这野草,常被农民喂牛羊,殊不知是牛奶菜

苦菊又称苦菜、天香菜、牛奶菜等，多生长于山坡林地，几乎在农村田间随处可见，喜性冷凉，属于一年生或者二年生的草本植物，开黄花，茎中空，折开后有白色的浆液流出。因为它茎叶鲜嫩多汁，富含很高的水分，所以在乡下，人们把它当作青饲料喂猪牛羊。这种其貌不扬的植物在近年却火了一把，因为它具有很高的营养价值，可以清热去火、解热、消炎、明目，广受大众喜爱。谁能想到野外遍地都是的野菜成为城市消费者喜爱的美味佳肴，所以他的价格也一度飙升，甚至达到四五十一公斤。对于苦菊的介绍，古书中也早有记载：《嘉佑本草》中提到“苦苣，即野苣也，野生者，又名褊苣。今人家常食为白苣，江外，岭南，吴人无白苣，尝植野苣以供厨馔。”“味苦，平，一云寒。”不仅如此，现代研究也发现，苦菊有很高的药用和食用价值。苦菊中富含很多的微量元素以及维生素和膳食纤维。比如苦菊中的铁元素可以预防贫血和帮助儿童少年成长发育；其富含的蛋白质、氨基酸、生物碱等具有抗癌、止咳的作用.长期食用苦苣菜，有利于增强机体，提高人体免疫力，促进大脑发育等具有很好的作用。苦菊对生长环境的要求低，在世界各地都有分布，其花果期一般在5~12个月，属于一年或两年生的草本植物，最适宜在夏天采摘食用，但在现代高科技发展的社会，通过大棚种植，我们在冬天也能吃到新鲜的苦菊菜。那么苦菊应该怎么选择，怎样做才能更好吃？在挑选时应选择叶宽汁多、边缘整齐、鲜嫩的苦菊，由于苦菊味微苦，最好讲叶尖，根部掐掉并用开水稍烫一会，做法较多，比如凉拌苦菊，做法简单，清爽可口、苦菊沙拉，可以与多种蔬菜搭配，营养丰富、还可以做汤，炒制等。在食用过程中需要注意不能与葱、蜂蜜、白虾一起吃，容易引起腹泻，孕期与月经期女性也不宜使用。苦菊菜在国外也广受欢迎，比如说欧洲美洲，欧洲的农民也将它用来做青饲料，另外作为可以食用的野菜，欧洲美洲人多用苦菊菜作为蔬菜沙拉的原材料之一，因为其营养价值高于生菜，所以也成为很多外国人热衷的美食。越来越多的人注意到苦菊菜的价值，又因为其种植方法简单，病虫害少，所以很多地方已经开始人工种植，相信在不久的将来，苦菊菜会成为家家户户餐桌上必备的一道美食。

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