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麻球青笋

原料：青笋克，大麻球2个。调料：盐、味精各3克，葱油、白醋各5克。制作：、青笋切成长0厘米的细丝，放入盆内，倒入清水和白醋，浸泡30分钟，取出漂水2-3小时，捞出吸干水分，加入剩余的调料拌匀。2、麻球切去/3，将调好的青笋丝放入麻球内，上菜即可。养生爽口凉面

成菜咸鲜微辣，分量不大，但是酸洌开胃，值得作为餐厅主打菜推出。

材料：

主料：小面克。

辅料：蒜泥9克，姜茸25克，白芝麻3克。

调料：味精25克，鸡粉25克，白沙糖5克，生抽5克，保宁醋37克，花生酱3克，芝麻酱5克，麻辣鲜露8克，自制辣椒面50克，香油5克，辣椒油0克，将所有辅料拌匀。

制作：将小面上蒸箱蒸5分钟，再放入锅中煮3分钟，捞出，放入菜籽油拌匀，再把已调匀的调料浇上小面即可。

韩式口味萝卜

成菜入口酸甜略有微辣，爽脆开胃，可以作为餐厅特色凉菜推出。

材料：

原料：白萝卜克

辅料：韭菜80克，洋葱20克，姜丝80克，蒜末50克

调料：韩国辣椒面粗、细各35克，雪碧20克，韩国白砂糖50克。

制作∶、将萝卜切成滚刀条，用少量盐拌匀，去除水份。

2、用清水将萝卜清洗干净，去除咸味，控其水份，再将以上辅料搅拌均匀。

3、将控水的萝卜放入其中搅拌均匀，腌制8到2个小时即可。

铃儿响叮当

主料：茶树菇，莴笋，铁棍山药。

配料：车厘子。

调料：盐，蘑菇精，白胡椒粉，小葱。

制作：、茶树菇择洗干净，入锅煸干，加小葱一起翻炒，调味，盛起。

2、铁棍山药去皮，磨成泥，加入炒好的茶树菇混合均匀，用保鲜膜卷成柱状，蒸20分钟，取出冷却至常温成馅料，备用。

3、莴笋去皮，改刀成段，去内芯，将制好的馅料塞进莴笋环里。

4、锅入油烧热，下小葱炒香，入酿好的莴笋炒至断生，调味，装盘，用车厘子点缀即可。

新派口水鸡

成菜咸鲜微辣，鸡肉嫩滑清爽，鲜辣入味，值得作为餐厅主打凉菜。

材料：原料：清远鸡只。

辅料：杭椒0克，美人椒0克，鲜花椒5克。

调料：红油克，油辣椒克，冷开水克，香醋克，鸡汁00克，鲜味宝00克，绵白糖50克，美极20克，生抽克，花椒油克，香油50克，盐30克，家乐鲜路50克。

制作：上菜撒葱花，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，红油即可。

油辣椒用料：

二荊条辣椒克，干辣椒克，泰椒克，八角00克，花椒30克，豆瓣酱克，菜籽油0克。

油辣椒制作：

、先将以上原料打碎待用。

2、菜油放葱姜、洋葱、蒜籽熬香后，捞出杂质。

3、先放入豆瓣酱、泰椒、二荊条辣椒，小火熬制片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香（干辣椒不要熬制过老）。

富贵蓝莓三塔

成菜甜糯软香，蓝莓则是添加了一丝清新的口感，老少咸宜，值得作为餐厅特色凉菜推出。

材料：

主料：长山药00克，南瓜00克。

辅料：葡萄干、水果粒、薄荷叶。

调料：白砂糖20克，蓝莓汁。

制作：、长山药、南瓜削皮后冲洗干净，切片，放容器里，上蒸箱蒸20-25分钟。

2、蒸好的山药和南瓜放入搅拌机里，放20克白沙糖制作成泥。

3、搅拌好的山药和南瓜放入盆里，再用模具做成形状放入盘中，把制作好的蓝莓汁淋在菜品周边，用葡萄干和水果粒点缀，薄荷叶放在菜品上面即成。

蜜辣手剥藕

制作：、红花藕0克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹5分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。

2、走菜时，取红花藕50克用手撕成长条，纳盆后调入红油0克、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀，摆盘即成。

