首推2023重量级好书范志红吃对你的家
-----精选段落-----
第6章健康节日餐
原料
材料卤肚、卤口条、卤豆腐各克，卤蛋1个。
调料蒜、酱油、醋各适量。
做法
1．将卤肚、卤口条、卤豆腐均洗净切片；将卤蛋切片。
2．将大蒜去皮洗净，制成蒜泥，加入酱油、醋调成味汁。
3．将各种卤味片交叉摆盘，蘸酱汁食用（如果卤制后咸度足够，可以不用调味汁）。
营养小提醒
因为后面的热菜通常都是炒、炖等放油的烹调方式，冷盘最好能做到少油。卤制食物不用加油，脂肪含量较低。如果能注意降低咸度，则更为健康。
椰蓉金银条
原料
材料山药、南瓜各克。
调料椰蓉酱（或炼乳）适量。
做法
1．将山药去皮洗净、切段，南瓜去皮、去籽，洗净，切合适大小的条。
2．将山药段和南瓜放入盘中，入开水锅大火蒸15分钟，转小火蒸至南瓜、山药熟。
3．取出，交叉摆放成堆，蘸食椰蓉酱（或炼乳）即可。
营养小提醒
通常人们节日聚餐时都会最后吃主食，而空腹摄入大量的动物性食品，造成蛋白质浪费的同时也会造成肠胃和肝肾的负担。如果在冷盘中加入山药、土豆之类薯类食物，就能避免这些麻烦，令一餐营养更为均衡。
缤纷大拌菜
原料
材料紫甘蓝，生菜，红椒、黄椒各1/2个，红、黄圣女果各6个，苦菊1小把，熟花生米2勺，黑芝麻、白芝麻各1勺。
调料盐、糖、生抽、醋、香油各适量。
做法
1．将紫甘蓝、生菜、红椒、黄椒洗净切丝；将苦菊洗净，将红、黄圣女果洗净对切。
2．将洗好切好的蔬菜放入沙拉碗中，加入盐、糖、生抽、醋、香油拌匀。
3．再加入花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。
营养小提醒
大拌菜低盐低油，蔬菜品种多样。它颜色喜庆，口感脆爽，作为餐前凉菜，在节日餐桌上适合用来平衡那些油大、盐多的菜肴。
醋拌海蜇海带
原料
材料海蜇、海带各克，黄瓜50克。
调料大蒜、盐、鸡精、醋、香油各适量。
做法
1．海蜇皮用水反复冲洗，再用凉开水浸泡4～8小时以去掉盐分，切成一指宽的条。
2．锅内添水烧沸，放入海蜇焯烫后马上捞出，迅速过凉，沥干，海带洗净、切段。
3．黄瓜洗净切条；大蒜去皮洗净捣成泥；将海蜇、黄瓜、海带放入盆中，加入蒜泥、香油、盐、醋、鸡精，拌匀即可。
营养小提醒
海蜇在各种动物性食品中，几乎属于脂肪含量最低的一种，水分较高，口感独特。海带也可用裙带菜代替。裙带菜等海藻富含可溶性膳食纤维，脂肪含量微乎其微，适当摄入海藻中的可溶性纤维有利于延缓餐后血糖和胆固醇的上升。
香拌素三鲜
原料
材料蚕豆仁克，冬笋、泡发黑木耳各50克。
调料蒜、香菜、盐、白糖、酱油、醋、葱油、花生油各适量。
做法
1．将泡发黑木耳洗净泥沙，放入开水锅内烫熟，捞出沥干；蚕豆仁用开水烫过后放入锅内蒸熟。
2．将冬笋洗净切片，用开水烫熟后捞出沥干；香菜切段，将木耳、蚕豆、冬笋混合。
3．加入适量盐、白糖、酱油、醋、葱油拌匀，腌3分钟；大蒜去皮洗净切末，撒在菜上；锅内注油略热，浇在菜上，撒香菜段即成。
营养小提醒
最好是用鲜蚕豆，北方不易购买到的，可以用干蚕豆代替，但效果和口感不如鲜蚕豆好。蚕豆是含有淀粉的食材，也可以弥补一餐中主食的不足。同时，蚕豆、冬笋和木耳都是富含纤维的食材。这道菜同时供应可溶性和不可溶性纤维，弥补节日宴席中常见的纤维不定、血糖血脂上升过快等问题。
六个热菜
豉蒸蟠龙鳝
原料
材料白鳝鱼（鳗鱼）1条。
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