厨房春播三分春色，一株苦苣

先插播一条资讯

周五卖了点菜苗，大家太捧场了，以致于周末我一直在道歉“对不起，芦笋根真的没有了”“迷迭香也没有了”

由于厨房花园主要是基于个人兴趣的种植，会有一些商业上的尝试，但目前离一个金牌卖家还差很远，请大家多多谅解。

芦笋根和迷迭香种苗其实淘宝上都有不少卖家，选择成交量多的买家，多看看评价。芦笋根山东卖家较靠谱，迷迭香选专业香草苗圃就可以。如果大家拿不准，可以把链接发我共同考察考察。

以下，回到正题。

苦苣，也被称为苦菊，很常见的一种蔬菜，春秋两季大量供应，一株就是一大朵，生吃、涮着吃、炒着吃都可以，虽然是外来品种，却已成为中国人的家常食材。

易种难精苦苣菜

记得小时候入门学围棋的时候，老师意味深长地说：“这个围棋，易学难精啊。”

漫长的二十余年过去了，仍然停留在业余爱好者水平的我，对易学难精这个词的理解，绝对是非常、非常深刻的。

只是我没有想到，在种菜领域，仍然要继续品尝这个词。

比如种苦苣。

很多人误以为苦苣和莴苣是一家子，那是两回事。虽然苦苣的形态和散叶生菜类似，味道吃法也很像，但苦苣的先祖是野生的菊苣，历经多年培育，才变成现如今的叶片碎密、口味清甜。

种苦苣入门相当简单，作为野菜的后代，它的生命力是很强健的，种子播洒下去很快就发芽，不需要怎么照管就一天天长大。甚至还有偷懒的办法，春末收获的时候留几株大苦苣别拨，它让开花结籽，种子落在地里，等到秋天气温凉爽的时候，给这小片地浇一遍透水，就等着苦苣自动发芽吧。

然而，在露天有机种植的前提下，想种出一株品相完美的苦苣，绝非易事。苦苣的英文名称frisee，其实是个法语单词，意思是卷曲的，源于它细长打卷的叶片，主要用作沙拉食材。上佳的苦苣在生长的后期，必须要进行捆绑，让中心部分长出的嫩叶少接受光照，以维持鲜嫩脆嫩的味道——这个方式，和中国的大白菜真是有异曲同功之妙。一株好苦苣，要株形圆满、叶片健壮、无枯叶老叶、中心部分的嫩黄叶片茂盛浓密……

对比这个标准，我的苦苣种植真是刚刚入门啊。

这是我的最高水准。

不着急，我们慢慢种。

吃得越简单越好

昨天我吃到了这个春天的第一株苦苣，隔壁家大棚里顺的。

我家的苦苣刚发芽。

为了这株苦苣，我还特地烙了个饼。小葱、苦苣加海天黄豆酱，卷饼。

按照蔬菜的命名规则，苦苣应该有着明显的苦味才对，但这种蔬菜实际的口味是脆甜，只有最外侧的老叶，细细品尝，才能感觉到一点微弱的苦。其实，原生品种的苦苣真的是很苦的，它们含有丰富的野莴苣素和菊苣酸，苦涩难以入口。而人工培育后，大大改良了它的口味，以至于独留一个“苦”名，味道里的苦却早已消失。

苦苣属于一定要简单烹饪的食材，作为涮锅食材，是要一下锅就要赶紧捞出来享用的。当然，最多的还是生食，无论是中式凉拌菜还是西式沙拉，苦苣都是熟面孔。

怎么种？

当然是播种喽。

现在就可以播了，苦苣比较喜欢凉爽的天气，到了初夏就赶紧收获吧。