16道经典家常素菜的做法,不要只顾吃肉,
材料:
土豆1个(克),干辣椒6个,葱10克,蒜瓣3个,盐3克,鸡精3克,白醋6毫升
做法:
1、将土豆削皮,洗净后切薄片,再切成细丝,放入水中浸泡5分钟(可防止氧化,并去除部分淀粉)。
2、将干辣椒切段;葱切成段;蒜瓣切末,备用。
3、土豆丝沥干水后放入沸水锅中焯水30秒;捞起,用冷水冲凉(使土豆丝口感更脆)。
4、热锅注油,放入蒜末、干辣椒段,爆香;放入土豆丝,快速翻炒均匀;加入盐、鸡精、葱段,翻炒炒匀调味;添加白醋(白醋出锅前再放入,可减少醋的挥发),快速炒匀入味。
5、出锅盛盘即可。
二、香菇油菜原料:
油菜心克,香菇(鲜)克
调料:
料酒10克,盐5克,味精3克,鸡油10克,花生油60克,淀粉(豌豆)5克,白糖3克,鸡汤适量
做法:
1、将油菜心洗净,在根部剞上十字花刀。
2、将锅内加油烧至六成热,放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。
3、锅内留适量底油,加入鸡汤,精盐3克,味精1.5克,白糖2克,油菜心煸炒入味,出锅将菜心整齐地摆入盘内。
4、锅内另加适量油,放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅倒入盛油菜的盘中即成
三、橙汁山药材料:
山药克,橙汁50克,蒜末、青椒片、红椒片各少许,盐3克,白糖2克,水淀粉、食用油各适量
做法:
1、把山药去皮洗净切成丁。
2、锅中加适量清水烧开后加入少许盐;倒入山药,煮约1分钟至熟;将煮好的山药捞出。
3、用油起锅,倒入蒜末、青椒片、红椒片炒香,倒入山药炒匀均匀。
4、倒入橙汁,加少许盐、白糖,翻炒至入味,加水淀粉勾芡,再加入少许熟油炒匀即可。
四、鱼香杏鲍菇材料:
杏鲍菇克,红椒35克,姜片、蒜末、葱段各少许,豆瓣酱4克,盐3克,鸡粉2克,生抽2毫升,料酒3毫升,陈醋5毫升,水淀粉、食用油各适量
做法;
1、将杏鲍菇洗净对半切开,切段,再切成片,改切成粗丝;洗好的红椒切开,切段,改切成细丝。
2、锅中注入适量清水烧开,放入少许盐。倒入切好的杏鲍菇,搅匀,再煮约2分钟。至食材断生后捞出,沥干水分,待用。
3、用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段,爆香。倒入红椒丝,再放入焯煮过的杏鲍菇,快速翻炒匀。
4、淋入少许料酒,翻炒香,放入豆瓣酱;倒入生抽,再加入盐、鸡粉,翻炒一会儿,至食材熟透,淋入适量陈醋,翻炒至食材入味,用水淀粉勾芡。
5、关火,盛出装盘即成。
五、地三鲜原料:
茄子克,,土豆克,柿子椒50克,,青椒50克
调料:
食用油15克,酱油10克,白砂糖3克,大葱5克,大蒜5克,盐2克,,淀粉(玉米)5克
做法:
1、将土豆去皮,洗净切块;茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;青、红椒去蒂、去籽,洗净切块。
2、锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出。
3、锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。
六、炸洋葱圈原料:
洋葱克,菠菜叶80克,鸡蛋2个,面粉80克,面包渣克
做法:
1、将鸡蛋打散,倒入面粉,搅拌均匀,制成蛋糊。
2、菠菜切丝炸成菠菜松。
3、将洋葱切片后裹上蛋糊,再粘面包渣。
4、逐个下入5成热油中,炸至金黄色装盘,将菠菜松放在围边即成。
七、拔丝红薯材料:
红心红薯克,白糖克,熟芝麻25克,食用油克(约耗60克)
做法:
1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口,加入清水克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘底事先抹上油,以免粘盘。
八、虎皮尖椒材料:
尖椒,蒜末,生抽,醋,盐,糖,食用油
做法:
1、尖椒去蒂去籽,洗净控干水(有水会溅油)。
2、锅内放少许油,烧热后放入尖椒,中小火煎至尖椒起焦皮,变软后盛出。
3、锅中倒入油烧热,放入蒜末煸炒香,放入煎好的尖椒,再放入适量的生抽、醋、糖、盐(喜欢吃酸甜味道,醋和糖可以多放一点),倒入少许水,中火焖至水收干即可。
九、麻辣土豆块材料:
土豆克,辣椒面1大匙,花椒面1茶匙,孜然1茶匙,糖半茶匙,鸡精少量,油1汤匙(15毫升),盐适量
做法:
1、将土豆洗净切成块;沸水中放入少许盐,将土豆放入沸水中煮15分钟左右至软,用牙签能从土豆中间穿过即可,捞出土豆沥干水分待用。
2、锅中放入1汤匙油,将煮好的土豆放入煎至金黄色。
3、按口味放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、鸡精,翻炒均匀即可。
十、小炒圆白菜原料:
圆白菜半棵,豆腐干5片,干辣椒2个,葱、姜各适量
调料:
酱油1汤匙(15毫升),五香粉1/2茶匙(3克),盐1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克)
