夏天之味果色夏梦多彩倾心
.6.6
果色夏梦多彩倾心
菜品提供/北京将太无二（望京华彩城店）
策划/姜凡
制作/周威
采访/孙阳
摄影/张洋
专题
夏日是富饶多彩的，你看那热烈的是带有异域风情的基围虾，生机的是小清新的知味四季，庄重的是一厢情愿，无论是造型还是食材搭配，都会给人惊喜，那么普通又那么与众不同。
知味四季直接用金瓜泥做主色调，吃起来绵密醇厚不失甜润。对于百搭小能手牛油果与金枪鱼的结合，如果不加任何佐料，寡淡的味道好似浪费了奢华的食材，好在纳豆、芥末等的加入幻化出绝妙的口感和独特的味道。而一道融入了鳗鱼、姜芽、天妇罗衣、香葱花的寿司聚集了大地与大海之鲜物，可谓朴素中将人间的滋味巧妙交融。云丹刺身对海胆的处理十分得体，一勺便直接送入口中，轻轻咀嚼，肉质轻盈爽滑，不蘸食任何料汁，海水特有的气息在口腔中肆意释放。
知味四季
原料
金瓜，鲜三文鱼子，玉兰菜，苦菊，牛油果丁，草莓块，小青柠檬角，樱桃萝卜，圣女果块，黑橄榄，薄荷叶，红椒丝，红线酸模，蜂蜜。
制法
将金瓜去皮洗净，蒸熟，入料理机打成泥，加清水熬至浓稠，放入蜂蜜拌匀，装盘，依次加入改花刀的樱桃萝卜、玉兰菜、苦菊、牛油果丁、草莓块、小青柠檬角、圣女果块、黑橄榄、红椒丝，点缀三文鱼子、薄荷叶、红线酸模即可。
制作关键
熬制金瓜泥时，待其温度降至常温时加入蜂蜜，确保营养成分不流失。
点评
色彩靓丽，具有视觉诱惑，金瓜泥甜润，既可作为餐后甜品，又可作为儿童主食，趣味性强。
金枪鱼佐纳豆酱油配三文鱼子
原料
鲜金枪鱼肉，牛油果丁，三文鱼子，葱白段，苦菊，时令蔬菜丝，红线酸模，三色堇，七味粉，纳豆，酱油，芥末。
制法
将金枪鱼肉切成丁，葱白段切细丝，入清水浸泡，待用；
将纳豆、酱油、芥末混合拌匀，制成酱汁待用；
将金枪鱼丁、牛油果丁混合，加时令蔬菜丝，放入圆形模具内定型，装入盘中，点缀三文鱼子、葱白丝、红线酸模、三色堇，撒七味粉，搭配酱汁一同上桌，食用时淋入即可。
点评
“浓妆淡抹总相宜”，可依据个人口味添加酱汁，造型考究，口感清爽，回味甘甜。
南亚风情
原料
鲜基围虾，红美人椒，蒜子，圣女果，红朝天椒，香菜根，三色堇，红线酸模，蓬莱松，泰国辣酱，泰国鱼露，椰糖，柠檬汁，苏打水。
制法
将基围虾治净，去虾身外壳、虾线，洗净，入苏打水中浸泡3分钟～5分钟，入开水中漂烫虾头、虾尾至呈鲜红色，放入冰水中冲凉；
将红美人椒、蒜子、圣女果、红朝天椒、香菜根混合打成汁，加泰国辣酱、泰国鱼露、椰糖、柠檬汁混合拌匀，倒入容器内，加基围虾，放入冰盘中，点缀三色堇、红线酸模、蓬莱松即可。
点评
异域口感浓郁，酸辣咸甜，虾肉鲜嫩，爽口开胃。
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