家常菜谱，都是简单又好做的菜

花椒牛肉片

材料：花椒，牛肉片，麻花，花生，芝麻，葱花，香芹，尖椒。1，牛肉片（想切薄先冷冻）入碗，加少量盐，料酒2勺使劲抓，再加入鸡蛋液少量，干淀粉2勺抓匀，加点油再抓匀。2，起锅坐油烧热，花椒（多放），香芹段（一棵量），红灯笼辣椒丝（一个量）。尖椒炒香，加牛肉翻炒煎熟。3，加入少许盐，糖，少许老抽，待汤汁收干放入麻花，花生芝麻翻炒，最后撒葱花翻炒出锅。此味道麻辣干香。

剁椒鱼头材料：雄鱼头，剁辣椒，豆豉，小米辣，姜，紫苏叶1，鱼头从头顶剖开一分两半，鱼头切花刀，眼睛下砍一刀，鱼骨砍一下，加（料酒，盐，葱姜，胡椒粉，鸡精）拌匀，腌制30分钟。2，新鲜辣椒小半碗（红灯笼椒一个的量，喜辣用杭椒）加1瓷勺腌剁椒。3，锅内放1-3汤勺油，下豆豉1-2勺，辣椒，1/2勺蚝油，镇江香醋，味精，姜末，炒香洒在鱼头上，鱼头和盘子之间垫上两双筷子透气。上蒸汽后蒸12分钟。4，端出,去掉筷子，用勺子舀盘子里的汤汁浇在鱼头上，撒上葱花。

牛肉酱材料：牛肉，辣椒，大葱，洋葱，蒜子，生姜，豆豉，甜面酱，黄豆酱，芝麻，胡椒粉。1，牛肉整块焯水10分钟，去血水，捞出切小丁。2，大葱，洋葱，蒜子，生姜，辣椒切末。3，锅内放油烧热后入牛肉丁爆炒至无水，略呈焦香状时，放入洋葱末，蒜末，加香，盛出。4，热锅坐油（大量）大概1/5锅的油量，油温5-6成热（稍热即可），（油温太高的话，甜面酱会糊）加甜面酱，糖，黄豆酱，加入牛肉，豆豉，干辣椒末，胡椒粉，新鲜辣椒末等所有材料，边熬边搅动至水干浓稠放入白芝麻。①豆豉洗净，用油，洋葱，姜，蒜子，料酒，糖，生抽，味精，胡椒炒熟，没有豆豉就用老干妈风味豆豉代替。②1.5斤牛肉，2斤鲜辣椒（红杭椒剁碎），一把干尖椒（剁碎），0.5根大葱，1/3个洋葱，一块姜，2头蒜，甜面酱一袋，黄豆酱一瓶。③炒芝麻时，要用小火翻炒，避免炒糊了发苦。

可乐鸡翅材料：料酒2勺，生抽4勺，八角1个，可乐1听。中翅打花刀以便更容易入味。

1，热油爆香八角，葱姜。加入鸡翅煎至两面变色。

2，烹入料酒，加生抽，老抽少许，可乐大火煮沸转小火15分钟至收汁。

沸腾鱼材料：草鱼2斤左右（这个斤两的最嫩，鱼大的加大淀粉量），花椒，干辣椒，蛋清，葱姜，黄豆芽，辣椒酱，红薯淀粉。1，鱼片处理，盐大半勺，1/4鸡精，料酒2勺，白胡椒粉1/5勺，手空着点抓匀，加一个蛋清抓发粘，再加水淀粉抓匀。鱼骨处理，1/4盐，1/5白胡椒粉，鸡精，1勺料酒，适量淀粉拌匀。2，锅内大火将水烧开，放姜片，葱段，盐大半勺，鸡精适量，下鱼头，鱼骨，水开后2分钟，下豆芽，开锅1分钟全部捞出入盆。锅内汤留着烫鱼片。3，水开后调小火，一片片放入鱼片，中火烧开倒入盆。盆内鱼片上放入干辣椒，花椒粒，葱蒜末，花椒粉。4，锅内放入植物油和少量猪油，下（辣椒，花椒粒，辣妹子辣椒酱，蒜子提前炒香放入盆也可）烧热浇在鱼片上再淋入少许红油和花椒油即可。

凉拌苦菊味极鲜，蒜泥，香醋，香油，白糖，调成汁倒入苦菊上拌匀。

炸鸡柳材料：鸡胸肉，盐，胡椒粉，料酒，蛋液，面包糠。1，鸡胸肉用刀背拍几下，使肉更松一些。2，切粗条备用，加盐少量，胡椒粉，料酒，炸鸡粉适量，鸡蛋液适量，淀粉适量腌制30分钟。3，面包糠里打个滚，油炸，捞出后撒入孜然粉。吃时可蘸番茄酱。

