大厨宝典臻味食艺冷菜团队,15道精品
臻味食艺
team
臻味食艺是一支追求品质卓越的冷菜团队，成员们个个厨艺精湛，专注冷菜10余年，拥有各种菜品独特秘方及接地气的口味菜品。他们不断研发新菜品、新口味、新做法，不保守、不保留，把他们的想法、创意、做法、和从业多年来的经验，传播给每一位爱好冷菜和冷菜行业的人仕。下面，就让我们来看看这支团队的精美菜品吧！
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臻味食艺十五道精美凉菜
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团队成员风采冯县军
出场菜品
养生爽口凉面
主料：
小面克。
辅料：
蒜泥9克，姜茸25克，白芝麻3克。
调料：
味精25克，鸡粉25克，白沙糖5克，生抽15克，保宁醋37克，花生酱3克，芝麻酱5克，麻辣鲜露8克，自制辣椒面50克，香油5克，辣椒油10克，将所有辅料拌匀。
制作：
将小面上蒸箱蒸5分钟，再放入锅中煮3分钟，捞出，放入菜籽油拌匀，再把已调匀的调料浇上小面即可。
口味：
咸鲜微辣
团队成员风采蒋文龙
出场菜品
韩式口味萝卜
原料：
白萝卜克
辅料：
韭菜80克，洋葱克，姜丝80克，蒜末50克
调料：
韩国辣椒面粗、细各35克，雪碧克，韩国白砂糖克。
制作∶
1、将萝卜切成滚刀条，用少量盐拌匀，去除水份。
2、用清水将萝卜清洗干净，去除咸味，控其水份，再将以上辅料搅拌均匀。
3、将控水的萝卜放入其中搅拌均匀，腌制8到12个小时即可。
口味：
入口酸甜略有微辣。
团队成员风采梁壮
出场菜品
新派口水鸡
原料：
清远鸡1只。
辅料：
杭椒10克，美人椒10克，鲜花椒5克。
调料：
红油克，油辣椒克，冷开水克，香醋克，鸡汁克，鲜味宝克，绵白糖50克，美极20克，生抽克，花椒油克，香油50克，盐30克，家乐鲜路50克。
制作：
上菜撒葱花，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，红油即可。
油辣椒用料：
二荊条辣椒克，干辣椒克，泰椒克，八角克，花椒30克，豆瓣酱克，菜籽油0克。
油辣椒制作：
1、先将以上原料打碎待用。
2、菜油放葱姜、洋葱、蒜籽熬香后，捞出杂质。
3、先放入豆瓣酱、泰椒、二荊条辣椒，小火熬制片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香（干辣椒不要熬制过老）。
口味：
咸鲜微辣。
团队成员风采齐云贵
出场菜品
富贵蓝莓三塔
主料：
长山药克，南瓜克。
辅料：
葡萄干、水果粒、薄荷叶。
调料：
白砂糖20克，蓝莓汁。
制作：
1、长山药、南瓜削皮后冲洗干净，切片，放容器里，上蒸箱蒸20-25分钟。
2、蒸好的山药和南瓜放入搅拌机里，放20克白沙糖制作成泥。
3、搅拌好的山药和南瓜放入盆里，再用模具做成形状放入盘中，把制作好的蓝莓汁淋在菜品周边，用葡萄干和水果粒点缀，薄荷叶放在菜品上面即成。
口味：甜口。
团队成员风采乔亚军
出场菜品
黄金脆苦荞配酥香牛肉
原料：
苦荞脆50克，牛腱肉克。
调料：
盐10克，味精10克，麻椒面5克，花椒面8克，大料面6克，小茴香面10克，熟芝麻面80克，孜然面、细辣椒面、藤椒油，红油各适量。
制作：
1、将牛腱肉改刀，入清水中浸泡至血水干净。
2、将泡洗干净的牛腱肉飞水，放入卤汤里卤1小时，浸泡2小时，捞出冷却以后改刀切片。
3、锅入清油，待油热时，放入牛腱肉轻轻的炸下，捞出。
4、将所有调料混合苦荞脆、牛腱肉炒香即可。
口味：麻辣
特点：味道鲜美，受人喜爱。
团队成员风采陶斌军
出场菜品
极品捞汁海三鲜
原料：
肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。
调料：捞汁。
制作：
1、取清理过的肚脐螺3个，拿海水养1一2个小时，让其把沙孑吐出来。
2、鲜鲍1个去壳，清冼干净；活海参1条，去除内脏。
3、全部氽水改刀，装盘淋上捞汁即可。
捞汁：
金兰油膏克，生抽克，辣鲜露克，藤椒油20克，水克，糖克，香油20克。
口味：
微甜，麻辣。
团队成员风采王阿强
出场菜品（一）
跳跃芒果鱼籽配野生橄榄
主料：
鲜金煌芒果（制作成芒果鱼籽），去核黑橄榄。
辅料：
跳跳糖，薄荷叶，绣球花。
芒果鱼籽原料：
芒果汁克，海藻胶2克，柠檬酸钠1.5克，钙粉3.2克，纯净水毫升。
工具：
鱼籽生成器1个，电子小称1台，棒式搅拌器1台，不锈钢小漏勺1把。
制作：
1、钙粉3.2克，加纯净水毫升，搅拌成钙水。
2、芒果汁克，加海藻胶2克、柠檬酸钠1.5克，用棒式搅拌器搅拌均匀，待泡沫消除备用。
3、用汤勺盛入搅拌好的芒果汁，倒入鱼籽生成器里，漏在钙水中反应成球状。
