利苑死后，又去哪儿吃成都一线粤菜餐厅排
朋友们！饭团日历你们都收到了吗！喜欢吗！请快点用起来好吗！二月（有效期至3月5日）是寻欢焖烤羊肉串打五折，去之前最好打电话预约哟~
写在今天正文前的话：
在《成都倒了两家“米其林”，就在这个春寒料峭的时间点》中，饭团曾经写过，利苑是我们的特约作者挑食的Jim，他心目中成都最好的粤菜馆子。
最近他反射弧终于get到了它倒闭的事实，下面这篇是他昨儿个写的悼念+成都现存粤菜餐厅推荐的文章。其中有些观点，饭团深有同感，特发出来给你们看看~
·今日正文·
当
比大熊打过来“利苑倒闭了”这五个字时，我还怔怔地没有反应过来。这一部分是因为我当时正处于工作的峰值期，头上生烟地写书稿；一部分是不敢相信这是真的，因为我们几个朋友去年年底才在那儿小聚了一下，没想到那条清蒸青衣竟是诀别。
来代入一下这个场景：
主角正在街边炸狼牙土豆，这时邻居覃二嬢突然跳出来对主角喊到哎呀不好了不好了跟你不清不楚那个医院了！
主角听到了这个晴天霹雳的噩耗，内心早就已扔下漏勺向老周奔去！但她看了看翻腾在地沟油里的土豆、一脸菜色的食客、还有正在打调料的老公...
不，不能走！！
于是主角强忍悲痛紧咬着下嘴唇任由眼泪滴进了油锅里发出啪啪声，颤抖着的手拿着漏勺麻利地把土豆捞起来，拌上调料，递给食客，然后抹了抹眼泪...又放进土豆开始炸下一锅。
十四年以后的一天，主角终于可以有时间，带上手绢去老周坟前哭丧：（四川话）我的啊，我的啊。。。批娃娃诶，你咋子，就弄个就走了啊！！
听到利苑死讯时，我就身处这么个狼牙土豆困局中。这是一个典型的悲从中来、却迫于生计而不得不克制情绪、一心投入工作中的完美场景。
当时我就下了决心要写悼文，但现在才勉强挤出时间动笔。这也说明我是为情而非为追热点而写，因为我一直认为利苑是在成都我最尊敬的粤菜馆子之一。
大悲稀言，少批废话。今天简单点，只做两件事：
第一，回忆一下利苑做的菜，缅怀悼念它们；
第二，盘点几家成都一线粤菜馆子，说说利苑走了以后，成都一线粤菜里还有谁值得吃。
不喜欢跟着我悼念利苑的，直接翻到下面看5家现存的成都一线粤菜馆点评和排名就是。
缅怀利苑4年前，去利苑吃了几次之后，就确定它是成都粤菜馆中的顶尖出品。
丢开什么米其林星不说，我最喜欢利苑的是三点：
第一，味道正确。意思是每样菜就是它该是的味道。
听起来很扯蛋是么，这都特么能算是个“优点”？
《兄弟连》第三集有个场景：E连进攻卡灵顿时，排长Lipton被一颗榴弹炸飞几米，裆部鲜血直流。他绝望地往下看了看，以为自己蛋蛋被轰没了（断两条腿都洒洒水啦）。这时医务兵跑过来，一看伤情，就知道了Lipton最担心的是啥。
于是他撕开Lipton裤子裆部看了一下，
说：“YouareokLip,everythingisrightwhereitshouldbe."
