怪味三穗鸭香辣干锅鸡腰果爆花螺鸳鸯
成菜各味齐全，麻辣鲜香，可作餐厅特色菜推出。
材料：
主料：三穗鸭
辅料：姜、葱、干青花椒、干辣椒节
调料：料酒、色拉油、郫县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、白糖、醋
制法：
1、把鸭肉斩成小块，在加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水后，捞出待用。
2、净锅里放少许色拉油烧热，先倒入鸭块煸炒一会儿，再加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段和香料炒香出色，掺鲜汤后加盐、味精和鸡精调味，待小火焖至软熟入味时，拣出鸭肉块待用。
3、往锅里放适量的色拉油烧热，先投入干青花椒、干辣椒节、姜颗、蒜瓣（拍破）和葱节炸香后，再下鸭块一起煸炒，其间放入白糖和醋调味，翻炒均匀便可出锅装盘上桌。
香辣干锅鸡干锅鸡是人们所熟知的一道经典名菜，每当走在街头巷尾，都能常见到很多饭店打出的闪亮招牌，今天给大家推荐一道香辣干锅鸡，香辣味足，十分诱人。
原材料主料：嫩子鸡半只辅料：黄豆芽克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
制作步骤1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部；2、将干红椒剪段；3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用；5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒；6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来；7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味；8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干；9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生；10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
蔡澜酱腰果爆花螺这道蔡澜酱腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡澜先生命名的菜肴，几乎每个家庭都会做，花螺肉质爽脆，菜肴口味香辣。
原材料主料：腰果克，花螺0克(重约20克/个)。调料：色拉油克，葱段25克，红椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡澜金不换辣酱45克，香油8克。
制作步骤1、花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分钟，捞出后用牙签将肉挑出，去其内脏，壳留用;2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腰果小火浸炸2分钟，捞出控油，一分为两瓣;红椒洗净，切重约5克的块;3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、红椒块、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不换辣酱、生抽大火翻炒30秒，最后放入炸好的腰果小火翻匀，上桌前将花螺的壳摆在盘子周围即可。
鲜百合炒鸳鸯鱼榄这道鲜百合炒鸳鸯鱼榄属于粤式小炒，百合有较高的营养价值，富含蛋白质、脂肪，淀粉、糖及维生素B1、B2和维生素C等成分，是一种良好的强身滋补品。菜品软滑爽口，健康，风味独特。
原材料主料：鲜百合克，腰豆50克（罐头），墨鱼胶克，辅料：菠菜50克，红萝卜50克。调料：盐5克，味精3克，鸡粉5克，生粉60克，水淀粉5克，色拉油克。
制作方法1、先把墨鱼洗干净，搅成泥胶，菠菜打成汁，红萝卜打成汁待用；2、把克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉，搅拌成胶，再加入菠菜汁，搅拌；3、把克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉，搅拌成胶再加入红萝卜汁，搅拌；4、把2、3的原料用调羹分别打成榄核型；5、把鲜百合、腰豆一起下开水锅焯水至六成熟。锅下色拉油烧至三成热，放入墨鱼榄泡熟捞出备用；6、锅留底油，下墨鱼榄、鲜百合、腰豆，加入1克盐、1克味精、1克鸡粉翻炒均匀，勾芡即可。
捞汁全家福大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官，煮小海鲜时一定采用小火。这道菜品特点是海螺口感软糯、小海鲜口干脆爽，一菜双味。
原材料主料：大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱调料：味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉、蒜末，小米椒
制作步骤1、将大海螺用高压锅压制10分钟左右备用；2、将八带鸟贝毛蛤鲜虾蛰头改刀备用；3、将苦菊洗净改刀备用；4、将苦菊改刀垫底放入个吃盘将大海螺改刀摆在苦菊上。将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上；5、味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根据自己口味调成一碗，放入冰箱冷藏半小时；6、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。
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