4、把反应成球状的芒果鱼籽放在纯净水中漂洗即可。
口味：
香甜食意，跳感十足。
功效与作用：
黑橄榄含钙质和维生素C，营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的10倍，
梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。作为食材，它能散发出沁人心脾的香味，点缀整盘美食如黑金异彩。
出场菜品（二）
翡翠椿芽有机面
主料：
新鲜香椿，有机面条。
调料：
橄榄油，盐，味精，人字牌香拌汁。
制作：
1、将清洗干净的香椿飞水，用榨汁机榨成碎末，过滤水份后用橄榄油搅拌均匀备用。
2、将煮熟的面条过冷水，加入盐、味精、香拌汁，再放入调制好的椿香橄榄油拌均匀即可。
口味：
咸鲜，微辣，香椿味突出。
团队成员风采温增杰
出场菜品（一）
咖喱罗汉笋
原料：
罗汉笋5斤，小干葱10克，拍蒜子10克。
调料：
咖喱粉20克，味精15克，鸡粉30克，鸡汁25克，东古一品鲜35克，葱油50克，大料2颗。
制作：
1、把罗汉笋入清水泡1小时备用（去异味）。
2、锅入葱油，放入干葱、蒜子、大料炒香，加清鸡汤少许，加味精、鸡汤、鸡汁、东古一品鲜、咖喱粉小火熬开，然后入罗汉笋烧8分钟，出锅备用。
3、走菜时，捞出改刀，装盘点缀即可。
味型：
咖喱味香，口感脆爽。
出场菜品（二）
香茅草烤鸭翅
原料：
鸭二节翅2斤，鲜香茅草克，小葱50克，蒜子50克，姜片少许。
调料：
大料4颗，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，鸡粉25克，麦芽酚2克，3A香料2克，海鲜酱10克，盐20克。
制作：
1、鸭翅解冻，飞水过凉，拿毛巾吸干水分备用。
2、鸭翅入盆内，加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制5小时。
3、把锡纸铺入铁托盘内，上面放一层鲜香茅草，把鸭翅依次摆入托盘内，入烤箱上温度、下温度烤30分钟即可。
团队成员风采姚杰
出场菜品（一）
碳烧玻璃猪颈肉
主料：
猪颈肉克。
调料：
A料（芝麻酱40克，花生酱30克，南乳汁10克，叉烧酱20克，排骨酱20克，海鲜酱10克，洋葱20克，蒜子50克，芹菜叶10克，姜末10克，料酒20克，盐10克，味粉8克，鸡粉5克）
B料（韩国白砂糖15克，细辣椒面10克，蜂蜜8克，白芝麻5克）
制作：
1、将猪颈肉去油，切成大拇指大的方块。
2、将A料打碎，搅拌均匀，放入切好的肉块腌制8小时备用。
3、将腌制好的肉块冲洗干净，锅内倒入2千克色拉油，待油温升至8成时入锅炸至金黄色，出锅备用。
4、将锅洗干净，倒入20克水，把B料倒入锅内，小火熬制粘稠，再放入炸好的肉块翻炒几下，让肉块裹至均匀即可出锅。
口味：
蒜香，甜，辣。
出场菜品（二）
XO酱脆笋丝
主料：
莴笋克。
辅料：
XO酱10克，盐3克，味粉2克，鸡粉2克，葱油10克，香油2克。
制作：
1、将莴笋去皮，切成2毫米粗细的条状，撒上盐搅拌均匀，放两小时，待莴笋丝出水。
2、将腌好的莴笋丝冲洗干净，挤干水份，放入调料搅拌均匀即可。
味型：咸鲜。
团队成员风采张长在
出场菜品
创意时蔬大拌
主料：
苦菊2克，黄彩椒2克，海带2克，紫甘蓝2克，生菜3克，水萝卜2克，乳瓜2克，小西红柿2克。
调料：
盐1克，味粉1克，白糖3克，韩国蒜蓉辣酱2克，藤椒油2克，美极1克，红油2克，蒜末1克，东古一品鲜1克，白醋2克。
制作：
把原料切片后，加调料拌匀即可。
味型：
混合，微辣，清香。
团队成员风采赵龙
出场菜品（一）
烧椒手撕驴肉
主料：
驴瓜条肉克，尖椒15克。
辅料：
泰椒3克。
调料：
A料（盐3克，味粉5克，藤椒油5克，东古一品鲜5克，美极鲜辣汁5克，白糖2克，红油4克，陈醋2克）
B料（盐克，陈皮2克，桂皮2克，小茴香1克，大料3克，花椒5克，白扣2克）
制作：
1、将驴通脊放入B料中腌制5天，取出，放入蒸箱中蒸熟，取出待用。
2、取尖椒在火中烤制，去皮即成烧椒。
3、将蒸熟的驴肉撕成丝，后加烧椒丝、泰椒、A料拌匀，装盘即可。
出场菜品（二）
烧椒土鸡爪
主料：
去骨土鸡爪克，尖椒50克。
调料：
鲜花椒1克，藤椒油2克，东古一品鲜3克，美极鲜辣汁5克味，盐3克，味粉5克，白糖4克，红油10克，人字牌香拌汁5克。
制作：
1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟，取出放入冰水中冰镇备用。
2、取尖椒放火上烧制，褪皮备用。
3、取土鸡爪克、烧辣椒50克，加调料拌匀，装盘即可。
味型：麻辣爽口。
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