百吃不腻的23种经典凉拌做法,配料配方都
百吃不腻的23种经典凉拌做法，配料配方都齐全爱吃凉拌的请收藏！
1、凉拌黄豆芽
食材：
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
2、洋葱拌木耳
材料：
洋葱1个，青椒，红椒，木耳，香油，米醋，生抽，鸡精，糖，盐
做法：
1、洋葱洗净切丝，青红椒洗净切丝。
2、锅中烧开水放入木耳焯烫过凉。
3、再把洋葱焯烫过凉备用。
4、所有食材放入碗中加少许盐和糖腌拌片刻。
5、加入两勺辣椒豉油，再加入2勺米醋，再加入适量的香油，加入少许鸡精，将所有食材拌均匀即可，也可放入冰箱冷藏片刻再食用。
3、凉拌花生
做法：
1、花生米用凉水泡一夜。
2、取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
3、然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。
4、花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜。
切记：煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。
4、凉拌土豆丝
材料：
大土豆1个，小米椒2个，葱花，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精
做法：
1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。
5、番茄拌腐竹
食材：
干腐竹、新鲜番茄1个、小香葱1根、大蒜2瓣、食用油、芝麻香油、花椒油、生抽、白醋、食盐。
做法：
1、干腐竹用冷水浸泡数小时（也可隔夜泡上，早晨起床便可），完全泡软至无硬芯。
2、捞出沥干水分，改刀成小段。
3、番茄洗净切条状。
4、小香葱切段，大蒜切丝。
5、炒锅热油，烧至冒大烟后趁热用铲子铲起，浇在香葱和大蒜上，激出香味！
6、加适量食盐。加生抽。加入白醋。
7、淋入适量芝麻香油和花椒油。
8、充分搅拌均匀即可开吃！
6、麻辣凉拌藕片
材料：
莲藕一根、刮皮切片、葱、姜、蒜各一勺，切碎、生抽，醋，油少许、辣椒粉，花椒粉，盐，糖适量
做法：
1、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆。
2、捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐。
3、将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透。
4、加入糖，生抽和醋。
5、拌匀即可。
7、东北大拌菜
食材：
豆腐皮1张、娃娃菜1棵，鸡蛋1个、猪肉50克、粉丝1小把、黄瓜1根、香菜2根。色拉油1小勺、食盐、鸡精、蒜、料酒1小勺、蚝油1小勺、辣椒油、白糖、白醋、芥末油。
做法：
1、龙口粉丝用温水泡软后，放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却后沥干备用。
2、娃娃菜、黄瓜洗净切细丝。千张用热水泡软后，切丝。小番茄洗净切小块，香菜洗净切碎。
3、肉丝用腌料抓匀腌制20分钟，锅烧热，放油，热锅冷油倒入肉丝，炒熟盛出备用。鸡蛋加点盐打散，热锅热油倒入蛋液，转小火不断晃动锅子，煎成鸡蛋饼，切丝备用。
4、将所有处理好的食材放入一个大碗中，加入调味料拌匀，静置半小时即可食用。
8、凉拌皮蛋
天气热，当然要来点儿清凉的料理，充满南洋风味的凉拌菜一向是大众的心头好，酸酸甜甜又带点辣，非常开胃，不用开火，只要把酱汁准备好，淋在皮蛋上，就可以轻松上桌！
材料：
皮蛋3个、蒜头5棵、小辣椒3个、香菜2棵、鱼露2茶匙、酱油1大匙、糖2大匙、柠檬汁2大匙、白醋1大匙
做法：
1、香菜、辣椒与蒜头切末；香菜叶保留装饰用；柠檬榨汁备用；皮蛋一开四（一颗蛋切成四片的意思）备用。
2、调酱汁，将调味料全都混合，加入香菜、辣椒与蒜头末，即成为酱汁。
3、皮蛋放碟，淋上酱汁，最后放上香菜，就可以上桌。
9、拌海带丝
食材：
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
10、凉拌猪耳朵
材料：
猪耳朵g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法：
1、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2、锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3、捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
11、减肥拌菜
食材：
西生菜，紫夜生菜，红黄彩椒，苦菊，紫甘兰，绵白糖，白醋，葱油，香油。
做法：
1、将蔬菜洗干净后沥干备用。
2、西生菜撕成小片紫叶生菜撕成小块彩椒用刀片成薄片苦菊改成小段备用。
3、取拌菜容器加绵白糖三条匙白醋适量葱油香油少许拌匀。
4、将备用的蔬菜放入容器拌匀装盘即可。
12、凉拌牛肚
材料：