甜辣汁：米酒汁克、蜂蜜克、糖稀克、蚝油克、保卫尔牛肉汁00克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉克、黄豆粉50克、酥黄豆00克搅匀即成。

黄金脆苦荞配酥香牛肉

这道菜麻辣鲜香，味道鲜美，无论男女老少都十分喜欢，值得作为餐厅主打凉菜推出。

材料：

原料：苦荞脆50克，牛腱肉50克。

调料：盐0克，味精0克，麻椒面5克，花椒面8克，大料面6克，小茴香面0克，熟芝麻面80克，孜然面、细辣椒面、藤椒油，红油各适量。

制作：、将牛腱肉改刀，入清水中浸泡至血水干净。

2、将泡洗干净的牛腱肉飞水，放入卤汤里卤小时，浸泡2小时，捞出冷却以后改刀切片。

3、锅入清油，待油热时，放入牛腱肉轻轻的炸下，捞出。

4、将所有调料混合苦荞脆、牛腱肉炒香即可。

极品捞汁海三鲜

玉螺：螺类的一种，海水生活。俗名，潮汕：肚脐螺、蚶虎。肉肥味美，具有高蛋白低脂肪的特征，成菜麻辣微甜，可以作为主打凉菜推出。

材料：

原料：肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。

调料：捞汁。

制作：、取清理过的肚脐螺3个，拿海水养一2个小时，让其把沙孑吐出来。

2、鲜鲍个去壳，清冼干净；活海参条，去除内脏。

3、全部氽水改刀，装盘淋上捞汁即可。

捞汁：

金兰油膏克，生抽克，辣鲜露克，藤椒油20克，水克，糖克，香油20克。

鱼籽果仁菠菜

原料：去皮油炸花生50克，菠菜克，鱼籽少许。

调料：佐料油50克。

制作：、菠菜洗净，改刀成3.5厘米长的段，入沸水中烫半分钟至刚断生，捞出过凉，然后放入盛器中，用烧至七成热的佐料油均匀浇烫菠菜，并用筷子拌匀待用。

2、去皮油炸花生擀成花生碎待用。

3、取正方形模具，放入菠菜压实，上面铺匀花生碎，将模具取下，淋20克醋、0克味达美和0克蒜泥混合而成的汁，放上一小勺鱼籽即成。

跳跃芒果鱼籽配野生橄榄

黑橄榄含钙质和维生素C，营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的0倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。作为食材，它能散发出沁人心脾的香味，点缀整盘美食如黑金异彩。

