冷菜总监推荐揭秘人气爆品的冷菜
主料：
培根。
辅料：
象牙芒、洋葱。
调料：
海鲜酱克，白兰地10克，叉烧酱克，排骨酱50克，生抽10克，砂糖20克，蜂蜜20克，浓缩橙汁5克，胡椒粉2克，美极5克。
制作：1、培根冲水，让其淡一点；芒果去皮切条，用培根卷成卷，用牙签串上备用。
2、把调料兑在一起调匀，抹在卷好的培根卷上。
3、把洋葱放托盘上，培根放在洋葱上，用上火°、下火°，每烤10分钟抹一层酱汁，烤到洋葱发干，取出待凉，摆盘即可。
绿茶奶豆腐原料：
绢豆腐，蛋清2个，鱼胶冻2盒。
调料：
绿茶粉2克，椰浆克，炼乳75克，淡奶50克，牛奶20克。
制作：
所有调料兑一起，放托盘蒸15分钟，放凉后入冰箱冻一下即可，上桌前打一层绿茶粉。
酱香花生米主料：
花生米。
辅料：
牛肉松。
调料：
甜面酱克，海鲜酱60克，白糖克。
制作：
炸好的花生米，加调好的酱汁拌匀，上桌前撒上牛肉松即可。
有机时蔬花盆原料：
小乳瓜，红黄彩椒，迷你葫萝卜，苦菊，紫甘兰。
调料：
千岛酱。
黑泥土料：
朱炭粉1克，杏仁粉70克，砂糖30克，面粉10克，黄油10克，盐少许。
制作：1、蔬菜切条备用。
2、以上泥土料、调料兑好，°烤25分钟。
3、烤好放凉后放入杯中，插上切好的蔬菜即可。
剁椒脆肠原料：
猪生肠克。
调料：
浏阳河剁椒20克，盐5克，砂糖2克，鸡汁5克，白醋5克，蒜蓉10克，红油10克，白酒适量。
制作：
生肠切花刀，洗干净，加白酒、葱姜煮10分钟左右（不能太老），捞出过凉后，加所有调料拌匀即可。
可乐酱乳鸽原料：
乳鸽一只克。
调料：
海鲜酱50克，叉烤酱克，冰糖10克，生抽50克，葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。
制作：1、鸽子冲水，炸一下上色。
2、锅加油炒葱姜香料，加调料一起煮开，再加可乐、鸽子小火卤熟，大火收汁即可。
泰式青柠捞香螺主料：
小香螺0.8斤。
辅料：
小青柠、小米椒。
调料：
盐、味达美、青芥末、鱼露、味鲜素、捞汁纯净水，柠檬叶。
制作：1、活香螺清洗干净，然后用水煮，加入料酒大葱、姜。
2、待煮熟后，加冰块冰镇，把香螺肉取出洗净，离水放入以上调好的汁里，6小时后可以使用。
3、最后时尚装盘，把肉放进海螺壳配点干冰、鲜百里香即可。
翡翠虾球主料：
虾仁。
辅料：
鲜九层塔5克，薄荷叶10克，蒜子80克，香菜叶克，松仁35克。
调料：
盐、味精、葱油各适量。
制作：1、虾仁飞水，冲水冰镇。
2、所有调料一起打碎成酱汁。
3、虾仁挤干水分，加酱汁拌匀，摆盘即可。
杨梅玫瑰茄嫩藕花原料：
鲜嫩藕中段克，大杨梅10颗，干玫瑰茄50克。
调料：
冰糖克，白醋50克。
制作：1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，过滤，加白醋与杨梅备用。
2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味，冰镇后装盘即可。
关键：
嫩藕的选制是关键，浸泡的时间视汁水的浓度而定，汁水太浓会影响藕花的质感和味感，宜冰镇后食用。
番茄沙律脆果、低温私房鸭主料：
小野鸭1只，串红。
辅料：
气泡酒、沙拉酱、桃仁，杏包菇、薄荷叶，龙柳。
制作：1、小野鸭去内脏，洗净，用五香料腌24小时，风干。
2、蒸熟30分钟，用分子烟枪熏制10分钟，改刀装饰成型。
3、串红底部去心，把炸好的杏鲍菇和桃仁，放入去心的串红里，再放入点调好的沙律酱。
4、用汽泡酒和冰糖熬至粘稠快凉时，加入结冷胶，挂在准备好的串红上就好。
5、最后配在装好盘的鸭子旁的适当位置就好了。
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