9道创意海鲜菜皮做法

01

芝麻汁小黄瓜鲜蟹肉

配料：肉蟹1只·黄瓜克·沙拉酱60克·麻酱20克·砂糖80克·酱油40克·和风醋80克

步骤：

1.先做芝麻汁：沙拉酱、麻酱、砂糖、酱油、和风醋，放碗中拌均成芝麻汁待

用。

2.黄瓜洗净，切丝待用。

3.肉蟹宰杀、洗净并煮熟（留盖），把蟹肉拆出待用。

4.先把煮熟的蟹盖放盘底，黄瓜丝轻调味，放蟹盖上，把蟹肉放上面，加上芝麻汁即成。

备注：芝麻汁咸甜可口，带着清香的酸，这样的味道非常适合蟹肉，加上黄瓜丝，更为清新爽口。

02

蒜茸蒸珠蚌

食材:珠蚌克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克

调料:盐8克、料酒5克

做法:

1．将珠蚌洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。

2．将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放入壳中。

3．香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。

4．将珠蚌放入锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

03

泰汁青口贝

主料：青口贝(10只)

辅料：洋葱(1/4个)柠檬(1个)大蒜(2瓣)姜片(2片)红辣椒(3个)罗勒

做法：

1、青口贝刷净外壳，去腮备用；

2、罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末；

3、鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀；

4、锅中烧开适量的水，加入一片姜片和半杯料酒，放入青口贝煮2分钟，捞出青口贝；

5、另起过，烧热下油，放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香，下入青口贝，加入3中调好的酱汁；

6、再放入罗勒炒匀，关火，淋上柠檬汁即可。

04

新三味生蚝

食材:生蚝3个共克、鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）

调料:盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克、迷迭香1支

做法:

1．生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。

3．普洱茶用热水冲开，加入盐和生粉调芡汁；生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。

4．在蛋黄中加入黄油和盐，调匀备用。烤箱温度调为度，将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上，放入烤箱里烤6分钟后取出。

5．将上汤调味，浇在第三只生蚝上，并辅以西班牙火腿即可。

05

紫苏酱青瓜小元贝

配料：黄瓜克·罗勒叶50克·澳洲雪白带子克·红椒40克·盐、糖、生粉、橄榄油适量

步骤：

1.黄瓜洗净，切成小菱形角待用。

2.罗勒叶洗净，切成小粒待用。

3.带子化冰，一分为二，盐、糖、生粉略腌。

4.红椒洗净，切成小菱形角待用。

5.起锅放橄榄油，将罗勒叶碎轻炒至香，成香草酱待用。

6.黄瓜角、红椒角汆水，带子煎至金黄色。

备注：元贝清鲜甜美、黄瓜爽口，是营养和色泽搭配皆完美的一道菜。

06

风味小黄鱼

配料：

小黄鱼克·姜10克·葱20克·盐5克·白糖克·料酒30克·生粉10克·胡椒5克·麦芽粉50克·海鲜酱30克·番茄汁20克

步骤：

1.小黄鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟，捞起，裹上生粉入油锅炸至金黄色。

2.锅中烧油，加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水，调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉，用小火熬至汤汁浓稠时，将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆，切成件摆盘即可。

备注：炸鱼时，一次不能放入太多鱼块，要重复再炸一次口感才更加酥脆。

07

时果沙律海鲜盏

主料：甜虾、三文鱼各15克、北极贝15克、春卷皮10张

配料：苦菊、西瓜各10克，火龙果、小乳瓜各10克，猕猴桃、哈密瓜各10克

调料：芝麻沙拉汁15克、橄榄油5毫升、油适量

做法

1.甜虾一开二；三文鱼切条；北极贝一开二切条，拌橄榄油待用。

2.西瓜、火龙果、乳瓜、猕猴桃、哈密瓜切细粒待用。

3.春卷皮改刀成5厘米X5厘米正方形片，炒锅加入油，加热至四成热，下入春卷皮定型呈盏形，炸至金黄捞出沥油待用。

4.将炸好的春卷盏摆入盘中，放入拌好的海鲜，淋上芝麻沙拉汁，点缀切好的水果粒和苦菊，装盘即可。

08

法式鳕鱼拼墨鲍（位上）

此菜将香煎银鳕鱼、墨汁鲍鱼与应季果蔬巧妙搭配，创新出一道卖相与口感俱佳的热卖海鲜菜。

制作方法（六位量）：

1、鲍鱼6只宰杀取肉，洗净后打十字花刀，焯水（约5秒）备用。

2、银鳕鱼克宰杀治净，改刀成3厘米见方、1厘米厚的块，加适量盐、味精、鲜柠檬片、鸡蛋清、生粉拌匀，腌制30分钟。

3、平底锅淋适量底油并晃匀，放入鳕鱼块煎至两面金黄熟透，装入长盘一端并淋上少许法式汁。

4、锅入少许底油烧热，放入一个墨袋的“墨汁”，添广东米酒20克、清汤克搅匀烧开熬浓，下入鲍鱼，调入适量盐、味精、鸡粉大火翻匀裹满墨汁。

5、将烧好的墨鲍放入盘中的另一端，点缀水果丁和飞过水的芦笋尖即可走菜。

法式汁调制：

黄油50克隔水化开，加蛋黄半个、白兰地50克，调入少许盐、味精、鸡粉充分搅打均匀即可。使用前需隔热水保温，以免黄油凝固变硬。

特点：

墨鲍劲道鲜美，鳕鱼清香。

09

酥皮沙龙海肠

这是韭菜炒海肠的高端版本：韭菜、海肠、五花肉炒成中式馅料，再经过蛋挞皮这个带有西式风味的“包装”，格调瞬间提升不少。此菜入口第一感觉是奶香酥脆，回口便是海肠馅料的鲜香爽脆。

制作方法：

1、胶东湾活海肠克宰杀治净后改刀成0.5厘米长的小段，纳入盆中，淋少许白醋用手抓匀，使之更脆；五花肉克切粒；韭菜克洗净切末。

2、锅入清水烧至80℃，倒入海肠丁快速焯至断生，捞出用毛巾吸干水分。

3、锅入底油烧热，下入五花肉粒煸炒至出油，调入生抽5克、蚝油3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、广东米酒2克、蒜蓉2克炒香，下入焯熟的海肠段和韭菜末大火快速翻炒均匀后盛出。

4、在加工海肠的同时，将烤箱预热至℃，放入蛋挞生坯烤8分钟。

5、取烤好的蛋挞皮，酿入适量的炒海肠，15个为一份即可走菜。

特点：皮酥馅香、脆嫩可口。

制作关键：

1、烤蛋挞时温度不能太高，保持在℃即可，否则容易烤糊。

2、海肠焯水之前最好要用白醋抓一下，可使海肠变脆。

3、炒制时，最后放韭菜末，太早会出水，影响口感。

我们只

转载请注明：http://www.hedasoft.net/kjhq/10830.html