13道凉菜的做法,爱吃凉拌菜的你,快收藏

皮蛋拌豆腐

材料:皮蛋2个、嫩豆腐克、香油半汤勺、白糖半勺、盐少许、生抽1勺、香醋半勺、胡椒粉少许、辣椒油半勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根

做法:

1、开水里加少许盐,放入嫩豆腐泡5至10分钟。

2、小米椒、蒜、葱洗净,皮蛋。

3、小米椒切结、蒜切粒、切葱花,皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。

4、嫩豆腐捞出控干水,切小块。

5、放入嫩豆腐,摆上皮蛋。

6、取一净碗,加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀

7、淋在豆腐和皮蛋上,再撒上葱花。

8、拌匀即食。

果仁菠菜

材料:菠菜、花生米、干红辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋

做法:

1、菠菜一把,清洗干净。

2、锅里倒入水,水烧开后放入菠菜,大约一分钟左右,捞出。

3、炸花生米,凉油放进去,小火炸熟就可以了,炸好的花生米捞出备用。

4、焯过水的菠菜过一遍凉水。

5、起锅倒入少许油,放入干辣椒和花椒。

6、把焯水的菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米长度的段,放入大碗中,加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油,搅拌均匀即可。

凉拌藕片

材料:藕克、食盐1/3茶匙、醋1汤匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1汤匙、辣椒油2汤匙、白糖1汤匙、小葱1棵、香菜1棵、辣椒(红,小)2个、水

做法:

1、小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末。

2、莲藕洗净去皮,切成片,锅里倒水烧开,加少许盐,然后放入藕片,锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟。

3、将藕片捞出,放到之前准备好的水里。

4、将水滤净,放入步骤1中切好的配料,再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐,拌匀后就可以食用了。

凉拌金针菇

材料:金针菇1把、黄瓜(根)1个、红椒1个、醋1勺、葱适量、蒜半个、水1大杯、橄榄油1勺、白糖少许、辣椒酱适量

做法:

1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分,再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开,以方便食用;红椒去籽切细丝。

2、锅中加水,加1勺盐,烧开后下入金针菇和红椒丝,煮1分钟,关火。只需1分钟,金针菇很易熟,时间煮长了反而容易塞牙。

3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中,待金针菇冷却后,捞起,沥干——最好攥攥金针菇,将水挤干些。

4、蒜和葱切末,加1勺香醋,1勺橄榄油,少许糖拌均匀,备用。

5、黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水,所以准备这道菜时,我们到最后再切黄瓜,随吃随拌。

6、将金针菇、红椒丝,黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀,口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

凉拌秋葵

材料:秋葵g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙

做法:

1、秋葵洗净去蒂。

2、将秋葵放入滚水汆烫2、3分钟左右迅速捞起。

3、放入冷水中侵泡一会。

4、将秋葵对剖开。

5、摆入盘中备用。

6、蒜头、辣椒切沫。

7、加入生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁。

8、锅里烧热油,烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中。

9、拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用。

大拌菜

材料:圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根

做法:

1、白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。

2、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。

3、生菜洗净掰成小块。

4、苦菊洗净去根。

5、黄瓜切片。

6、圣女果洗净切开。

7、甜玉米煮熟放置一旁备用。

8、将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

凉拌腐竹

材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

做法:

1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2、把腐竹切成小段。

3、黄瓜和胡萝卜切丝。

4、把蒜切碎。

5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

6、腐竹入开水锅中烫一分钟。

7、捞出放入步骤5中,加入辣椒油、味精拌匀。

凉拌魔芋丝

材料:魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10克、小红辣椒2个、香菜适量、盐2克、生抽5毫升、醋15毫升、鸡精2克、香油几滴

做法:

1、准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2、将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3、锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。

4、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5、锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。

6、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。

8、吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可。

凉拌牛肉

材料:牛肉克、洋葱半个、香菜1小把、食盐1/2小匙、姜1小块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙

做法:

1、锅里放清水,下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。

2、煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮30-40分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉。

3、洋葱切丝,香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。

4、牛肉放凉后切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,再加一大匙煮牛肉的汤,拌均匀即可。

酸辣蕨根粉

材料:蕨根粉g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺

做法:

1、煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。

2、蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间,懒人没泡,直接煮了。

3、青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒。

4、调汁:陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺,盐半小勺,拌匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁拌匀即可。

5、建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味即可。

小贴士

蕨根粉泡没泡过,还有粗细的不同,煮的时间都会不同。

煮蕨根粉的水一定多放点,一个是时间长,二是它爱粘锅,用筷子时不时地搅搅吧,如果用不粘锅,这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化,比如我不爱吃生蒜,就没加蒜蓉,我爱吃酸,陈醋就多了些。

总之还是那句话,适合自己口味就好。

凉拌莴笋丝

材料:莴笋g、色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g

做法:

1、将莴笋去皮切丝。

2、将切好的丝放入到凉开水(最好加几块冰块的)浸泡15分钟。

3、将红椒切成细细的丝备用。

4、泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中,加上红椒丝、盐、糖、少许味精。

5、将炒锅上火加入少许食用油,烧热后下入几粒花椒,炸出香味,颜色变深后关火,捞出花椒粒丢弃不用。

6、加入花椒油搅拌均匀,立即食用。

凉拌豆腐皮

材料:豆腐皮1张、柿子椒1个、红尖椒1个、食盐1/2茶匙、味精1/3茶匙、花椒10粒、干辣椒1个、生抽1/2汤匙、香菜1棵、植物油1.5汤匙、白糖少许

做法:

1、准备食材:豆腐皮、青椒、红椒、香菜。

2、将豆腐皮切细丝,青、红椒切丝、香菜切段。

3、烧一锅水,水开后,放豆腐丝汆一下,时间不要长,过水即捞。

4、凉开水中过一下。

5、捞出,控干水分。

6、豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

7、另取一个锅子,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味。

8、“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上,调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精,拌匀即可。

老醋花生

材料:花生米、生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

做法:

1、将花生米油炸熟。

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

                







































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