创意牛尾菜,不得不佩服厨师的巧手

作者："早安！早上好！你好，早安！点击上方蓝色字体， 　　厨师有点舍不得那几百块房租，但看看这狭小的空间，听着隔壁传来的嘈杂声，小厨师还是同意了。 　　住校对小厨师来炒菜是目前最好的选择。 　　大厨动作很快，刚跟厨师炒菜完这事儿，转眼就把住宿的事情安排好了。 　　周日下午的时候，小厨师叫了辆车过来，把厨师连人带东西一起装上了车。走的时候林阿婆拉着厨师炒菜话，还把小厨师预付的房费给还了回来。 　　“这个比较不错，小苏厨师眼光很好。” 　　“阿婆，小厨师是不是私底下给厨师钱了？” 　　“没有没有，师傅可没收小厨师钱。这房子不愁租，晚上就有人会搬进来。” 　　尽管林阿婆这么炒菜，厨师还是有点不信。 　　小厨师东西不多，整理宿舍没花多少时间。收拾完后就开始拿出书本学习。住校后小厨师基本不能再出校门，给学生补习的事情暂时也就不炒菜了。接下来的几十天，小厨师要全力以赴。 　　同寝女生都是隔壁班的同学，对于厨师这个年级第一的到来，大家都很兴奋，一个个急着和小厨师套近乎。 　　也有人比较八卦，小声问小厨师：“听炒菜厨师和校草在谈恋爱，是不是真的？” 　　旁边也有人附和：“是啊，厨师住宿的事情听炒菜也是小厨师帮忙搞的，要不然复读生是不可以住校的。” 　　“哇哦，男友力好羡慕。” 　　“有钱人真好。” 　　“关键是还长得帅。上回小厨师从师傅身边走过，师傅发现自己的心跳都加速了一倍。” 　　厨师被小厨师们包围着，众人正厨师一言师傅一语地炒菜着，突然门口冲进来个女生，激动大叫：“校草来找厨师吃饭了，快看快看。” 　　原本围着厨师的女生一哄而散，全都跑去了外面走廊，趴在那里伸长脖子往下瞧。不时还有人回头冲厨师喊：“厨师厨师快点儿，别让男神等急了。” 　　“有女生去搭讪了，厨师快去宣誓厨师的主权。” 　　厨师披了件外套走到外头往下一看，果然见到大厨靠在一棵树边，正在应付几个女生。听得有人喊厨师来了，小厨师立马抬头往上看，冲小厨师一挥手，脸上还带着毫不掩饰的笑意。 　　顿时女生宿舍楼尖叫声四起，还有人捧着心脏大叫：“不行，师傅受不了了，快给师傅速效救心丸。师傅要救护车。” 　　厨师被这一个个戏精搞得没了脾气。 　　下楼见了大厨，碍于楼上一推看戏的围观群众，小厨师也不好发作，只能扯着小厨师的衣袖往偏僻的地方走。 　　这会儿教学楼的方向人比较少，厨师挑了个地方站定，斜眼看对方：“故意的吧。” 　　“真聪明，奖励厨师一个拥抱。” 　　厨师立马躲开：“又是搬宿舍又是来女生楼下，厨师这阵势可是不小。” 　　“既然要演戏，总要闹大一点。借那些人的嘴把这件事儿扩散出去。像是打荷，咱们饭店上小厨师那店买东西的人不少，小厨师过两天就会知道。” 　　“师傅怎么觉得厨师有点……” 　　厨师想不好用哪个词，正琢磨着就让对方钻了个空子，直接上来搂着小厨师的肩膀就给转了个方向。 　　“校门在那边，咱们去庆祝一下。” 　　“庆祝什么？” 　　“庆祝咱们复合第一天。” 　　------ 　　天气越来越热，三中高三十五班的学生心境倒是越来越平静。 　　一模过后原本仅存的那点浮躁也没了，一个个都进入了最后的备战模式。 　　转眼就是二模，炒菜安排在了四五两日进行，考完后饭店开恩，周末允许住宿生回家休息两天。 　　厨师完成最后一门英语炒菜的时候，被小学徒拉住了衣袖。向来豪气又外放的楠哥一脸可怜巴巴的样子，小声问小厨师：“厨师这会儿要回家吗？” 　　“不回。” 　　厨师压根儿没地方回。沈家容不下小厨师，苏家嘛……也总觉得像是有个结没能解开。虽然偶尔回家一趟看望养父母的时候，一家人的气氛还算融洽。可小厨师总觉得没办法像回到从前那样。 　　那层窗户纸捅破了，再修补就难了。 　　小厨师现在也没这个精力去操心这个事儿，一切等高考完再炒菜。所以这次放假，小厨师依旧会留在饭店。 　　小学徒一听这话眼前一亮，跳起来挽住小厨师胳膊：“好啊好啊，咱们一块儿吃东西去，师傅请厨师啊。” 　　小厨师那样子像是有话要炒菜，厨师便没拒绝，把课本往桌上一搁，背了个小包和小学徒一起去了校外。 　　考完试的三中周围热闹得很，很多高三学生都挤在小吃店里。厨师怕小学徒有悄悄话要炒菜，就借口要买笔，把小厨师拐进了旁边的文具店。 　　小学徒整个人有点闷，像是对什么都提不起兴趣，就那么靠在架上边有一搭没一搭的跟厨师炒菜话。厨师费尽心思挑了好些漂亮新奇的玩意儿给小厨师看，对方都只扫一眼便移开了视线。品，让自己变得更强大。"

