火锅杂记

想去睡觉，却舍不得关掉陈奕迅的歌；

想吃火锅，却舍不得填满这样的饿。

昨天和朋友约火锅，在牛街，聚宝源要等两个小时的位，就去了连客轩。朋友推荐连客轩的羊上脑，果然肉质肥厚但鲜嫩，以后光顾还要再点一大盘。

今早宿醉醒来，觉得「火锅」可能是最社会化的一种料理。

满桌食材，七荤八素，一泓汤水，水沸，杂乱入锅，牛羊鱼虾菜，不同分量，不同次序，面面相觑，踉踉跄跄，霎那间，羊鲜混着牛肉味，鸡肉煮在鱼汤里，这一锅活脱脱像这个社会。

有人说，芋头口感好，煮烂点；

有人说，丢几块玉米，汤头甜；

突然，热心人把一整盘蚬子倒进锅，这样能提鲜……

本人的吃火锅心得：

涮肉之前，必先开胃。凉拌苦菊为上乘之选，葫芦岛有肉丝拌苦菊，青岛有鹅肝拌苦菊，广州还有金枪鱼拌苦菊。

不要蘸麻酱，麻酱味道太固执，蘸了以后，吃什么都是麻酱味，嘴里嘴外，身上身下，我们是来吃嫩肉鲜蔬还是来吃麻酱的？多年来，我最中意的一种蘸料，也是朋友推荐，普通火锅店未必有，其构成却简单：半碗蒜蓉捣烂，半勺盐，半勺糖，搅匀，淋上半碗香油与麻油，片刻即成。此蘸料空旷朗润，不遮肉的鲜味，蘸上肉片，肥润鲜甜，味道隽永，鼻腔中满溢蒜蓉的香气，可惜旁边的南方姑娘却不待见蒜蓉之味，但我这个北方爷们儿却喜欢的不得了。

先下肉，再放菜，青菜稍微一涮就捞起，吃起来鲜脆，口感才好，由于已在肉汤之中走过一遭，属素菜荤烧，故蔬菜不蘸酱料为最好；遇到鸡肉要谨慎，鸡是邪道，最好不要。要吃鸡肉，个人觉得椰子的香味配鸡汤才是妙手偶得，吃过椰子鸡火锅的诸位才能解得其中味。

何时丸饺，何时鱼虾，何时爆肚百叶？当然是最后啦。

汤不要大滚，时时撇去浮沫，此时，破掉的豆腐，煮烂的菜叶，飘散的金针菇，翻腾的肉渣，偶尔搁浅的蟹腿和虾头，最后的最后，不要作罢，趁着精华下手擀面和粉丝才是智者。吃过的比较有趣的一次，没有下面和粉，下老油条，简单一涮，精华的汤汁混合油条的外脆里嫩一起入口，余味可绕梁三日，但这对油条的质量要求比较高，市面上也比较冷门。

酒足饭饱，接下来应该上西瓜或石榴汁消解，妙哉妙哉。

比较特别的两次火锅均是在外地吃到的，一次是西北吃咖喱火锅，满锅的咖喱，汤很浓稠，涮出来的食物不需要再蘸酱料，均独沽一味；另一次是在南方吃粥底锅，以粥为汤底，从头吃到尾，精华半点不浪费。

但话说回来，什么样的火锅最过瘾，还是开着空调，和三五好友肆无忌惮很嚣张地吃着火锅唱着歌来得痛快！食材的好坏和吃法的异同终归只是点缀。

有时和好友路过火锅店，当下不想吃；想吃的时候，身边却没有了可以一起涮肉的好友。

也许，这，tm就是生活。

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