麻里馓子帮你找寻儿时记忆

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麻里馓子

纤手搓成玉数寻，

碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡无轻重，

压扁佳人缠臂金。

这就是大文豪、大吃货

苏东坡诗中的馓子。

怀念的就是儿时那一声

“焦馓子、焦麻叶”的吆喝，

每每听到这声吆喝，

母亲就会出门称上一些

当作零嘴放在家中。

拈起一根馓子放入口中，

满嘴咸香，

成为儿时美好的回忆。

随着时光推移，

物质生活越来越丰富。

但是儿时的味道却难以寻觅。

淮滨麻里，一座拥有厚重历史文化的小城。相传战国时期，楚国名相孙叔敖出任楚庄王令尹，在此兴修水利，消除水患，受到百姓的尊敬和爱戴。淮滨百姓为表达对感激和崇敬之情，用极细的面粉，加入少许盐和水，搓成细条，组成一束，然后扭成环形，放到油锅里炸熟，送给孙叔敖，以表心意。孙叔敖品尝后，感到既焦脆又爽口，非常好吃。因炸熟的面条呈扇形有序排列，就将这种炸制食品称作“馓子”。明清时期成为贡品进入紫禁城，因此又被成为“麻里贡馓”。

这一根根纤细的馓子里，还点缀着少许的黑芝麻，一不小心嚼碎一粒，那股子喷香在嘴里炸裂开来，真是越嚼越上瘾。注：黑芝麻过多会十分腻味，所以只作为点缀，加入了少量的黑芝麻，如此刚刚好。手工制作麻里的金丝贡馓，都是老师傅们手工制作的首先要揉面，揉好的面团还要揉搓成细细的盘条，一圈圈盘好，浸在麻油中，不仅能让馓子根根分明、不黏连，还能充分吸收麻油的香气。盘条下锅的时候，要先由老师傅手工绕成直扇型、蝴蝶结型。用长长的筷子，轻轻一绕即可成型，这手上多年的功夫可见一斑。炸馓子所用的油，一天要换4次！绝不用反复炸的老油，这样炸出的馓子才更香更健康。炸的火候和时间也要控制精准，不能炸得太老、否则馓子发苦。炸到金黄酥脆，捞起沥油晾干，冷却后丝丝分明，才有了这入口即碎、脆如凌雪的“金丝馓子”。

多种吃法

馓子配牛奶、豆浆，格外的香，当做早餐再合适不过。还可以泡着吃，把馓子泡到外软内酥，馓子本身的咸香，裹上牛奶、豆浆的清甜，令人欲罢不能。还可以把馓子掰碎，拌到粥里，软糯的米粥夹着香脆的馓子，再平淡无味的白粥也瞬间变得有滋有味。馓子拌苦菊，也是一道名吃。洗净的苦菊，先加入一点盐、糖、酱油、食醋调味，再淋上一点麻油增香，搅拌均匀后，加入掰碎的馓子，和匀就可以开吃了。没吃过的一定要尝试下，好吃到停不下来！闷热的天气里来上一盘，再合适不过。馓子拌黄瓜、炒丝瓜、炒白菜，怎么做都好吃，真是神奇的食物。因为馓子极其酥脆，难免会碎，并不影响口感。碎掉的馓子还可以拿来做凉拌菜、炒菜、拌粥，都省得自己掰碎了~

这么香脆的馓子小编都要馋哭了~

真的是太好吃啦！

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