西柠汁千岛汁酸豆角浸基围虾飘香鸡片

西柠汁原料：白醋克，醋精克，白砂糖1克，柠檬汁克，吉士粉50克，盐10克，味精5克，橙黄色素0.01克。制法：将以上调料混合均匀用橙黄色素调色即成。特点：口味酸甜。适用菜品：柠汁鱼块、柠汁煎软鸡等。

千岛汁用料：沙律酱克，番茄酱50克，砂糖50克。制作：将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。味型：颜色淡红，酸甜适口。适用菜品：可以做“千岛汁虾球”，各式沙拉等。

酸豆角浸基围虾摘要:由豇豆制成的酸豆角和剁椒是一对，川式料理中总是少不了它们的身影，两者搭配在一起提升了虾的鲜味，口感独特。原材料：主料：活基围虾克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，开洋（即干虾米）10克，五花肉10克。辅料：大红浙醋20克，盐5克，鸡精5克，味精3克，劲霸汤皇5克，料酒3克，鸡汤克，色拉油10克做法：1、先把基围虾放入开水中焯至颜色发红即捞出；酸豆角改刀成段，开洋剁碎。2、五花肉切成粒，锅上火放油烧至六成热，下入五花肉中火煸至外脆里干，放入酸豆角、开洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出红油时，放入鸡汤，大火烧开后加入盐、味精、鸡精、红醋、汤皇、料酒，再放入基围虾小火烧约2分钟，入味即可装盘。

飘香鸡片这道飘香鸡片具有浓郁的四川风味，红彤彤的红油油浸这鸡肉，香辣的味道充分渗透进鸡肉当中。原材料：主料：土公鸡1只（取净肉克），扁尖笋、小葱节各50克辅料：红油30克，花生酱3克，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，鸡汤克做法：1、土公鸡洗净，入鸡汤中小火煮熟后，晾干水分，去掉大骨，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。2、将扁尖笋煮熟，切成薄片，与小葱节一起垫底，鸡片依次摆在盘中，再将剩余调料调好，淋于鸡片上即可。注意：鸡片的水分一定要晾干。

苦菊凉拌海肠原材料：主料：苦菊一把，海肠半斤辅料：醋2大匙，生抽1大匙，香油少许，盐适量，鸡粉适量做法：1、海肠切掉两头，去掉内脏洗净备用。2、锅中倒入热水，煮到微微在锅底冒泡时倒入海肠，飞水15秒捞出。3、飞水的海肠过一遍冷水，切2厘米小段备用。4、把海肠跟苦菊用生抽、醋、香油、盐、调味拌匀，撒少许香菜末即可。

私房仔排摘要:猪排经过卤水腌制，然后清蒸，保留了肉质原本的鲜味，口感爽嫩。原材料：主料：猪肋排24斤辅料：自制卤水30斤，自制蒜蓉酱克做法：1、猪肋排改成15厘米见方的块，再切上十字花刀，入流水冲净。2、锅入20块猪肋排，30斤自制卤水（刚好没过肋排），大火烧沸再改小火盖盖子焖8小时，捞出肋排，分别放入盘中（一个盘中放一块），包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。3、走菜时取出一块肋排，入蒸笼蒸5分钟出香取出，浇上炒香的自制蒜蓉酱，撒上炒香的芝麻、松仁（提前入五成热油中炸至金黄）上桌即可。

麻婆桂鱼摘要:这道麻婆桂鱼其实就是融合了著名的川式料理麻婆豆腐和蒸桂鱼，豆腐和桂鱼肉同样鲜嫩无比，口感嫩滑，带着“麻婆”的微辣，香辣过瘾。原材料：主料：桂鱼一条--克，卤水白豆腐克，菜芯克，蒜苗50克辅料：盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油克，色拉油克做法：1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用；2、取锅洗净，下克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。关键：此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。

红烧鱼头豆腐食材：克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水做法：1、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。2、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。3、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。5、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰。

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