凉菜界的百搭配角

苦菊是一种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。

苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因其有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

形态特征

菊根呈圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。

苦菊茎直立，单生，高40-50厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。

苦苣叶披针形，羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形，或大头羽状深裂，全形倒披针形，或基生叶不裂，椭圆形、椭圆状戟形、三角形、或三角状戟形或圆形，全部基生叶基部渐狭成长或短翼柄；中下部茎叶羽状深裂或大头状羽状深裂，全形椭圆形或倒披针形，长-厘米，宽-7厘米，基部急狭成翼柄，翼狭窄或宽大，向柄基且逐渐加宽，柄基圆耳状抱茎，顶裂片与侧裂片等大或较大或大，宽三角形、戟状宽三角形、卵状心形，侧生裂片-5对，椭圆形，常下弯，全部裂片顶端急尖或渐尖，下部茎叶或接花序分枝下方的叶与中下部茎叶同型并等样分裂或不分裂而披针形或线状披针形，且顶端长渐尖，下部宽大，基部半抱茎；全部叶或裂片边缘及抱茎小耳边缘有大小不等的急尖锯齿或大锯齿或上部及接花序分枝处的叶，边缘大部全缘或上半部边缘全缘，顶端急尖或渐尖，两面光滑毛，质地薄。

营养价值

苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B、B、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的.和.倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用

苦菊每00g嫩叶含水分95.g、蛋白质.g、钙77mg及维生素等营养物质。

捞汁海螺原料：海螺肉、苦菊、青椒、红椒、蒜末、香菜末、料汁、味达美捞汁、白醋、白糖、六月鲜操作：

、原料加工：大海螺放入蒸车蒸5钟后，那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出。把挖出的海螺肉改刀，青红尖椒末，香菜末，蒜末，苦菊，料汁备用。

、菜品制作：把切好的苦菊垫底，把改好刀的海螺肉放上面，把调好的汁浇到上面即可。

注意事项：

、蒸海螺时时间不要太长肉容易老。

、海螺肉一定要冲洗干净要不腥味大。

苦菊大虾仁

原料：苦菊，大虾仁。

辅料：小葱段，熟花生米，青红杭椒圈，大蒜片。

调料：苹果醋瓶，美极两，蒸鱼豉油两，白糖适量，芥末半支，鲜花椒、姜葱蒜片、干辣椒各适量。

制作：

、将飞好水的大虾仁先入热油略炸，然后捞出沥油。

、将调料按比例调成味汁，入沥好油的大虾仁浸泡入味5个小时。

、入好味的大虾仁与辅料拌匀，即可装盘。

丁香鱼拌苦菊苗

原料：丁香鱼、黄瓜丝、苦菊。

调料：美极鲜5克，香辣酱克，东古酱油，红油，陈醋。

制作：

丁香鱼打开，装盘，放上黄瓜丝、苦菊。

苦菊拌双脆

苦菊桃仁

肉末杏仁拌苦菊

肉丝苦菊

虾干苦菊

生拌苦菊

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