材料：

主料：鲜金煌芒果（制作成芒果鱼籽），去核黑橄榄。

辅料：跳跳糖，薄荷叶，绣球花。

芒果鱼籽原料：芒果汁克，海藻胶2克，柠檬酸钠.5克，钙粉3.2克，纯净水毫升。

工具：鱼籽生成器个，电子小称台，棒式搅拌器台，不锈钢小漏勺把。

制作：、钙粉3.2克，加纯净水毫升，搅拌成钙水。

2、芒果汁克，加海藻胶2克、柠檬酸钠.5克，用棒式搅拌器搅拌均匀，待泡沫消除备用。

3、用汤勺盛入搅拌好的芒果汁，倒入鱼籽生成器里，漏在钙水中反应成球状。

4、把反应成球状的芒果鱼籽放在纯净水中漂洗即可。

口味：香甜食意，跳感十足。

翡翠椿芽有机面

成菜咸鲜，微辣，香椿味突出，值得作为餐厅主打菜推出。

材料：

主料：新鲜香椿，有机面条。

调料：橄榄油，盐，味精，人字牌香拌汁。

制作：、将清洗干净的香椿飞水，用榨汁机榨成碎末，过滤水份后用橄榄油搅拌均匀备用。

2、将煮熟的面条过冷水，加入盐、味精、香拌汁，再放入调制好的椿香橄榄油拌均匀即可。

咖喱罗汉笋

成菜罗汉笋咖喱味香，口感脆爽，值得作为餐厅主打菜推出。

材料：

原料：罗汉笋5斤，小干葱0克，拍蒜子0克。

调料：咖喱粉20克，味精5克，鸡粉30克，鸡汁25克，东古一品鲜35克，葱油50克，大料2颗。

制作：、把罗汉笋入清水泡小时备用（去异味）。

2、锅入葱油，放入干葱、蒜子、大料炒香，加清鸡汤少许，加味精、鸡汤、鸡汁、东古一品鲜、咖喱粉小火熬开，然后入罗汉笋烧8分钟，出锅备用。

3、走菜时，捞出改刀，装盘点缀即可。

虾花山楂烙

原料：水晶虾仁5只，鲜山楂00克。

调料：盐2克，味精2克，生粉0克。

制作：、水晶虾仁开背去虾线，在虾背两侧再各划一刀，然后加盐、味精和少许生粉上浆，直接下入五成热油快速滑油备用。

2、鲜山楂洗净，挖掉核，然后切小丁纳盆，倒入白糖水至刚好没过山楂，再一同倒入搅拌机打成山楂酱，用纱布过滤渣子备用。

3、取异形勺5个摆盘，每个勺子里盛入山楂酱20克，再摆上水晶虾仁只，点缀薄荷叶上桌即可。

小贴士：鲜山楂直接打成酱就可以入菜了，不必再添水和白糖熬开晾凉，否则会失去其本身的酸甜原味。

香茅草烤鸭翅

成菜鸭翅烤制入味，外皮略脆，肉质极嫩，值得作为餐厅主打菜推出。

材料：

原料：鸭二节翅2斤，鲜香茅草克，小葱50克，蒜子50克，姜片少许。

调料：大料4颗，白芷粉0克，五香粉5克，味精0克，生抽5克，鸡粉25克，麦芽酚2克，3A香料2克，海鲜酱0克，盐20克。

制作：、鸭翅解冻，飞水过凉，拿毛巾吸干水分备用。

2、鸭翅入盆内，加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制5小时。

3、把锡纸铺入铁托盘内，上面放一层鲜香茅草，把鸭翅依次摆入托盘内，入烤箱上温80度、下温50度烤30分钟即可。

碳烧玻璃猪颈肉

成菜蒜香浓郁，甜，辣，味道丰富，值得作为餐厅主打菜推出。

材料：

主料：猪颈肉克。

调料：A料（芝麻酱40克，花生酱30克，南乳汁0克，叉烧酱20克，排骨酱20克，海鲜酱0克，洋葱20克，蒜子50克，芹菜叶0克，姜末0克，料酒20克，盐0克，味粉8克，鸡粉5克；B料（韩国白砂糖5克，细辣椒面0克，蜂蜜8克，白芝麻5克）

制作：、将猪颈肉去油，切成大拇指大的方块。

2、将A料打碎，搅拌均匀，放入切好的肉块腌制8小时备用。

3、将腌制好的肉块冲洗干净，锅内倒入2千克色拉油，待油温升至8成时入锅炸至金黄色，出锅备用。

4、将锅洗干净，倒入20克水，把B料倒入锅内，小火熬制粘稠，再放入炸好的肉块翻炒几下，让肉块裹至均匀即可出锅。

醋浇鲜虾球

制作：虾仁克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁00克，撒红椒圈0克、香葱花5克即可。

醋浇汁：、大蒜克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。

2、净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克，大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露瓶、东古一品鲜酱油瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋.5千克、镇江香醋克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各克，生姜、胡萝卜片各克，野山椒、香菜段各00克，入冰箱冷藏浸泡20小时，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。

捞汁西芹

此道菜品制作简单适合批量制作。

原材料：

主料：西芹克

辅料：黄桃个，红椒半个丘比沙拉汁日式2瓶、焙煎芝麻口味2瓶、芥末5支、生抽半瓶、白糖2斤、橄榄油半瓶

制作：.将西芹一边的皮去了，然后在反面打上花刀，泡入水中自然卷即可。

2.然后放上黄桃，红椒丝即可。果香牛筋

如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

原材料：

主料：牛筋克

辅料：黄圣女果3个、薄荷叶适量，生抽克、盐0克、辣妹子克、桂林三宝40克、玫瑰露酒0克

制作：.将买回来的牛筋洗净，沸水，冲凉备用。

2.将牛筋放入托盘里加入调好的汁上蒸箱蒸。

3.蒸好放凉放入冰箱，第2天改刀即可。烧椒鲜鲍

原料：活鲍鱼2只，青杭椒00克调料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克做法：、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。脆椒牛肉粒