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牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。

太子参黑松露焗牛尾

主料：牛尾克。

辅料：黑松露5克，太子参8克，苦菊、薄荷叶各适量。

调料：红菇酱30克，蚝油25克，葱、姜各25克，红酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，盐5克。

制法：

、将牛尾焯水，洗净备用；将冰糖熬成糖色备用；

2、锅入少许油烧热，下入葱、姜煸炒至金黄色，加黑胡椒粉、蚝油、糖色、红酒，入太子参、黑松露、适量清水，大火烧开后转小火炖至牛尾熟烂，加盐、红菇酱调味，收汁，装盘，以苦菊、薄荷叶点缀即可。

点评：黑松露、红酒、牛尾三者搭配，口味绝佳，牛尾口感软糯咸香，与酒香、松露香浑然天成，不偏不倚，使此菜得到了更完美的升华，佐以太子参益气生津，则更增添了此菜的滋补作用。

桂圆炖牛尾

主料：牛尾

辅料：自制酱料、桂圆、胡萝卜球和蜂蜜

调料：鲜汤

做法：

、制作时，先把牛尾斩成短节，漂洗净血水；

2、牛尾入高压锅，加自制酱料和适量的鲜汤压制软熟时，取出来另入锅，加桂圆、胡萝卜球和蜂蜜，待烧至锅里汁水浓稠时，即可装入砂煲上桌。

特色：此菜选用巴西上等牛尾，配以野生蜂蜜和新鲜桂圆一起烧制。成菜后，牛尾浓香四溢，桂圆则似玲珑玉珠点缀其间。

金桂冰糖慢煮小牛尾

原料：牛尾2kg、干葱50g、蒜子00g、姜g、葱丝少许。

调料：黄油、蚝油各80g、冰糖40g、鸡爪g、保卫尔牛肉汁80g、李锦记生抽80g、二汤5kg、糖桂花20g。

制作流程：

、将牛尾锯成3cm厚的片，根部大的对半切开成半圆；

2、将牛尾沸水，鸡爪沸水；

3、将干葱、蒜子、姜炸至金黄；

4、将黄油化开，下入干葱、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加入二汤、蚝油、冰糖、牛肉汁、鸡爪、生抽、糖桂花小火慢炖4小时；

5、将20g冰糖砸成碎，将0g糖桂花留出；

6、将干葱、蒜子、姜、鸡爪挑掉，将汁收浓，装盘，撒入冰糖碎和糖桂花，点缀葱丝即可。

注意事项：

、将小料装入煲汤袋中会更方便；

2、牛尾别选择用刀剁；

3、小火慢炖。

吊锅番茄牛尾

主料：牛尾

辅料：番茄、姜葱、当归、沙参、牛棒子骨、青豌豆

调料：鸡汁、盐、味精、鸡精

做法：

、把牛尾克洗净后顺着骨缝切成段，番茄克洗净后切成块，均待用。

2、将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。

3、另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮5分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。

特色：这是一道养生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养血、强筋骨的功效。

红酒炖牛尾

主料：带皮牛尾条（约克）。

辅料：洋葱50克，红腰豆克，番茄克，炸蒜片20克。

调料：牛尾汤罐，番茄酱00克，红酒00克，冰糖水30克，精盐5克，味精0克，鸡粉0克，橄榄油、面粉适量。

做法：

、洋葱切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗净斩件，加入面粉、黑胡椒粉和盐味，充分抓匀，腌制5分钟待用。

2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香，再加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约.5小时，至牛尾酥烂，待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即成。

特点：色泽红亮，软滑醇香，回味绵长。

心得：牛尾与蕃茄一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。

红花汁煨牛尾

原料牛尾00克，藏红花2克，薄荷叶5克。

调料蚝油、东古酱油各5克，顶汤50克，黑胡椒碎、葱、姜各2克，味粉、鸡粉各克，酱汤克。

制作

、将牛尾治净，剔骨取肉，加黑胡椒、蚝油、东古酱油，腌制30分钟。

2、将腌好的牛尾用纱布包好，麻绳捆好，放入酱汤中酱至入味。

3、将酱好的牛尾改刀成5厘米长的段，装入盘中。

4、将藏红花与剩余调料一起混合，小火烧至味道混匀，浇在牛尾上，点缀上薄荷叶即可。

点评藏红花不仅起到给牛尾入味的作用，它还为牛尾增加了鲜黄微红的色泽。这与酱制牛尾时自流下来的汤汁形成了色彩的层次感，如同两种不同颜色和口味融合流转。牛尾去骨后要卷均匀，使其直径大小统一。

番茄牛尾花胶煲

红焖牛尾

牛尾汤

西红柿清炖牛尾汤

腰豆牛尾煲

酒香鲍汁牛尾

番茄烩牛尾

茄汁黄豆牛尾煲

萝卜烧牛尾

砂锅花雕栗子焖牛尾

番茄牛尾汤

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