牛肚克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、原料、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克
做法：
1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
注意：
爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。
13、杂蔬拌木耳
食材：
干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：
1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
14、小葱拌豆腐
材料：
豆腐，盐，鸡精，1勺滚油，葱花
做法：
1、豆腐最好劈成小丁绰遍水，凉晾，略放盐、鸡精拌一下入味。
2、锅里炼一勺滚油（微微冒烟）火关到小，放葱花炸一下，至葱花有些枯时去火，浇到豆腐上。我还剥了一个咸鸭蛋在上面，因为我家只有这样吃咸鸭蛋时，才丁点都不会浪费~~~
15、白灼金针菇
食材：
金针菇g、蒸鱼豉油适量、树椒丝少许、油少许。
做法：
1、将金针菇前去硬根，用清水洗净，泡两个小时。
2、将蒸鱼豉油蒸一会，倒入盘中。
3、水烧开，将金针菇放入开水中焯烫一分钟。
4、捞出后过凉水。
5、将金针菇挤去水份放在酱油上面，放入树椒丝。
6、锅中烧热油，有些冒烟的时候关火淋在金针菇上即可食用。
16、凉拌魔芋丝
材料：
魔芋，红萝卜，金针菇，红椒，佛手瓜，盐，白醋，糖，红油，少许香油
做法：
1、魔芋、红萝卜、金针菇、红椒、佛手瓜洗净切丝，放入盘中；
2、加盐、白醋、糖、红油、少许香油拌匀即可。
17、拌黄瓜
食材：
生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；
做法：
1、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
2、将1和2混合均匀即成腌渍料；
3、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；
4、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
18、凉拌蒜蓉茄子
简介：
来一张成品俯视图，看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。
材料：
主料：茄子g
辅料：油盐白砂糖老抽生抽大蒜
做法：
1、备好材料：茄子和大蒜。
2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
19、凉拌芝麻菠菜
食材：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
20、凉拌西兰花
1、西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2、锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3、捞出，用纯净水投凉。
4、倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）
5、倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出）
6、搅拌均匀。
21、凉拌紫甘蓝
1、主要材料
2、将紫甘蓝切成细丝放于盆中；红绿尖椒切丝、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放于盆中。
3、锅中加入适量油，将花椒投入炸出香味后，将花椒捞出不用。
4、将适量醋、盐、味精、少许糖加入到装有菜丝的盆中，浇上炸好的花椒油。
5、搅拌均匀后装盘即可。
22、凉拌鸡胗
食材：
鸡胗克，香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。
做法：
1、鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜；
2、冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟；
3、蒜和葱切成细末；
4、煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片；
5、拿一个小盆，把蒜末放进去；
6、放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。
23、拌菜心
食材：
菜心g、油、蒸鱼豉油、盐少许、葱、姜丝。
做法：
1、将菜心摘去不好的叶子和老梗。
2、在盆中加少许盐。
3、加入清水泡十分钟。
4、泡好的菜心冲洗干净，在锅中加入适量清水，加入盐和植物油。烧开。
5、把菜心放入焯烫几分钟。
6、将菜心装入盘中。
7、放上葱姜丝，干红辣椒也可以放些。
8、锅中放少许植物油烧至微有白烟冒出关火。
9、淋在菜心上。
10、倒上蒸鱼豉油即可。
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