冯德良zwj妙哉,黄岗馓子
作者/冯德良
说起我们单县的羊肉汤，那可是隔着窗棂吹喇叭——名（鸣）声在外，要是提起单县黄岗的馓子，那也是高山上吹喇叭——名（鸣）声远扬！来单县你不喝我们单县的白汤的、红汤的羊肉汤，那是你没有这份口福，到了我们单县黄岗，不品尝一下黄岗的美食——馓子，那也是你的憾事。
馓子是一种油炸的面食。据说春秋战国时期，人们为了纪念晋国名臣义士介子推，要在寒食节（清明前一两天）禁用烟火三天，人们往往要提前备好熟食，一如现在的即开即食的食品，馓子这种美食便应运而生了。后来，虽说寒食节与清明节逐渐融合，一些与寒食节相关的风俗习惯以及禁忌逐渐消失，但是，馓子作为一种美妙的食品，却经久不衰，且越来越受到了人们的青睐。
黄岗馓子的制作很复杂，用油用料要求也很严格，面粉是用我们当地最优质的的小麦磨制的，油料是用我们自己种植的大豆、花生、芝麻压榨出来的，工艺流程非常严谨，行外人很难掌握。所以黄岗馓子多是家族性作坊，一家人，一口锅，纯手工制作。要经过和面、醒面、盘大条，捋小条、缠细条、下锅油炸许多工序，而且每一道程序都要拿捏的恰到好处，才能做出无渣，酥脆，咸淡适中，条儿纤细，金黄亮润，形状美观，入口即碎、落地无渣的馓子来。
黄岗镇地处三省交界处，位于单县城南十五公里，人口众多，是单县农村第一大集镇，有“小单县”之称。由于地理位置优越，物阜民丰，商贾云集，各种小吃应运而生，特别是馓子，可以直接食用，可以配以稀粥，可以泡入豆浆，吃起来不油不腻，一边吃着馓子，一边嘬上一口小酒，更是显得惬意。虽不知何人何时从何处将馓子传入黄岗，但是，黄岗馓子却久负盛名，源远流长，历史沧桑，见证着美食美味的发展。现在，黄岗镇四街、后楼、乃至于乡下的任庄、张菜园等地儿就有许多多家的馓子作坊，于是也就有了苏家、黄家、赵家，张家、霍家……等各家名号。虽说各自有各自的配置秘方，各家有各家的绝活，但你无论你吃了哪家馓子，你都会口有余香，都会赞不绝口。如果真要说哪家“馓子”最为好吃，那可是秀才推磨——难死圣人了，人的口味不同，爱好不同，标准不同，评价也就不同，但是，香、酥、脆，无渣，入口既化却是黄岗馓子的共同特点。
据说兵部尚书刘峨，忘记不了馓子的美味，在回黄岗老家省亲的时候，吃过了赵家馓子，便带回一些到了热河行宫，宫里达官贵人品尝过后赞不绝口，赞赏有加。自此每年冬春季节，就会有专门人员专门递送。“一骑红尘妃子笑，谁人知是’馓子’来”，于是，赵家馓子便远近闻名，流传至今。其他各家名号的馓子，也有着各式各样的传说，也各有了各家的名气。近些年来，经过县市电视台的大力宣传，黄岗馓子名声鹊起，特别是经过山东电视台、中央电视台对黄岗馓子这一地方长寿美食做过报道以后，更是名声远扬！
黄岗馓子味美，可以说妙不可言，不仅表现在直接食用上，和其他菜蔬搭配，比如用馓子、鸡蛋搭配韭菜包饺子，比如萝卜苗拌馓子，另如凉拌苦菊时，放入一些馓子，那味道也是非常的鲜美。馓子酥脆，落地无渣，那是夸张的说法，就是说正是由于馓子的酥脆，它的碎渣才很是细小。买来的馓子，吃到最后，难免会剩下一些这样碎碎的，细细的，小小的渣儿，可放入你爱喝的鸡蛋甜汤里或是咸咸的豆沫中，或者在把鸡蛋炒的似熟未熟的时候倒入其中，翻腾一下盛出来，都会别有风味。
以前人们的生活水平低下，虽说馓子的价格不是昂贵，一般人家平时也很少大量的买来食用，只是在走亲访友的时候带上一斤半斤的，也是觉得很是金贵，当你接过别人带来的馓子的时候，你觉得倍有面子。以致于到了现在，有人在说到自己略有小痒，旁边的人也还会开上一两句玩笑——回头买斤馓子看看你去，通常会引来一片笑声。过去大人们买馓子的时候，机警的小孩子往往会紧跟过去，眼巴巴的看着，那份馋相，直让大人不忍，只好再买上三五把（一斤馓子也就是那么二三十把而已）分发，风卷残云般的吃下肚子，殊不知又勾引的千万条馋虫蠕动。小时候吃过的美味，是入了心的，是注定一辈子忘不了的。
远离故土的人们，更是忘不了家乡的馓子，当然还有羊肉汤、知了猴，总是托付家人们省亲的时候给带上一些，或者给快递一点。过去馓子多是散装，比如用纸经捆扎、塑料袋盛装，携带极为不方便。现在，黄岗馓子经过媒体的广泛宣传，知名度大幅度提高，需求量日益增加，再用过去的包装方法，就显得落伍落后了。现在多是用印着各式图案、整洁美观的礼品盒包装，如若快递，或者探亲访友很是方便，还没拆开封口，你只是看了一眼外包装上的那一把把或是赵家的、黄家的、苏家的的馓子，就可能馋涎欲滴了！
馈赠亲友如果需求量较大，你需要几天提前预定，因为黄岗馓子都是纯手工操作，日产量限制。也有人尝试着用机器加工，做出来的馓子远远不及手工加工的味道，用不可同日而语也不过分。如果数量不是太多，黄岗镇上，卖馓子的店铺随处可见，可随手购买，如果你在单县县城，“胜利路”、“向阳路”等地方，“黄岗馓子”门店亦可轻易找到。假如你离的很远，那就需要快递帮忙了，“圆通”、“韵达”、“顺丰”的分公司黄岗有着好几家呢。不过，由于馓子的易碎，快递费用会比其他同等分量的高的多！
妙哉，黄岗馓子…….
(本人不是业内人士，如果文章里出现常识性的错误，不要见笑)
冯德良，单县黄岗退休教师，中学高级职称，干过临时工，当过农民，扛过枪，诗歌、散文、寓言偶见于报刊杂志。1、本平台纯公益性质，已经开通原创保护，留言和赞赏功能，所有来稿必须原创。百花齐放百家争鸣，体裁不限：散文，小说，新旧体诗歌，时评，摄影等均可。本平台原创作品，如有转载需注明出处。
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