一道东北蘸酱菜,竟然颜值这么高

身为一个大连银，再加上也是东北人，一入夏季便不觉的想起我们东北的蘸酱菜，其实东北的蘸酱菜从营养角度来说，丰富了食物的多样性，蘸酱菜一般少不了大葱、黄瓜、豆皮、各种时令蔬菜、酱等，当然蘸酱菜的配菜根据你自己的爱好，爱吃什么就蘸什么，做法和吃法都是很随意，所以也可以算是一道简单实用的营养快餐。

营养价值大分析

蘸酱菜是很随意的搭配，我分析一下最常吃的几种食材的营养价值，蔬菜的营养价值都很高，尤其生吃，怕热的维生素（譬如维生素c等）就不会被破坏。

1，黄瓜

鲜黄瓜含有的丙醋二酸,可抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。因此,肥胖人多吃黄瓜(尤其是生吃)有减肥瘦身作用。

黄瓜中丰富的维生素E、维生素C和黄瓜酶，具有很强的生物活性、抗氧化性；黄瓜中所含的果糖等不参与糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖不会升高，还有一定的降糖作用，黄瓜是糖尿病人的不错食物。

黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用，可以防止晒伤，预防皮肤癌。

2，大酱

豆酱的主要营养价值有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、亚油酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸和大豆磷脂等。豆酱中所含氨基酸、肽、蛋白质均有一定的抗氧化能力，以肽为最强。

酱中含有一种褐色色素类物质~类黑精素，具有强的抗氧化活性，可清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。类黑精素还具有降低血胆固醇的功效，大豆酱中的大豆蛋白和大豆植物固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇。

大豆酱中的大豆皂苷，对热稳定，抗氧化、降血脂、提高免疫力、抗肿瘤、抗病毒。

大豆酱中富含磷脂，它有助于肝脏的健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。

3，大葱（小葱也可以）

大葱无脂肪、低热量，含有较多的蛋白质、膳食纤维、多种维生素、氨基酸和矿物质，特别是含有胡萝卜素、维生素A、维生素C。它还含有挥发油，挥发油中主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用。

俗语说得好，“常吃葱，人轻松。”现代医学研究表明，大葱不仅具有促进食欲的作用，而且还有防病治病、健身减肥、杀菌抗菌、抗病毒、促进消化吸收、降血脂、降血压、降血糖、防癌等多种功效。

贴士：葱的刺激性较大，患有胃肠道疾病、尤其是溃疡病者，要慎食。自汗、盗汗往往是体虚的表现，吃葱会加重这些症状，最好不要食用大葱。

4、豆皮

豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

豆皮含有多种矿物质，豆皮含钙丰富，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

5，苦菊

苦菊营养丰富，富含维生素B族、蛋白质、胡萝卜素、烟酸、氨基酸、膳食纤维、生物碱以及钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等多种营养元素，尤其是嫩叶中富含的氨基酸，是促进人体内抗体合成的重要元素。

苦菊的菊苣酸，可缓解记忆力衰退，预防老年痴呆症。

苦菊多糖和许多其他植物多糖一样，具有很好的生理活性，并且在一定浓度下，对生命机体的生长有良好的促进作用。

苦菊的生物碱是一类含氮的碱性有机化合物，一般来说生物碱具有镇痛、解痉、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用。

苦菊的膳食纤维，可预防肠癌、冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病。

6，生菜

生菜中膳食纤维和维生素C含量丰富；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱；

生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿、促进血液循环的作用；

生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

回想起小时候用自家菜园里的小葱、生菜、香菜蘸着大酱，就着馒头或米饭，吃的好香啊！特别是春日里缺菜的季节，吃山野菜蘸大酱更是难得的美味佳肴！因为没出息，酱吃的多。一天得喝很多水。今天，吃是蘸酱菜已不单纯是一道菜，更是咱们东北人的性格寄托以及对小时候的怀念!更多是小时候的味道，怀念过去时代的味道!

贴士：蘸酱的酱不要做太多，根据吃的量来定，大酱虽好，由于酱都含盐高，因此不宜每次大量使用，物无美恶、过则为灾，再好的东西，过量食用也会伤身。

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