肉汁小土豆材料：高汤，孜然粉，黑胡椒粉，黄油，小葱，辣椒粉，橄榄油，盐。1，小土豆不要去皮，入锅，加适量植物和黄油，再入高汤，以淹过土豆为宜。2，小火20分钟，关火，用铲压土豆使其裂开。3，开火，大火收汁至完全吸收，剩余油汁煎烤土豆至表面微发黄。4，加入辣椒粉，孜然粉，最后入黑胡椒粉，翻炒至两面金黄，撒上葱花即可。

葱香鱼片材料：鱼片，金针菇，小米辣，大量葱花。1，鱼片水控干，加盐抓匀，2勺料酒，1/2蛋清抓匀，加2勺淀粉拌匀。2，油锅入油量稍多，加豆瓣酱，灯笼椒酱（海南产），姜片，黄灯笼椒末，烹入料酒，加水，糖，少许盐，入金针菇，开锅1分钟捞起入盆。3，原先的汤汁汆烫鱼片，开锅1分钟入盆。4，小葱和小米辣放鱼片上，油锅烧油加香油，待油冒烟后用勺泼在葱上。

京酱肉丝

材料：黄瓜，大葱，春卷皮，里脊肉，甜面酱。1，黄瓜，大葱切丝。2，肉丝入碗，加料酒1勺，生抽1勺，淀粉1.5勺，半个蛋清上浆。3，锅内放油，5成热滑入肉丝炒散盛出备用。4，锅内少许底油，放甜面酱2勺，生抽1勺，糖1勺，黄豆酱1勺，加少量高汤或者清水熬制浓稠，放入滑过油的肉丝，翻炒均匀即可。

炸鸡腿材料：翅根，葱段，姜片，料酒，生抽，胡椒粉，炸鸡粉，淀粉，面粉，鸡蛋，面包糠。1.鸡腿加姜片，葱段，料酒，盐煮，水开后15分钟。（鸡翅水开后10分钟即可）2，留适量鸡汤，加少量盐，白糖少许，生抽，花椒粉少许，胡椒粉，炸鸡粉拌入面粉，鸡蛋拌成面糊均匀裹上鸡腿腌制0.5-1小时。3、鸡腿均匀裹上蛋糊，外面再裹上一层面包糠，油温烧热时油炸鸡腿。

红烧肉材料：五花肉（三瘦两肥），大葱，姜片，花雕酒，生抽，老抽，糖，少量盐，香葱，八角，桂皮。1，五花肉焯水切麻将块。2，大葱切长段，姜切片，分别垫入砂锅底部，将肉片朝下。3，往砂锅中加入花雕酒，生抽，老抽，白糖，盐，香葱，八角，桂皮，（香叶，草果没有可以不放)，大火烧开后转小火1.5小时，冷却后捞出肥油，烹入50ml花雕酒，烧20分钟转大火收汁。

4，将肉从砂锅取出，肉片朝上放入炖盅内浇上剩余汤汁，盖上盖子入锅蒸20分钟。

西湖牛肉羹

材料：香菇，牛肉，内酯豆腐，蛋清，香菜，麻油，姜末，鸡精，白胡椒粉。1，香菇泡发，牛肉剁成末。2，锅内烧水，放入香菇牛肉末，料酒1勺，水开后捞出。3，锅内冷水放入牛肉香菇末，姜末少许，烧开后加入盐，白胡椒粉少许，鸡精，内酯豆腐。4，下水淀粉，搅匀，加入蛋清，撒上香菜末，麻油关火。

炸薯条材料：土豆，淀粉。1，土豆切条，水洗去表面淀粉。2，锅内水开后，最小火2-3分钟。捞出控干水（不要冲凉水）3。装盆中，撒入适量红薯淀粉，以均匀沾满为宜。4，锅中坐油，油温热后，下薯条炸（可以抓一把下，不会粘粘一起，漏勺一抄就散了）。飘起后捞出，关火。待油温稍凉再开火加热，复炸一遍（几秒就可），撒上盐即可。注意火候，不要炸糊了。

皮蛋豆腐

材料：内酯豆腐一盒，皮蛋两个，白糖，生抽，香醋，豉油，葱花1、调味汁，1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，1勺豉油，3勺香醋搅匀。白糖要融化。2、将豆腐切小块置于盘中，皮蛋切小块铺在豆腐上。将味汁倒入，撒上葱花淋上麻油即可。

清蒸鲈鱼材料：鲈鱼，葱姜，白胡椒粉，料酒，盐，豉油1、鲈鱼清洗干净后在背部肉厚地方，斜着打花刀。用少量盐将鱼身抹上，入盆，倒入适量料酒，葱姜丝。白胡椒粉腌制片刻。2、将鲈鱼放入盘中，在盘底、鱼肚子里，鱼身上面三处铺上适量葱姜丝，倒入少量料酒放入蒸锅蒸，大火水开上汽后计算时间，中火蒸8-10分钟关火，再虚蒸5分钟（就是不要揭盖放锅里静置5分钟）。3、端出鱼盘，将盘中所有葱姜丝拣出扔掉，蒸鱼的汤不要全部倒掉，需留下少许。4、锅内放油烧热，由头至尾浇在鱼身上，再由头至尾淋上李锦记蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

