酸菜鱼销量提升一倍上浆用了这种淀粉,效果
近几年
酸菜鱼这道美味菜肴不但席卷了全国各地的家常餐厅更是撑起了一个又一个爆红的单品店成都的十三椒酸菜鱼酸爽开胃的汤汁Q弹爽滑的口感形似玉兰花瓣的鱼片都给食客们留下了深刻的印象然而，同样是一道酸菜鱼有的令人一吃难忘有的却难以留住顾客看似简单的酸菜鱼到底暗藏了怎样的玄机呢？12月14~16日中国大厨专家课堂酸菜鱼技术培训特邀成都“十三椒酸菜鱼”创始人孟波亲临济南授课现场为你揭开酸菜鱼制作奥秘新鲜鱼片为何要反复冲洗？不会将其洗碎吗？鱼片上浆后为何弹滑不糊嘴？到底使用了什么样的淀粉？……除金牌酸菜鱼之外还将演示番茄鱼、香辣鱼青花椒鱼、鲜椒鱼等八款爆品鱼的详细制作方法独门技术+开店运营让你马上也能拥有一家属于自己的旺店！赶快联系文末小微报名吧爆品酸菜鱼培训技术亮点
1.投资少，回报快：酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼等产品均可搭配米饭、米粉、米线等主食，开成一间单品快餐旺店！适合小本经营和初期创业。2.选料巧妙：鱼片富有弹性，翻卷似花瓣，告别传统软塌塌的造形。3.上浆独特：鱼片滑嫩，夹起不易碎，上浆不糊口。4.出菜便捷：预制高汤、蔬菜汤、香辣汤，走菜只需1分钟。5.口味多样：酸菜鱼口味绝佳，轻松打造招牌！木桶鱼凭一己之力可帮你开家单品店！番茄鱼老幼皆宜，一推就火！香辣鱼、鲜椒鱼帮你搞定年轻食客！豆浆三鲜鱼适合家庭餐桌……6.一汤多用：香辣汤还可制作毛血旺等川菜，蔬菜汤可烹煮牛蛙等水产食材！7.加送开店运营秘籍：掌握技术，更带走方法，扶上马送一程！酸菜鱼技术培训效果如何听听现场学员怎么说？（点击下方视频，学员有话说）“番茄鱼老少皆宜，酸甜可口，其中木姜子油的味道比较特殊，在别的地方很难吃到，产品挺好的！”
“吃了这款青花椒鱼，蔬菜汤蔬香味浓，鱼片滑嫩，麻辣味很爽，给孟波老师点赞！”“孟波老师做的酸菜鱼鱼片Q弹，汤汁鲜美，实在太棒了！”
落地反馈
汤启东江苏南京落地产品：酸菜鱼产品销量：每天能卖五六十份落地感受：客人反响很不错，最关键的是卖相漂亮，许多女士都是“颜控”，好看的菜品上桌，她们会忍不住拍照、拍视频发到朋友圈、视频号免费帮我做宣传。我感觉自从推出了这款酸菜鱼，店里生意比之前更好了。随着就餐人数增多，餐厅一楼的座位已经不够用了，我把原本当作杂物间的二楼收拾了出来，预计月底就能装修完，到时候再在菜单里加入番茄鱼、青花椒鱼，相信生意会越来越红火！学员汤启东店里的酸菜鱼菜品，看起来就非常诱人呢~
隋正伟辽宁大连落地产品：酸菜鱼，青花椒鱼，番茄鱼
产品销量：原本店里的酸菜鱼每天能卖二十多份，按照孟老师教授的方法改良后，现在每天能卖40多份，番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份，餐厅营业额明显增加！
落地感受：
我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼，卖相和味道基本上能复原培训班出品的98%，请老板、同事品尝后，他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍！酸菜鱼推出后点击率不断上升，许多回头客吃过一次后，会推荐给朋友或者再带家人来品尝。
镇超斌湖北咸宁此行最大的收获是学会了三桶基础底汤的制作，以猪骨、老母鸡等熬成一桶基础高汤，在其基础上添加蔬菜料炒香熬透即成蔬菜汤,在基础高汤中再加入炒香的辣椒、花椒等即成香辣红汤。熬好这三桶汤，客人点单后，根据不同口味选取汤底入锅煮鱼，不到1分钟就能变幻出8种爆品鱼。其次，孟波老师教授的“暗流涌动”洗鱼法更是非常独特而科学，以往我做厨师时，因害怕鱼片散碎而只将其简单冲洗，孟波老师则将鱼片反复清洗五次，使其在祛腥的同时充分吸收水分，这样洗好的鱼片反而更加弹滑白嫩。活鱼现杀现浆
食客体验感极强
目前我已选好店址，正在装修，计划以课堂上学到的酸菜鱼和青花椒鱼两款产品为主打，附带其他家常小炒和凉菜。在经营策略方面，我是这样筹备的：将鲜活黑鱼置于后厨，顾客进店后可自行挑选，现场称重，活鱼现杀现浆，不仅能最大程度上保证鱼肉的鲜美口感，还能带给食客强烈的就餐体验感。市场上的黑鱼一般售价每斤11元左右，而店内的活鱼计划售价30元/斤，再加上人工、汤料等成本，毛利大概能达到50%。另外，经过我的仔细测算，这种现点现杀的经营方式对翻台率的影响也不大，提前熬好三桶底汤，三名小工分别负责杀鱼、片鱼、洗鱼，能将出餐时间控制在20分钟以内，且现杀现浆的概念也为食客提前打下了等待时间稍长的预防针。等店面装修好，我再去后厨试做几次，相信凭借从《中国大厨》学到的技术，我的酸菜鱼一定能卖火！课程内容展示
鱼的挑选、鉴别及处理方法
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“斜片直拉”改刀法