这道菜选用上好的牛腱肉，主要功夫在于卤。

原材料：

主料：牛腱肉2克

辅料：黄飞鸿香脆椒一袋，小金瓜个，生抽50克，鸡精、老干妈、桂林三宝各60克，盐、玫瑰露酒各0克

制作：.将买回来的牛健洗净，沸水，冲凉备用。

2.将牛筋放入调好的汤汁里卤好。

3.切丁用红油，少许味粉，花椒油拌好裹上黄飞鸿香脆椒即可。丹桂香雪梨

冰糖雪梨有滋阴润肺，养胃生津的功效。此菜又加入了糖桂花，吃上去更加清润。

原材料：

主料：雪梨一个

辅料：冰糖20克、糖桂花0克、薄荷叶

制作：、将买回来的梨洗净，去皮去核。

2、将去好皮的梨放入冰糖水里煮5分钟左右。

3、改刀装盘淋上熬好的糖桂花，放上薄荷叶点缀。冰红茶猪耳

原料：生猪耳8个，冰红茶一瓶，琼脂20克。

调料：A料（盐克，大葱段50克，大姜40克，八角0粒，花椒2克，芫荽籽3克，料酒30克）

B料（料酒20克，大葱段、大姜各0克，八角5粒）。

制作：、生猪耳去毛和根部，焯水放凉备用。

2、净猪耳加入A料反复揉搓均匀，腌制8小时。

3、腌好的猪耳用清水洗净，加入B料、清水千克，入蒸车大火蒸2个小时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中压实冷却。

4、琼脂切碎，放入冰红茶中，上蒸车蒸30分钟，过滤汁水，浇在冷却的猪耳上，继续冷却成形，改刀装盘即可。

备注：此菜也可跟红油或蒜泥味碟一起食用。

越南手工包

越南春卷，看似需要多样的食材，其实可以根据自己的喜好做些改变和添加。

原材料：

主料：越南春卷皮6张

辅料：萝卜樱50克，红鱼籽50克

制作：、萝卜樱沸水切断，拌好备用。

2、越南春卷皮用温水泡30秒拿出包上拌好的萝卜樱，搭配上红鱼籽即可。

滇味土鸡

原料：熟仔公鸡肉50克，酒鬼花生20克，小葱节0克，熟芝麻3克。

调料：复合辣酱30克。

制法：把熟仔公鸡肉斩成一字条，纳盆后加入复合辣酱、酒鬼花生、小葱节和熟芝麻，拌匀装盘便成。

复合辣酱：把.5千克干辣椒、克干青花椒、克芝麻和00克八角分别炒香后，全部打碎成粉末，纳盆并加入00克的小葱末，然后加入糖水.5升、醋升、盐克、麻辣鲜露瓶、鸡汁半瓶和味精克，搅匀便成。

剁椒拌皮蛋

这道剁椒拌皮蛋，皮蛋特有的味道加上辣椒的咸辣味道拌在一起食用，别有一番风味！

原材料：

主料：松花皮蛋2个

辅料：剁椒2汤匙、生姜块、青蒜苗根、香醋2汤匙、酱油汤匙、香油汤匙

做法：、准备好主材料。

2、青蒜苗洗净后，用刀对剖开来，再分别对剖。

3、将剖成条的青蒜苗切成蒜花，姜擦（或切）成末。

4、在姜蒜里加入剁辣椒、酱油、香油、香醋拌匀，静置5分钟。

5、皮蛋去外衣，剥壳后，先剖成大块，再切成小块（可以用干净的棉线割）。

8、把切好的皮蛋放入，拌匀，即可。翡翠海中捞

这道捞拌菜是将所有调料调拌均匀成汁，喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，拌匀即制作好了捞汁。食用时可蘸着吃，也可以和食材一起拌匀吃。

原材料：

主料：鸟贝克，绿宽粉克

辅料：胡萝卜丝00克，黄瓜丝00克，味达美海鲜捞汁40克，味达美清香米醋20克，味达美臻品蚝油0克，盐2克，香油5克

做法:、鸟贝、宽粉煮熟，过凉水泡好备用;

