多吃肉御寒慎防钙流失

俗话说，“立冬进补，春天打虎”。在寒冷的季节，很多人喜欢多吃肉，认为这样可以让身体更强壮，能起到御寒作用。

不过，医院主任中医师聂斌教授近期接受本刊记者专访时提醒，多吃肉虽在一定程度上能抵挡严寒，但容易造成身体缺乏多种营养素，还会增加钙流失，吃肉应适量。

立冬：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”随着立冬节气的到来，草木开始凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，进入冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。

减咸增苦补肾益心

立冬后，人体代谢下降，体力消耗减少，在季节交替时应注意保养身体，以抗寒冬。

“立冬即进入了冬季，老人、慢性病患者对自然界的变化适应能力较弱，容易感冒，甚至加重旧病。顺应时节变化，调整饮食起居来防病显得尤为重要。”聂斌强调。

冬天寒气重，容易伤阳气，易产生风寒。临床上发现，冬季气候寒冷干燥，容易患呼吸道疾病，如支气管炎、哮喘等，常出现的疾病还有中风、心梗、脑出血等心脑血管疾病，胃痛腹泻等消化系统疾病，冻疮、皮肤瘙痒、皮肤干燥等皮肤病，类风湿性关节炎等关节疾病以及冬季传染病，这些疾病主要发生在免疫力差、有慢性病史的患者及老年人群体。

立冬后，气温明显下降，早晚更甚，应如何养生？记者问。

聂斌说，寒气入侵，容易使很多旧病复发或加重，立冬后养生正当时。中医认为，冬季饮食应少咸多苦。这与五行对应有关，咸与冬季、水相应，苦与夏季、火相应。冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。五行相生相克，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使原本偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应少吃咸味食物，防止肾水过旺。多吃些苦味食物，以助心阳，补益心脏。正如《四时调摄笺》里所说:“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”常用食物如芹菜、莴笋、生菜、苦菊、槟榔、橘子、猪肝、羊肝、醋、茶等。减咸增苦，可补肾益心固精，提神醒脑、消除疲劳。

有研究显示，怕冷的妇女大多体内铁质不足，冬季应如何补铁？记者问。

聂斌认为，补铁的最佳食物来源是动物性食物，如各种动物内脏、红肉、动物血等，这些食物的补铁补血作用远胜于植物性食品。此外，食用维生素C含量高的食物可促进身体对铁的吸收，如番茄、苦瓜等。需注意的是，“三高”患者不宜吃动物内脏，孕妇不宜大量食用猪肝，会导致胎儿缺陷，茶和咖啡妨碍铁的吸收。

多吃肉御寒适得其反

“昨夜清霜冷絮裯，纷纷红叶满阶头。”俗语说：“药补不如食补”，食补在冬季调养中尤为重要。为了“迎冬”，立冬这天北方人要吃饺子，南方人则吃鸡鸭鱼肉，称“补冬”，也称“补嘴空”。在寒冷的天气中，很多人喜欢多吃肉，认为可强壮身体，还能御寒。

“多吃肉虽然在一定程度上能抵挡严寒，却容易造成身体缺乏多种营养素，带来一些健康问题，应引起注意。”聂斌提醒。

聂斌认为，要均衡饮食，不能只吃肉或多吃肉，这会导致脂肪堆积，造成钙流失。因为肉类含钙量普遍较低，吃太多就会导致膳食中总蛋白质过剩，而蛋白质过剩，会增加尿钙的流失。所以，即使在冬天，建议成年人每天吃鱼肉也不要超过克，畜禽肉类不超过75克。与此同时，还应适量摄入乳制品、豆制品和绿叶菜等含钙量高的食物。人体钙的吸收需要维生素D，平时要多补充维生素D，海鱼、动物肝脏、蛋黄等食物均含有较多的维生素D。此外，多锻炼，多晒太阳，有利于维生素D的合成和钙的吸收。

民谚道：“立冬萝卜赛参汤，不劳医生开药方”。如何吃萝卜更有益？记者问。

聂斌说，首先要分清楚萝卜的种类。“冬吃萝卜夏吃姜”、“立冬萝卜赛参汤”里面的萝卜指的是具有清热化痰、理气消食的白萝卜，因为冬天寒冷干燥，人们喜欢吃各种补品，也喜欢吃火锅，从而吃进大量的肉类或海鲜，积聚在肠道十分燥热，此时吃萝卜便可以起到消食化积、清解里热的作用。

