98精品食尚冷碟

大刀牛肚

大刀牛腱

大刀羊肉

大丰收

大合菜

大块酱牛肉

大块牛腱

带皮驴肉

蛋干拌苦菊

带子浸木耳

蛋干萝卜苗

蛋干鸭舌

垛子羊肉

蛋黄鱿鱼卷

捣蒜茄子

道口烧鸡

德国扒猪手

登封芥丝

邓记叫花鸡

邓记五香牛腱

低温捞汁海参

地瓜丸子

吊烧乳鸽

东北大拉皮

东北老虎菜.

东海长寿菜

豆腐塔

豆筋绿植圈

独霸一方

垛子牛肚

翡翠虾仁

垛子羊肚

垛子羊肉

剁椒八爪鱼

剁椒鲜花生

剁椒长豆角

剁子肉

鹅肝锔藕饼

耳丝黄豆好皮冻

冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。