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块;西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块;姜、葱洗净切末。
2、锅中倒入适量油,待油七成热时,放入干辣椒、葱、姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出"滋滋"声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖,翻炒均匀。
十一、春色满园大拌菜原料:
紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。
调料:
盐、生抽、醋、糖、香油各适量。
做法:1、花生米炒熟,各种蔬菜洗净待用;
2、各种蔬菜混合,调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。
贴士:
1、紫甘蓝营养丰富,富含多种维生素。紫甘蓝既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煸炒后迅速起锅。
2、彩椒果实美观,皮厚甜脆。维生素综合含量居蔬菜之首,能增进食欲,帮助消化。可炒食,亦可生吃。
十二、香辣白菜材料:
大白菜克,干辣椒20克,大蒜15克,盐、鸡粉、料酒各适量
做法:
1、将洗好的大白菜对半切开,再分别将菜梗和菜叶切成小片;大蒜拍破,切末。
2、锅中注油,油热后放入蒜末,倒入干辣椒煸香,再放入大白菜梗,翻炒片刻至白菜梗变软,然后放入大白菜叶翻炒均匀。
3、加入适量盐、鸡粉炒匀调味,倒入少许料酒拌炒至大白菜熟透。
4、盛出装盘中即成食用。
十三、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜材料:
娃娃菜1颗,绿豆粉丝1把(50克),大蒜1颗,新鲜红椒1/5个,香葱1根
调料:
生抽2大匙,白糖1小匙,鸡精1/4小匙,高汤(清水)2大匙,食用油2大匙
做法:
1、将娃娃菜切成4瓣;粉丝用冷水浸泡二十分钟至软;大蒜去皮剁成蓉;红椒切碎;香葱切碎。
2、锅内放食用油2大匙,烧至三成热时,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,白糖,鸡精煮开。将制好的蒜蓉酱汁盛出备用。
3、在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。
4、锅内水烧开,放上蒸架,放上装好盘的娃娃菜,加盖大火蒸约15分钟左右。
5、出锅后,在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
十四、可乐饼材料:
中等土豆2个,洋葱小半个,肉末.克,鸡蛋,面粉,面包粉,盐,黑胡椒粉
做法:
1、土豆洗净去皮切成厚片,放入蒸锅隔水蒸至熟透。
2、将蒸好的土豆取出放凉,放置室内风干约2小时再捣成泥。
3、将洋葱切碎。
4、炒锅倒入少许油,烧热后下入洋葱碎炒香,炒软后倒入肉末,继续翻炒,肉末变色后加入少许的盐,再加入一些黑胡椒粉调味,拌匀后即可关火。
5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀,馅料与土豆泥的比例可以为1:1。
6、将混合好的土豆泥分成若干份,用手搓成自己想要的形状(圆柱、圆球、圆饼随意),然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠。
7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。
贴士:
1、土豆蒸软后,还饱含水分,先让它自然风干两小时,等水分少一些了再做可乐饼就更易成功,也更好吃,但其实风干后的土豆并不太容易压成泥,所以这点你可以随意,不风干直接捣成泥也是没有问题的。
2、土豆泥和里面的料都是熟的了,也不需要炸太久,只需将外皮炸至酥脆就可以了,这样才会很好吃,炸的时候注意火候,不要炸糊了。
十五、豉椒烧薯芋材料:
红薯,芋头,葱,姜,豆豉辣酱,剁椒酱,糖,料酒
做法:
1、将红薯,芋头去皮切块煮熟。
2、油热后放入葱、姜爆香,放入豆豉辣酱,剁椒酱翻炒均匀。
3、加入适量清水,放入红薯块,芋头块,加适量糖和料酒调味。
4、汤汁收浓后出锅装盘即可。
十六、剁椒蒸茄子材料:
茄子克,剁椒50克,蒜末、葱花各少许,生抽、生粉各适量
做法:
1、将茄子洗好切条状,摆入盘中。
2、剁椒加入蒜末、生粉拌匀、食用油拌匀,制成剁椒料。
3、将调好的剁椒料撒在茄子上。
4、将茄子放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸5分钟至熟。
5、揭开锅盖,取出蒸熟的茄子。
6、锅中加少许油烧热,将热油浇在茄子上,再淋入适量的生抽,撒上葱花即成。
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