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“暗流涌动五步洗鱼”
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“薄似轻纱上浆法”
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各种酱料和复合调料的制备
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酸菜鱼
亮点：汤汁金黄，莹润清亮，鱼肉入口细嫩弹滑。
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原创青花椒鱼
亮点：以蔬菜汤打底，成菜鲜麻开胃，汤汁清爽利口。
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番茄鱼
亮点：入口酸鲜开胃、微麻微辣，回味有东南亚菜肴的清香。
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香辣鱼
亮点：香辣浓烈，喜辣食客的福音~
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鲜椒鱼
亮点：入口先是鲜椒的清香微辣，回口带有芝麻酱香气，继而有微微呛鼻的青芥辣。
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冷锅鱼
亮点：红汤香辣浓醇，还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。
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木桶鱼
亮点：形式、口味独特新颖，极具“网红气质”。
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豆浆三鲜鱼
亮点：豆浆与小鱼入锅炖煮，搭配新颖又养生。
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分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
授课大师
孟波
成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人，《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师，师承中国烹饪大师孟宪富，对川菜烹调有着极深的造诣。
产品展示
酸菜鱼（黑鱼版）
酸菜鱼（草鱼版）番茄鱼
原创青花椒鱼
鲜椒鱼
香辣鱼
冷锅鱼
木桶鱼
豆浆三鲜鱼
现场花絮
孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉，其特点是上浆似无浆，凉了也Q弹~熬制出的蔬菜油，颜色金黄透亮~黄澄澄的蔬菜汤，清香浓郁，可以用来制作鲜椒鱼、青花椒鱼等制作酸菜鱼所需要的全部辅料
制作酸菜鱼所需的泡姜、泡椒、酸菜，均自然发酵而成，香气很正熬制香辣汤所用底料。熬好的香辣汤可以用来制作香辣鱼、冷锅鱼等木桶鱼倒入料汤，热气腾空而起，盖上盖子，把鲜美都封存其中
准备好所有材料，孟波大厨开讲了~孟波老师讲的每个技术点都要认真记录
孟波大厨亲自演示片鱼方法片鱼手法很关键，学员挨个上台练习，孟波老师在一旁悉心指导用“暗流涌动洗鱼法”，去掉鱼片表面黏液学员在孟波大厨的指导下，尝试用“暗流涌动法”洗鱼孟波大厨展示厚度仅为0.2厘米的鱼片，学员拍照记录“薄似轻纱上浆法”给鱼片补足水分学员上灶实操练习，孟波大厨在旁指点！
自己亲自做的番茄鱼出锅啦，看卖相就要流口水了~现场出品的番茄鱼，在自然灯光下拍摄出来，颜色也十分诱人呢~鱼片洁白，翻卷似玉兰花瓣，真令人胃口大开~大家竞相品尝刚出锅的番茄鱼~这款香辣鱼麻辣鲜香，搭配红薯粉和山药粉，味道好到没话说！编辑/赵雅男
★爆品酸菜鱼技术培训班
培训内容：鱼的挑选、鉴别及处理方法；现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法；各种酱料和复合调料的制备；酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等八款单品的详细制作流程；分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间：12月14~16日（火热报名中）
培训费用：元
授课大师：孟波
培训地点：山东济南
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（乐乐）
（洋洋）
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