夏季ldquo吃苦rdquo清热
一到夏天，“苦菜”就成了不少家庭餐桌上的常客，即使你不爱“吃苦”，家人或者朋友也总会给你夹一筷子，告诉你，“夏天吃苦，清热消暑”。这个说法是真的吗？夏天吃苦菜真的好吗？人人都适合吃“苦菜”吗？
夏日“吃苦”胜似进补
1
健脾除湿
夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾除湿的作用，达到平衡机体功能的目的。
2
促进食欲
苦味能刺激味蕾，激活味觉神经，还能刺激唾液腺，增进唾液分泌，刺激胃液和胆汁的分泌，结合起来便会增进食欲、促进消化。
3
去烦健脑
苦味食物多含可可碱和咖啡因，可提神醒脑，恢复精力。中医也认为，苦味食品可泄去烦热，使大脑更好地发挥功能。
“苦味”家族图鉴
01
葫芦科植物
苦瓜、黄瓜等葫芦科植物，含有多种不同结构的葫芦素，是很苦的一类成分。所以如果你偶尔吃到一根苦黄瓜，千万不要惊讶。但要注意，如果吃到了发苦的瓠（hù）子，请马上停止食用；其苦味来自植物毒素碱糖甙，只需极少量即可发生中毒情况。
02
茶叶咖啡可可类
这三种非常类似的苦味食物，苦味来源于两大类成分：多酚和生物碱。多酚具有抗氧化性；茶多酚种类很多，其中主要是儿茶素类物质；可可中含大量的可可黄酮。
03
种子类
还有一大类苦味物质，来源于植物的种子，比如苦杏仁中的杏仁甙等，这些苦味成分大多毒性较大，不要轻易大量食用。
04
柑橘类水果
橘子、柚子、橙子等柑橘类，也含有苦味。最主要的两种苦味成分就是柚皮苷和柠檬苦素，油皮苷属于类黄酮化合物，具有很强的抗氧化性。
为什么有的人爱吃苦？
人们对苦味的敏感性不同，有些人可以接受很苦的食物，有些人却一点苦都吃不了。苦味并不是一种让人感受很好的味道，但品尝苦味之后所发生的事情有时却是人们想要的。比如俗话说“良药苦口利于病”，这意味着苦味之后可能会重获健康；而咖啡和茶等苦味的饮食，富含一种叫咖啡碱的生物碱化合物，它具有兴奋大脑的功效。人们不一定真的喜欢苦味，而是爱上了苦味之后的提神效果，以及“吃苦”带来的益处。
这3道“苦味”是夏天的常客
苦瓜
苦瓜中含有粗纤维、胡萝卜素、甙、磷、铁、脂蛋白和多种矿物质、氨基酸等。经常食用可以增强人体的免疫功能。苦瓜的苦味还含有抗疟疾的喹宁，其能抑制过度兴奋的体温中枢，夏季使用能达到清热解毒的功效。
食用方法苦瓜的最佳吃法是凉拌，避免炒熟后损失维生素或者油脂含量过高，破坏清热解毒的功效。
★注意：食用苦瓜之前一定要去籽，苦瓜籽还含有一种叫做“蚕豆嘧啶葡糖苷”的有毒物质，食用会使人中毒，中毒症状有乏力、头晕、肠胃不适、呕吐以及血尿等。
苦菊
苦菊含有大量的维生素、矿物质和苦菊菜精、类黄酮等植物化学物质，常吃可防治多种细菌或病毒引起的感染病，提高人体免疫力。此外，苦菊还是难得安全绿叶菜，很少生虫害，菜农也很少用农药。
食用方法苦菊最常见的食用方法就是凉拌，在凉拌的时候可以加一点辣椒油或者鸡胸肉，既能让营养成分形成互补，也中和了苦菊过于苦涩的味道。
莲子芯
莲子芯是夏季常见的食药兼备的食材之一，莲子芯不仅可以清热降火，它含有的一种叫做莲心碱的物质，能够降血压、强健心脏和滋补身体，对于身体虚弱的中老年人来说，可以经常食用莲子芯来滋补身体。
食用方法新鲜的莲子芯苦味不如干品的强烈，直接生吃或者泡茶饮用都可以发挥莲子芯的功效，如果是干的莲子芯，可以同百合、大米、枸杞一同炖煮，早餐来一碗莲子粥也是很不错的。
★注意：食用莲子芯的时候不要和鱼类、螃蟹类一起吃，容易造成腹泻，对于患有感冒的人来说这样同食还会加重感冒病！
注意：这些“苦味”吃不得！
苦丝瓜
正常的丝瓜，是带有一些淡淡的甜味的，但偶尔，我们也会尝到到一些含有苦味的丝瓜，丝瓜的苦味来源，是一种叫碱糖甙毒素的物质，食用过多会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，甚至是恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻等症状。购买丝瓜时候，尽量挑选带有黄花的丝瓜，这样丝瓜一般是刚从藤上摘下来的，比较新鲜。还要看丝瓜表面的纹理是否均匀细嫩，如果是一头粗、一头细的，就不要购买。
苦瓠瓜
苦味的瓠瓜中含有碱糖甙毒素，这种植物毒素毒性很强，食用有苦味的瓠瓜会引起食物中毒，轻者有头昏、恶心、乏力、呕吐，重者出现腹绞痛、腹泻、大便出血等症状。
苦瓠瓜的形状如白炽灯泡，外形凸凹不平，购买的时候一定要注意辨别。除了瓠瓜外，黄瓜、西葫芦等瓜类发苦也不要食用。
鲜杏仁
新鲜的杏仁含有苦杏仁甙，水解后会产生有毒的氢氰酸和苯甲醛，这种有毒物质进入人体内，会分解释放出氢氰酸，危害身体健康。
如果实在想吃杏仁，一定要选择加工过的杏仁，比如杏仁露饮料、炒杏仁等等。
脾胃虚寒的人少“吃苦”
“吃苦”虽好，但脾胃虚寒的人不适合。有些热性体质的人确实夏季需要适当清火，不过对体质较差或怕冷、容易拉肚子的脾胃虚寒者，大量吃苦可能会加重状况，导致胃疼、腹痛，甚至腹泻。
资料来源：生命时报、健康之道
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