鸡蛋羹1、鸡蛋液搅拌后，加2-3勺生抽，温水冲。顺时针搅拌，碗口加盖蒸，大火水开后，中火15-18分钟。2、炒熟肉末，加点生抽，撒上葱花，将肉末倒在蒸好的鸡蛋表面。

凉拌海带丝材料：香醋，蒜子，料酒，辣椒油，香油，花椒油，生抽，白糖，蒜蓉辣酱，老干妈辣椒鸡油。1、海带丝煮开后，焯水30秒，过冰水。2、加生抽，少许料酒，醋，辣椒油，糖，蒜子，等材料，少量盐，泡半天入味。

凉拌木耳1、木耳煮开汆烫3分钟捞出，冷开水过凉。胡萝卜切牛眼片，沸水汆烫1分钟。2、葱姜蒜切末入碗，植物油烧热放入花椒浇上烹出香味，按自己口味加适量生抽，盐，香醋，糖，辣椒鸡油，蒜蓉辣酱等调成汁拌匀。

糖醋排骨1，锅内放水加排骨、姜片，葱段，大火烧开，小火20分钟.，捞出控干水。2、锅内放油烧热倒入排骨煎至微黄，倒入1勺料酒，2-3勺生抽，1勺老抽，3-4勺白糖，半碗肉汤，大火烧开，调入半茶匙盐提味。4、小火焖10分钟，大火收汁，烹入1-2勺香醋，撒上葱花，芝麻即可。

红烧白萝卜1、萝卜去皮切大滚刀块，开水焯水捞出。2、锅内放2-3汤勺油，爆香葱姜末，大料，放入萝卜块，淋上葱姜料酒，将生抽，老抽，糖，适量高汤或水放入大火烧开，小火40分钟至萝卜呈现透明状。

寿司的做法

1、寿司醋的做法：盐糖醋的比例是：1：3：5，而且要用锅蒸出来，最好是米醋，蒸的时看到完全溶解，就好了。2、饭用糯米和普通米1:1煮出来。不要放太多水，不然饭软烂口感不好。3、一碗饭（温热容易拌）加一勺寿司醋拌匀。在卷帘上放上一张紫菜。一碗饭摊开洒上肉松，在中间加入黄瓜条，火腿肠条，胡萝卜条咸鸭蛋黄等，用卷帘卷紧。刀磨快点切小块。

鸡肉丁炒毛豆米胡萝卜丁

1、鸡胸肉切丁，用料酒，白胡椒，生抽，淀粉腌几分钟。2、油锅烧热，下姜末，鸡肉丁炒散就行了，加入0.5-1勺蒜蓉辣酱翻炒均匀（视口味轻重），下毛豆米，胡萝卜丁，再加入少许料酒，老抽，生抽，少许糖，翻炒后加少许水，稍煮两分钟，待汤汁干了，加入适量盐，鸡精，葱花起锅。注：一个鸡胸1/3，胡萝卜一小根就够了，这个菜基本炒炒就被锅底的油炒熟了，基本就是炒菜，不需要炒太长时间。

沙汤

沙汤材料：千张切丝，金针菇切断撕开，木耳，鸡丝或者肉丝，香菜。1、锅内放高汤或者清水，加入千张丝，金针菇丝，鸡丝，木耳丝，大火烧开。2、放入盐，味精，麻油，白胡椒粉，鸡蛋液，淋入适量水淀粉搅拌均匀。撒入香菜末稍搅拌即可。

长豆角炒茄条

材料:长豆角，紫茄，蒜头，生姜，香葱，生抽，蒸鱼豉油，蚝油。

1.蒜、姜、葱切沫备用。

2.锅底放少量油，放入豆角煎熟，表皮发皱捞起控干油。再将茄条煎软捞出控干油。

2.锅底留少量底油，入姜末，蒜末炒香，先放入煎好的豆角，调入1勺生抽、1勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，适量白糖翻炒，再放入煎好的茄条，1勺生抽、1勺蒸鱼豉油翻炒均匀，撒入葱花出锅。

皮蛋瘦肉粥

做法

1，三分之一大米，三分之二糯米，洗干净放碗里，加两勺食用油，一勺盐，少量水(两勺)腌制一夜，这样口感更好。

2，肉切成肉沫，调入少量料酒，大半勺盐，姜沫（姜水最好），淀粉适量浆好放入冰箱。

3，皮蛋切沫，小葱切沫备用。