这个夏天，皇室与你同甘共苦

夏季多吃苦防中暑

炎炎夏日，人们往往会食欲不振，时下食用一些苦味食物既有清热解暑的作用，又有助消化的功效。立夏以来，生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莲子心、莴苣、芥菜、油麦菜等等苦味菜渐渐成为了人们饭桌上的“常客”，冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等等菜肴，色泽翠绿、口感清爽。

1.凉拌苦菜

食材

主料

苦菜g

辅料

油：适量

盐：适量

白糖：适量

芝麻仁：适量

蒜汁：适量

海南黄灯笼椒辣酱：适量

麻油：适量

步骤

1.苦菜洗净，摘去老根茎黄叶

.沸水中放入1勺油和1勺盐，倒入苦菜焯水

3.焯过水的苦菜放入凉开水中泡10——0分钟

4.将苦菜从凉开水中捞出，用手挤抓，

把苦菜汁的苦味滗出

5.将苦菜一根根分开，放入大碗内，倒入盐、糖、

蒜汁拌匀后静置，使其入味

6.临吃前，撒上芝麻仁，淋上芝麻油，再拌上海南

黄灯笼椒辣酱增味，吃时，拌开这些料即可

.苦瓜拌木耳

主料：苦瓜木耳

辅料：红椒

步骤

1.将苦瓜切开用不锈钢勺刮去里面的籽，

和白膜，切成条，泡好的木耳拌成小朵，

红椒切丝

.锅内做开水，油盐，将苦瓜焯熟捞出，

立刻放在凉水中冲。

3.锅内做开水，焯熟木耳捞出过凉待用

4.将木耳、苦瓜、撒上白糖、盐、滴一两

滴香油，撒上红椒丝拌匀即可。

3.豆豉鲮鱼油麦菜

用料

油麦菜洗净，沥干水分，切大段备用

取鲮鱼罐头，把鱼肉手撕成小块，大蒜剁成末备用

起油锅，爆香一半蒜末

先下菜梗，再下菜叶，大火翻炒至软，盛出备用

起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香

下入鲮鱼翻炒

添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味

调入适量水淀粉，煮开后浇在炒好的油麦菜上即可

1、豆豉鲮鱼应经足够咸，注意盐的适量添加，口味轻的可以省略盐；、也可以先炒油麦菜，然后放入豆豉鲮鱼同炒；还可以先炒豆豉鲮鱼，然后添加油麦菜同炒。随个人喜好。

4.凉拌苦菊

主料

苦菊(适量)

辅料

熟花生米(适量)

厨具

无

分类

苦味拌十分钟普通难度

少许盐，味级鲜，牛肉粉，醋，白糖，鱼露，香油，辣酱油根据自己口味调成汁。

花生米砸成半碎，备用。

苦菊洗净，将调好的汁和花生米和苦菊拌匀即可。

适宜夏季吃的五种“苦”菜

1、苦瓜

苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。

苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。

、苦笋

中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。

3、苦菜

苦菜又名荼、荼草、苦马菜，苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草。苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。

中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目…………”腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。

4、枸杞苗

枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中医认为，枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。

5、莴笋

莴笋又叫千金菜、莴菜。中医认为，莴笋性凉，味苦、甘，入肠、胃经，它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。

适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。莴笋可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少许精盐稍腌后，挤去汁，再食用。

“吃苦”因人而异

“吃苦”最好都应在均衡饮食的前提上，根据个体差异辨证作出调整，不要生搬硬套，以免过度食用伤身。

夏天暑湿较盛的地方，适当“吃苦”有助于化除人体内的湿邪。另外，工作环境不同对身体也会有很大的影响，可在饮食上多加注意。夏季多在高温酷热的室外工作的人群，可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿。而长时间待在空调环境下少出汗者，饮食上适当“增辛”有助行气养阳。

以下人群不适宜多食用苦味食物：脾胃虚寒者不宜多食，大多体虚、气不足的人容易脾胃虚寒，这类人群不宜常吃苦瓜，否则可能出现腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状；学龄前儿童为纯阳之体，胃常有余，脾常不足，不宜过食；孕妇应慎食苦味食物，例如苦瓜内含有奎宁，食用过量会刺激子宫收缩，可能造成流产。

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