聂斌建议生吃萝卜。秋冬季，寒邪易侵犯肺表，导致咳嗽，此时生吃萝卜有助于止咳化痰，如果同梨一起榨汁喝，效果会更好。熬制萝卜汤也是不错的选择，可将骨头与萝卜一起煲汤，对冬天不喜欢喝水或者有内火的人来说，能滋润身体，润肺下火。不过，萝卜虽然好处多，但脾胃虚弱者不宜多食，以免更虚，且服用补药后不宜吃萝卜，以免抵消药效，只有合理食用，才能更好地发挥萝卜和其他药物的功效。

进补前应做好“引补”

俗话说，“立冬进补，春天打虎”。

“进补前应做好‘引补’，先把脾胃功能调好，否则脾胃无法耐受‘大补’。”聂斌表示。

聂斌还说，冬天里，人体新陈代谢相对缓慢，冬令进补有助于温养阳气，增强体质。不过，人们在冬季容易盲目进补。中医讲究辨证论治，因人而异，进补前需弄清自己的体质，了解自己的阴阳气血，五脏六腑哪里虚，才好对症下药。

以食补替代药物是一大误区。一些慢性病患者或者冬季外感患者认为食补后可以不用服药，这是非常错误的。慢性病患者如高血压、糖尿病等仍要按时服药，外感患者勿盲目进补，以免留邪为寇。相反，食补不如药补也是一大误区。许多食物是很好的滋补品。如多吃萝卜可健胃消食、顺气宽胸；多吃山药能补脾胃。此外，不重视锻炼的人也很多，这不利于恢复阳气。

补品虽好，但要细水长流。有些人喜欢一次用较多的药材，导致“上火”，也有些人“惜药如金”，用一点药材煲汤给全家人喝。进补的药材，必须遵循量要少、持续时间要长的原则。需注意的是，感冒时不能进补，不管是温补的人参、鹿茸，清补的沙参、玉竹，还是平补的枸杞、燕窝，都不能吃。要根据自己的体质来选择补品和进补方式。有的人不辨体质，看到别人补什么自己也跟风，或者想当然地认为自己缺什么就补什么，结果往往收不到进补的效果。

“虚不受补”是人们放弃进补计划的最常见原因。其实，进补前做好“引补”，先将脾胃功能调好，吃些健脾开胃的药，如党参、太子参、炒薏苡仁、山药、莲子、砂仁等，再吃大餐，给肠胃一个循序渐进的适应过程，就能进补了。

冬季气温降低，身体容易感染病毒。目前，新冠肺炎疫情在全球许多国家尚未得到控制。我们如何养生，提高免疫力？记者问。

注意作息规律。《黄帝内经》“四气调神大论”称，“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光。”冬季的作息规律应当早睡晚起，等到有日光出来再起床是最好的。

注意锻炼。在中医看来，冬季是一个“藏”的季节，但还是要锻炼，可以打太极拳、慢跑等。

中医提倡泡脚，“冬泡脚，丹田湿灼（补阳温丹田）”，脚上有阴阳6条经络，泡脚可以温通经络，活血化瘀，从而促进气血循环。

聂斌推荐了三款冬季食疗方，根据不同的体质，大家不妨试试：

党参红枣茶

材料：党参15～30克、大枣5～10枚、茯苓10克、陈皮2～3克。

做法：上述材料一起煎汤饮用，可补脾和胃。

适用人群：病后脾虚，食欲不振，四肢疲乏者。

核桃羊肉粥

材料：核桃仁10克、干姜5克、羊肉克、大米克，葱、盐等调味品适量。

做法：先将羊肉洗净，切细，剖开羊肾去筋膜，切细。取大米煮沸，放入羊肉、羊肾，煮至米粥熟，加入适量调味品即可。

作用：温补肾阳。

适用人群：阳虚怕冷者。

白果萝卜粥

材料：白果6粒、白萝卜克、糯米克、白糖50克。

做法：萝卜洗净切丝，放入热水中焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮，待米开花时倒入白糖再煮10分钟，拌入萝卜丝即可。

作用：固肾补肺，平喘顺气。

适用人群：肺肾虚弱，冬季易咳喘者。

专家简介

聂斌，广东省首批名医师承继承人，岭南名医。擅长治疗颈肩腰腿痛、中风偏瘫、头痛、头晕、肥胖、内分泌失调、过敏性疾病、失眠。擅用扶阳法抗衰老，调理阳虚、虚寒体质。

《食经》杂志社

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