酒店管理天热不想开火经典凉菜拯救一
－凉拌莴笋丝－
莴笋口感爽脆，嚼起来自带节奏。做成嫩绿色的凉拌菜，能最好地保留它的原始色泽和口感。再讲究一些，摆个盘、撒点芝麻和香葱，看着就开胃～
－用料－
莴笋1条
盐
糖
白醋
麻油
－做法－
?莴笋去老皮，切丝。
?煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。
?过凉后沥干水份。放入干净的盆子，加入盐，糖和白醋、麻油调味。
?可装饰黑芝麻，和葱花。
－小贴士－
莴笋丝不要过度汆烫，汆烫过后马上过冷水和冰水，才能保持爽脆。
－凉拌藕片－
清爽的藕片做成麻辣味，味道可以总结为四个字：鲜、香、辣、脆！冷藏后口感更佳。
－用料－
莲藕
蒜
干辣椒碎
熟芝麻
酱油
醋
盐
白糖
鸡精
芝麻油
小葱
－做法－
?莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。煮好的莲藕待不烫手时切厚片。
?干辣椒碎放进小碗里。
?烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。
?撒上熟芝麻拌匀，切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。
?调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味。淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。
－小贴士－
?藕不用去皮，表面刷洗干净直接煮就行。
?为什么不把藕切片后再煮呢？那样不是更省火力？切片后会比较方便煮，但是，切片煮出来的藕片和整节煮好再切片的口感真的差很多。
－凉拌豆皮－
豆皮是最百搭的凉菜之一，下酒、搭饺子、配粥，都合适。还可以在桌上放一叠香醋和辣油，想吃口味重的？只要把豆皮往调料叠里里一涮，就完美。
－用料－
豆皮2张
胡萝卜半根或者更少
芹菜1根
香菜少许
酱油少许
陈醋少许
辣椒视个人情况增加
－做法－
?将豆皮切长条，胡萝卜切丝，芹菜与香菜切碎，芹菜叶可留着装饰，如果喜欢更脆口感，可用西芹！
?切菜期间可以烧开热水，切好后放进按照顺序放进锅里滚，豆皮滚到开水变白即可。其他材料稍微过过水。
?然后带手套，将材料混合，按照酱油，陈醋2：1的原则慢慢调味，可加一点点白糖提味，鸡粉少许，最后撒点葱装饰。
－凉拌苦菊－
为什么苦菊做成凉菜的时候，吃起来一点儿都不苦！喜欢大口大口吃，咀嚼时感受苦菊茎叶里的汁水，清新又败火。
－用料－
苦苣
盐
姜
生抽
?苦菊一株洗净，拦腰一斩去根。
?姜蒜切成末。
?苦菊置于大碗，加盐，少许白糖，蒜蓉，姜末，生拌。
?入生抽，醋，芝麻油。
?可缀以三两红尖椒或枸杞或圣女果。
－凉拌土豆丝－
最家常的土豆，做成凉拌菜时，把握住“爽滑脆生”的口感很难，一不小心土豆丝就糊成一坨了。这个菜谱分享了保证土豆丝爽滑的小技巧。
－用料－
土豆2个
葱花少许
干辣椒2、3颗
花椒一小勺
盐少许
醋少许
麻油一勺
－做法－
?土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。
?擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。
?滤去水分。锅里烧开水。水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。
?这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。（如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤）
?过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。开吃！
－小贴士－
?土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂，就不适合拌菜了。
?醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品生辉。
－凉拌黄瓜－
拌黄瓜可以说是国民凉菜了，家家口味都不一样。但有一点是刚需：黄瓜必须够脆、够清爽。这道拌黄瓜，厨友分享了她的小技巧。
－用料－
黄瓜1条
香菜2小棵
小青葱2小棵
调味料：
盐1/4茶匙
香醋2茶匙
香油2茶匙
糖一点点
－做法－
?黄瓜洗净，用刀拍破再切成块。香菜洗净，切成段。小青葱斜切成段。
?将以上三种处理好的材料放入干净的容器，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
?吃之前取出，加入盐、糖、香醋、香油，拌均匀即可装盘。
－小贴士－
?切好提前放入冰箱吃的时候更加清凉爽口。生食蔬菜一定要确保清洗干净。
?要吃之前才做调味，避免出水软化，口感变差。
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