2、加入香菜，将胡萝卜丝、黄瓜丝切好装盘;

3、加入味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、盐、香油、味达美臻品蚝油调汁。

樱桃鹅肝

原料：法国鹅肝克，草莓酱2瓶，鱼胶片5片。

制法：、把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

2、取出模具中的鹅肝球，裹上草莓酱，冷冻成型后装盘并稍加点缀即成。

法式焗鱼排

法式焗鱼排将传统鱼排的做法稍加改良成此菜，既把鱼排改刀成条后加上番茄沙司酱与绿茶酱，使菜肴更加精致美观。

原料：

主料：鲈鱼克，土豆克

辅料：面包糠50克，豆沙馅00克，鸡蛋2个，淀粉50克，沙拉酱50克，鱼露2克，盐4克，味精3克，香油2克，胡椒粉克，绿茶茶粉，番茄沙司。小柿子大小均匀8个，黄瓜根，法香、兰花、红黄白菊花、朱古力五角星各少许

做法：、鲈鱼宰杀去头去骨取净肉，切成长3-5厘米、厚0.5厘米的段，加入各种调味料腌好备用。

2、土豆切丝炸好装入圆钵中备用(土豆丝要切规整粗细大小要一样，这样炸出的效果比较突出)。

3、鱼肉中间放豆沙馅，沾鸡蛋、面包糠，炸好切条，上面分别挤上用绿茶茶粉和番茄沙司调成的两种颜色的酱，码入盘中即可。

注：绿茶茶粉酱的调制：2克绿茶茶粉+50克卡夫奇妙酱；番茄沙司酱的调制：30克樱红牌番茄沙司(颜色较淡)+20克卡夫奇妙酱。水豆豉拌腰花

腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味，焯水的时间要短才能保证香嫩口感，对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味。无油烟负担的美味佳肴。

原材料：

主料：猪腰克。

辅料：老干妈水豆豉80克，姜末5克，蒜末5克，葱丝5克，精盐3克，味精3克，糊辣面5克，酱油3克，陈醋5克。

做法：、猪腰片去腰臊，剞成麦穗花刀切成块，用花椒盐水(花椒20克、盐克、水克烧开晾凉)泡5分钟，去除猪腰的腥味，取出沥干水待用。

2、锅置火上放入清水烧沸，投入切好的腰花，汆至八成熟，捞出沥干水待用。

3、用汤钵放入腰花、水豆豉、姜末、蒜末、精盐、味精、酱油、糊辣面、陈醋拌匀装盘，撒上葱丝即成。绣球萝卜丝

原料：心里美萝卜5千克（0份的量）。调料：盐50克，味精20克，白糖克，香醋40毫升，辣鲜露20毫升，红油60毫升，花椒油20毫升。制法：把心里美萝卜切成细丝，加盐拌匀并腌渍一会儿，随后挤干水分，纳盆并加白糖、辣鲜露、香醋、红油和花椒油拌匀，再取一小团捏成“绣球”，装盘后逐个插上豆苗点缀，即成。捞汁冰镇龙虾

小龙虾烧制时间还要短点，要用大火。热的小龙虾用冰块一激，虾肉更脆。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。

原材料：

主料：小龙虾克

辅料：炸蒜头20克、香芹20克、味达美海鲜捞汁60ml、水ml、糖20克做法：.先在锅内放入纯净水加入炸蒜烧制片刻，再入味达美海鲜捞汁和糖。

2.烧开后入油炸过的小龙虾，等再滚起后，即可装盘，淋上热葱油，冰镇此菜就完成了!