真是天使说的天籁啊。看看Liption的小眼神儿，一颗心终于放下了。
“everythingisrightwhereitshouldbe.”所有东西都在它该在的地方。
现在知道“每样菜就是它该是的味道”这个事情是多么有价值了吧。
所以如果有人对你说“你就是一个妻子/学生/屠夫/墩子/演员/2B...该是的样子”的时候，即使没说“好”字，也takeit，因为这是对你在该领域最大的肯定。
第二，出品稳定。目前为止除了最后一次去吃的时候发觉元贝、以及蒸鱼的酱油有点问题以外，其他的没啥好指责的。
第三，态度朴实。所有出品无多余噱头，大多是简单的白瓷盘，把注意力（也让食客可以把注意力）都集中在菜本身上，而不是像一些餐厅一样假山根雕炸弹干冰麻雀笼子各显神通整得像正月十五莲花乡赤水沟子首富张大马棒组织的迎新年慈善大庙会一样。
下面这些淘宝爆款餐具，大家可以粗浅地感受一下。
看到“美器”两个字，我为啥想起了一些岛国科学研究杂志封面经常出现的“名器”二字。
总之，至于具体哪些餐厅是我鄙视的，在这儿就不点名了。只说我在这方面认可的餐厅包括利苑、钓鱼台国宴、熹、大德、丽思中西餐厅、Tivano、甘记肥肠粉、严太婆锅盔等。
↑钓鱼台御宴的餐具
对于一家我认可度这么高的餐厅，悼念它的最好方式当然就是点评一下它那儿出过的好菜，并留作纪念。菜太多，挑几个印象尤其深刻的好了。
其中有大量原来拍的图片，正好各位也可以看看并见证我是如何从超垃圾图片—垃圾图片—不太垃圾图片一步步走到现的。
阿拉斯加蟹，超过绝大多数其他餐厅的同类出品。冰凉，肉质超饱满，鲜甜弹牙，嚼劲够但不老，更不像有的餐厅出品那样像是在嚼一卷泡过水的打印纸。
前面两个沾碟，左边那个是醋碟，用的醋偏甜，性柔和，没有丝毫冲喉咙的醋气；右边绿色的是新鲜辣根现磨出来的辣根蘸碟，简单清爽还刺激。
古法鲍鱼，招牌菜。
尽管鲍鱼是我不感冒的食材之一，但这个鲍鱼我喜欢，主要是汁调的水平和鲍鱼本身选材都好。惊喜的是里面的鸡爪、排骨和花菇在吸饱汤汁以后竟然比鲍鱼还好吃。
花胶响螺汤，这里头有我相当挚爱的、浓重庸俗的海鲜之鲜，一口汤下去让我要大喊三声鲜，鲜，鲜！！让人朝喝汤夕死可矣的鲜甜。
相比之下，虽然他们的鸡煲翅（不是我点的）也OK，但是在我嘴里鲜度比不上响螺汤。
鱼翅一直是一种我吃不懂也没兴趣的食材，而且我经常要说：为了海洋生态平衡，请不主动点鱼翅。不放图。
烤乳鸭。
值得大赞的菜。肉质比乳鸽嫩但香又不输乳鸽，高于鸽子的脂肪含量使烤乳鸭的皮子胜过乳鸽三倍。而且我一直觉得鸭肉里带着在动物肝脏、以及菲力牛排中同样能找到的一种可能是由于肌肉中的高含量铁红蛋白而带来的特殊香味。
这道菜是贵在它的皮子和脂肪，所以一定要挑肉少而皮多的地方，所以我瞅准以后夹了一块肋背部位和鸭头。
完全可以连着骨头一起嚼，头部的鸭脑花鸭舌香嫩更是精品部分。那些抢鸭腿吃的不识货的人：你们不如出门去吃肯德基吮指原味鸡！吧！
瑶柱炒饭。香米煮的隔夜饭，微有回甜，软硬刚合适。瑶柱配上一点虾干，添上了恰好的海味。鸡蛋全部只用蛋清。看上去平淡，但全身都是诚意。
广东人蒸鱼是拿手，但是这条青衣出了点怪异的幺蛾子——蒸鱼的酱油不知道为什么出现了一点轻微的草药味道以及过分回甘带来的苦味。
可能是炼制酱油时没把握好香料比例。除此之外其他都没问题。
就是这条鱼，成了我们在成都利苑的绝吃。
那么，成都利苑死后，仍然坚持不下火线的成都一线粤菜馆子还有哪些？其中哪些做得好哪些不好？下面这个单元就是说这事儿的。
盘点还活着的成都一线粤菜馆在这个范畴（一线粤菜馆）里，除了利苑之外，我吃过的还有五家。下面按照我个人的主观喜好程度从低到高排列，简单几句话点评下这五家。
排名之外：万豪酒店中餐厅说它在“排名之外”，是因为我只是在那儿吃过一次晌午，就上了几个比较家常的东西和一个汤，不能算是看出了厨师的真实水平，所以不能就此将其评断，否则有点不公平。
就吃过的几个菜里头看，中规中矩，汤好喝。孙老湿图。
转载请注明：http://www.hedasoft.net/kjcp/9859.html
