一个月有6人因吃ldquo苦rdq
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除了夜开花中毒，每年都不乏苦瓜中毒，可是仍有很多人对苦味养生深信不疑，民间更有“夏日吃苦，胜似进补”的说法，可苦味食物真的这么神奇？
“夏日吃苦，胜似进补”的说法是真的吗？
太长不看直接总结版：
1.在野外环境中，苦味往往是植物警告食草动物自己可能有毒的信号。
2.苦瓜、莴笋、苦菊等苦味食物，可以作为健康蔬菜来食用，但别寄希望于能“进补”、“养生”。
3.苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等，另外还有矿物质和某些氨基酸等。
4.苦味养生无营养学依据，吃苦味食物而中毒的案例还时有发生，需要谨慎。
5.别盲目吃“苦味”，对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味，还需要提高警惕，小心中毒。
01味道养生无营养学依据食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类，另外还有胆汁、某些氨基酸等,一些含氮有机物及某些无机盐类也有苦味。这些化学物质结构不同，生物活性各异，对人体作用自然不同。图片来自网络，侵删
每年都会有以“吃苦养生”这种根据味道来判断食物功效的理论，从营养学上并没有足够依据，所以“夏季吃苦胜似进补”自然站不住脚。
02有些“苦味”是有毒的食物中的苦味物质，从进化角度来说，最初是植物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制，很多植物都把它当成自己防御外敌的“武器”。一般来说，大家平时常吃的有些苦味食物，如苦瓜、莴笋、苦菊等，它们的安全性还是令人放心的，毕竟也是经过人们多年食用的验证，还是可以放心地作为蔬菜食用的。
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但是，这些蔬菜的营养并不特殊，相比于其他我们常吃的其他味道的蔬菜，比如黄瓜、空心菜、娃娃菜等，都没有特别的营养优势，对于养生也没有特殊的作用。实际上，我们完全可以吃其他蔬菜来获得营养需要。
但是，对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味，还需要提高警惕，小心中毒。
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比如苦味果仁（比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等）和苦夜开花中常见的氰苷等有毒糖甙，甚至还有因吃了苦丝瓜而中毒的案例，腐败的动物性食物（比如被污染的牛奶部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味）、未成熟的植物等等。
所以食用“苦味”务必慎重，切不可“逢苦必吃”。
以苦杏仁为例：
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它含有氰苷，当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸，可能引起人类的急性中毒。
60毫克氢氰酸就可以置人于死地，而每克苦杏仁就可以分解出～毫克，也就是说面对苦杏仁千万要小心。
如果实在想吃，杏仁最好加热熟透后再吃。因为氰苷对热不稳定，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，最好不要生吃这些含氰苷的食物，彻底加热后再吃就不要太担心。
再比如我们生活中常见的丝瓜：
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正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有的丝瓜味道却是苦的。因为苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素，加热后也很难去除。
如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状，严重的还有性命之忧。所以，味道太苦的丝瓜可得当心了，最好不要吃。
总的来说，很多食物中的苦味物质是可能有毒的，大家可不能为了养生而盲目追求，还是不要乱吃的好。
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