、红萝卜1个葱油饼：面粉克，鸡粉20克，糖10克，西班牙火腿碎50克，泡打粉5克，酵母5克，成品猪油5克，葱花50克皮水：明胶片10片，红菜头汁克，糖30克，白兰地酒10克制作：1鹅肝买回来用牛奶泡两天去血水，然后捞出加清水、白兰地、姜、葱，黑胡椒蒸30分钟，拿出来隔冰放凉，泡制48小时，捞出放料理机打成泥（这个过程要重复几次），挤入模具冷冻4——6小时，然后挂皮水2：葱油饼制作所有东西混在一起，揉成面团用压几下，卷起来改自己想要的大小（蒸出来比原来的大）然后发酵30分钟，拿去蒸熟，用的时候轻轻炸一下即可

五彩缤纷越南时蔬卷

原料：黄心小苦菊、紫叶生菜、红彩椒、彩椒、小黄瓜辅料：超级越南春卷皮制作流程：将黄心小苦菊，紫叶生菜去根去掉老的部分泡冰水备用。小黄瓜，红彩椒，黄彩椒改刀成小段备用；再将春卷皮用开水烫软过凉水捞出中间依次放入适量的黄心小苦菊，紫叶生菜，黄彩椒，红彩椒，小黄瓜之后卷起来最后将做好的时蔬卷改刀装入盘中上边点缀少量蔬果配甜辣酱即可菜品特点：营养丰富味道鲜美

菜品赏析

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你的一个小小

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