习古书,学ldquo夏日食苦rdq

现在的社会生活节奏越来越快，大家都比较注重养生。小北今天翻阅了史书想为您带来一道夏日应食菜。其中，《周礼》记载：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。”《本草备要》更有记载：“苦能泻热而坚肾，泻中有补也。”因此夏日饮食要多些苦味。现代医学研究认为：苦味食物富含氨基酸、维生素、苷类和微量元素等，有抗菌消炎、解暑祛热、提神醒脑、消除疲劳等多种保健功效。

-做个什么菜？-

夏日食苦，为您推荐一道清爽的夏日开胃菜——老醋花生拌苦菊。

苦菊性凉，略带苦味，颜色碧绿，富含多种维生素，具有抗菌消炎、解热降火、明目降燥等功效，对于喉干舌燥的人可以吃些苦菊来缓解，或者直接喝苦菊茶也能达到缓解效果。花生有很高的营养价值，其味甘性平，补气益气、清肺润肺、健脾养胃、增强记忆力、止血、降低胆固醇、防治心血管疾病等功效。

老醋花生拌苦菊制作方法

材料：苦菊克，花生米克

配料：大蒜4瓣，盐、白糖、陈醋适量

制作：

1.花生米冷油下锅，用小火炸。

2.花生炸至密集的噼里啪啦声响过，捞出控油，晾凉。

3.苦菊去根洗净，沥干后掰开切段备用。

4.将苦菊和晾凉的花生米混合。

5.大蒜拍扁后剁成碎末。

6.用蒜末、盐、白糖、陈醋兑成调味汁。

7.将调味汁浇在苦菊花生上，拌匀即可。

文字图片均来源于馆藏图书《我爱凉拌菜》第20页

馆藏地：三楼北区

索书号:TS./63

作者:灯芯绒

出版社：北京科学技术出版社

小北贴心提示

1.苦菊清洗之后一定要沥干水分。

2.用冷油炸花生米，花生米受热会比较均匀，晾凉后十分香脆。

3.油炸花生米的时候，待密集的噼里啪啦声过后，马上关火。这道菜应在食用前下调味料，现做现吃，否则花生米会被泡软，就不好吃了。

这道清热去火的美食佳品，融合了苦菊微苦的口感，与花生的醇香，吃在嘴里既清爽又酥脆，别提多美味了！

文稿/顾琴

排版/张腾

审核/金春爽

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