果味香熏乳鸽

原料：乳鸽2只，果味酥皮饼50克，三文鱼子酱0克，薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。

调料：盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量。

制法：、把乳鸽宰杀治净，纳盆加入盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉，腌渍24小时后，入笼蒸熟了待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，下乳鸽炸至表皮酥香便捞出来，沥油后斩成大块，再装入玻璃器皿并倒扣在盘里，配果味酥皮饼和三文鱼子酱，用烟雾器打入烟雾，最后用薄荷叶、草莓、巧克力装饰物点缀便可上桌。

XO酱脆笋丝成菜莴笋清甜爽口，值得作为餐厅主打凉菜推出。材料：主料：莴笋克。

辅料：XO酱0克，盐3克，味粉2克，鸡粉2克，葱油0克，香油2克。

制作：、将莴笋去皮，切成2毫米粗细的条状，撒上盐搅拌均匀，放两小时，待莴笋丝出水。

2、将腌好的莴笋丝冲洗干净，挤干水份，放入调料搅拌均匀即可。

创意时蔬大拌

这道菜是一道时蔬融合菜，酱香浓郁，毛利率高，值得作为餐厅主打菜推出。

材料：

主料：苦菊2克，黄彩椒2克，海带2克，紫甘蓝2克，生菜3克，水萝卜2克，乳瓜2克，小西红柿2克。

调料：盐克，味粉克，白糖3克，韩国蒜蓉辣酱2克，藤椒油2克，美极克，红油2克，蒜末克，东古一品鲜克，白醋2克。

制作：把原料切片后，加调料拌匀即可。

味型：混合，微辣，清香。

水晶鱼冻

原料：净草鱼肉00克，鱼胶粉50克，红椒末、香菜各少许。

调料：盐、味精各适量，酸辣味碟个。

制法：、把草鱼肉切成小丁，投入沸水锅里汆一水后，装入保鲜盒。

2、把鱼胶粉放清水锅里熬化，烧开后加入盐和味精调好底味，再倒入装有鱼丁的保鲜盒，待盒内液体快凝固时，放入香菜末和红椒末，然后放入保鲜柜冷藏备用。

3、出菜时，取出保鲜盒，把凝固好的鱼冻倒出来切成条，装盘后配酸辣味碟上桌供客人蘸食。

烧椒手撕驴肉

这道菜驴肉卤汁入味，值得作为餐厅主打菜推出。

材料：

主料：驴瓜条肉克，尖椒5克。

辅料：泰椒3克。

调料：A料（盐3克，味粉5克，藤椒油5克，东古一品鲜5克，美极鲜辣汁5克，白糖2克，红油4克，陈醋2克）B料（盐克，陈皮2克，桂皮2克，小茴香克，大料3克，花椒5克，白扣2克）

制作：、将驴通脊放入B料中腌制5天，取出，放入蒸箱中蒸熟，取出待用。

2、取尖椒在火中烤制，去皮即成烧椒。

3、将蒸熟的驴肉撕成丝，后加烧椒丝、泰椒、A料拌匀，装盘即可。

手撕牛肉

原料：牛腱肉克。

调料：五香卤水锅，花椒、盐、胡椒粉、料酒、色拉油各适量。

制法：、把牛腱肉纳盆，加花椒、盐、胡椒粉和料酒先码味2小时，等放入沸水锅飞水后，捞出来切成块放入卤水锅，卤至软熟时，捞出来切成0.3厘米厚的片。2、锅入色拉油烧至六成热，下牛肉片炸酥了捞出来，装盘即成。

烧椒土鸡爪

成菜麻辣爽口，鸡爪滑而不腻，值得作为餐厅主打凉菜推出。

材料：

主料：去骨土鸡爪克，尖椒50克。

调料：鲜花椒克，藤椒油2克，东古一品鲜3克，美极鲜辣汁5克味，盐3克，味粉5克，白糖4克，红油0克，人字牌香拌汁5克。

制作：、将土鸡爪加葱5克、姜5克、白酒5克焯水十分钟，取出放入冰水中冰镇备用。

2、取尖椒放火上烧制，褪皮备用。

3、取土鸡爪克、烧辣椒50克，加调料拌匀，装盘即可。

五彩拉皮

原料：东北大拉皮00克，蛋皮丝50克，青瓜丝50克，木耳丝50克，广红萝卜丝50克。

调料：芝麻酱30克，盐、白糖、白醋、味精、红油各适量。

制法：、把拉皮入开水盆里泡软，沥水后待用。另把蛋皮丝、青瓜丝、木耳丝、广红萝卜丝依次在盘中摆成风车型，然后把拉皮摆上面。

2、把芝麻酱、盐、味精、白糖、白醋和红油纳碗，调成味汁后淋在菜肴上，即成。

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