微苦的清新苦菊

夏天燥热，肝火旺盛，饮食过于油腻会对肠胃造成负担，苦菊具有清热去火的功效，微苦中带有一丝甘甜，咀嚼中带有些许清新，是夏季蔬菜首选！

苦菊是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦丁菜的嫩叶。

苦菊属菊花的一种，味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是近年很受欢迎的蔬菜，且作为国务院等国家高级机关的厨房菜，也深受国家领导人和外国大使的喜欢。

苦菊的营养价值高，是清热去火的美食佳品，受到广泛的好评。苦菊中含有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

苦菊的功效与作用

??防治贫血，消暑保健：苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

??清热解毒，杀菌消炎：苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

??防治癌症：苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

苦菊的营养价值

??苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

??苦菊中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

??苦菊中丰富的铁元素有利于预防贫血。

如何挑选并储存苦菊

??宜挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菊。

??苦菊不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。

凉拌苦菊

食材：

苦菊克、洋葱少许、西红柿半个、大杏仁6颗、白砂糖1勺、醋2勺、生抽2勺、盐少许

步骤：

苦菊洗净切断；

洋葱切条和洋葱圈；

大杏仁用刀拍碎；

西红柿去皮切片；

加入糖、盐、醋、生抽；

上桌拌匀就可以吃了，是不是超级简单。

蒜香苦菊拌鱼干

食材：

河豚鱼干适量；苦菊适量；蒜适量；黑芝麻适量；红油适量；糖适量；醋适量；盐适量；蚝油适量

步骤：

河豚鱼干洗净，温水泡软。用手撕成小条状；

苦菊用淡盐水略泡，清洗干净。切成小段。蒜切成细末；

锅中加入适量自制红油。锅中加入蒜末。煸炒至蒜香变黄；

加入河豚鱼干。中火煸炒至入味关火放凉；

将洗好的苦菊放在放凉手鱼肉上；

加入适量盐，适量糖。加入适量米醋。加入些许蚝油。加入熟黑芝麻拌匀即可。

苦苣鸡蛋火腿沙拉

食材：

苦苣一小把、圣女果10颗左右、鸡蛋1个、火腿肠1根、丘比沙拉汁（日式口味）1包、每日坚果1包

步骤：

把苦菊和圣女果用小苏打浸泡十分钟后洗净，用小苏打洗菜可以有效去除农药残留；

把圣女果对半切；

鸡蛋煮熟，切丁，要放凉后再切；

火腿肠切成小段；

把所有食材拌在一起，撒入一包每日坚果；

最后淋上丘比沙拉汁，拌匀了就可以吃啦。

苦苣香菇玉米面贴饼子

食材：

细玉米面克、鸡蛋2个、小苏打1克左右、苦苣3棵、鲜香菇6朵、葱末2大勺、酱油1大勺、香油1大勺、盐1小勺、料酒1大勺

步骤：

烧一壶开水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一边倒一边用筷子搅和。

搅成面团，没有散面就可以了。

在另一半玉米面里加入一点小苏打，大拇指和食指捏一点就够，也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀。

把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀。

把揉好的面团盖上盖子醒一会儿，这个时候来做馅。

把苦苣用刀切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍。

把苦苣用热水烫一下便捞出，不要煮。

烫过的苦苣放到空水盆中，过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分。把苦苣切碎。

香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透后捞出，沥干水分。

给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里，放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油，搅拌均匀。

把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀。

取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅料。

用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢。

让玉米面完全包裹住馅料，收口。

开火，在煎锅里倒点油，把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀。

一面定型并出现焦底后，就可以翻面。

等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅啦。

毛血旺：香辣爽口，吃起来不要太过瘾

它比肉还过瘾，看着都馋死我了！

夏天,给你一个吃豆腐的机会~

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