贰贰柒厨房小窍门常见菜的挑选方法

☆黄瓜☆

顶花带刺，身材均匀，瓜柄短的品质比较好。长相畸形的、大肚子的、特别粗的不要买，那种不好吃。

☆香菇☆

香菇要买黄褐色，菌盖均匀、圆润、完整、向下卷、肉厚、没有霉斑，菌柄短粗、摸起来硬实，闻起来没异味的。

☆西兰花☆

颜色呈浓绿色、用手掂时分量比较重、花蕾坚实、叶子鲜嫩、下面花梗横切面湿润的比较新鲜。

☆莲藕☆

新鲜的莲藕表面会带一些泥，外形饱满，无伤无腐烂，有淡淡的藕香。同一品种的莲藕，尽量选藕节短粗的那一个，这种藕成熟度高口感好。颜色特别白，又有酸味的最好别买，很有可能是药水泡过的。

☆秋葵☆

颜色鲜绿，形饱满挺拔，长度在5cm-10cm，没有伤痕和黑色斑点，表面长了一层细细的绒毛儿，有韧性，有淡淡的清香的就是上等秋葵啦~

☆荷兰豆☆

颜色呈嫩绿色，豆荚里面的豆粒儿是扁扁的，豆筋细细地凸出来露在外面，抓起来几根，轻轻捏一下，声音是脆脆的，说明是比较嫩的

☆苦瓜☆

市场上的苦瓜分为两种花纹，一种又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量的小疙瘩的，这种苦瓜味道苦，但含水量稍小，口感比较面软。

☆豆芽☆

好豆芽：是用清水发的，这种豆芽都不会太长，基本在5cm-6cm左右，而且有须根，根须有的还会很长，这都是正常的哈，闻起来是种淡淡的豆香味。

毒豆芽：就是往清水里加了药水发出来的。这种豆芽长的很漂亮，身体粗壮，身高很高，而且颜色洁白。除此之外，毒豆芽基本没有或者只有很少的根须，用手掐一下儿，断面儿会用水冒出来，而且吃起来还会有异味儿。

☆金针菇☆

颜色柔和自然，呈乳白或淡白色，菌盖为向下的半球型，有蘑菇的清香。别买太长的，或者菌盖已经长开了的，那种的金针菇比较老，有刺鼻气味儿的，也别买，很可能是药水泡过的。

☆杏鲍菇☆

体态均匀，胖瘦合适，身高在12-15cm，伞盖小，颜色浅的最好。个头越大的杏鲍菇，空芯的可能性越大。

☆茭白☆

新鲜的茭白一般是白中带一点点绿、有光泽，根部横截面肉质紧密的比较好，茭白可以买短粗、矮胖、身形比较直的，这样儿的茭白口感好；需要大家注意的是，茭白不是越细就越嫩哦，身形比较瘦、弯曲、颜色发黄的茭白，说明已经很老了。

☆生菜☆

买的时候，尽量挑叶子颜色浅的，可以挑发白的，这样的才够嫩，水分也多。记住哈，不是颜色越深越好，叶子越绿，菜越老。

☆紫甘蓝包菜☆

紫甘蓝和包菜的挑选方法差不多，买那种看着有光泽、分量重、用手按起来感觉很结实紧凑的，就是比较新鲜的。但需要注意的是，个头别太大，越大越老。

☆苦菊☆

根茎挺拔，呈白色的苦菊比较新鲜，水分含量高，颜色越深则越老。

☆芥兰☆

嫩绿色，茎部较细，叶片肥厚完整，有一层白霜，从根部的横切面看，芯是绿色的就是比较嫩的芥兰。

☆白萝卜☆

挑身体修长，皮肤滑嫩，体重偏大，声音清脆的就对啦！如果怕买到糠心的，可以把萝卜缨折断看一下，若是里面没有水份了，说明萝卜糠了。

☆土豆☆

尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

☆辣椒☆

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。

如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

☆番茄☆

买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。