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青年大学习第十一季第四期学习入口:伟大的长征
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本期主题：“伟大的长征”青年大学习第十一季第四期学习入口青年大学习第十一季第四期答案酱香牛肉年夜饭菜谱（十七）～酱香牛肉牛腱、花椒、黄豆酱。酱香牛肉食材：牛腱一条克左右，老姜2块，大葱1根。辅料：花椒5+5克，辣椒2个，茴香2个，香叶4片，桂皮2小块。1）腌制调料：料酒2勺，老姜1块切片，大葱半根切段，花椒5克，盐5克。2）煮牛肉调料：料酒1勺，辣椒2个，黄豆酱50克，老抽一小勺，老姜1块切片，大葱半根切段。调料3）蘸料：生抽1勺，芝麻香油适量，白糖2克，香葱1根切末。牛腱买回家用冷水浸泡3～4个小时，中间换二次水；把里面的血水浸泡出来，洗净后一切二放入容器中，把调料1放入搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上。冰箱取出后倒出腌制出来的水，锅内放适量的冷水，把牛腱放入锅中，加入料酒焯10分钟左右取出。准备好辅料。准备电炖锅一个，把牛腱放入加入温水，没过牛腱，把调料汁2一起倒入，加一勺料酒，煮2～3个小时，取出放入容器内，待凉后放入冰箱冷藏4～5个小时。切片装盘，准备好蘸汁。慢慢享用。浇汁青椒皮蛋浇汁青椒皮蛋皮蛋、青椒、大蒜、盐、油、酱油、醋、糖、辣椒粉。皮蛋，青椒和大蒜备用。皮蛋入蒸锅蒸五分钟。青椒和大蒜切碎放入碗中。放入辣椒粉用热油淋入激出香味儿，加醋，酱油，盐和糖搅拌均匀。皮蛋去皮冲洗一下。刀上抹水切块放入盘中。将调好的料汁淋入皮蛋上即可。家常小菜，宴请款待必备哦。成品图。成品图。辣油淋鸡辣油淋鸡白条鸡、香菜、大蒜、葱、姜、大料、料酒、生抽、鲜味酱油、香油、蚝油、盐、干红辣椒。家宴美味简单的一道辣油淋鸡。鸡汤还可以单做汤菜。一只鸡两个菜。白条鸡剁去鸡头，剪去鸡爪，鸡尖，洗净焯水备用。白条鸡加葱姜，大料。料酒，大火煮开改小火煮熟捞出。将煮熟的鸡晾凉备用。煮熟晾凉的鸡，剁成块儿，码在盘子里。调一个料汁儿。生抽+蚝油+鲜味酱油+香油。（根据个人口味可以加适量盐)大蒜切末，香菜切碎备用。将香菜末，蒜末撒在鸡的表面，均匀淋上调好的料汁儿。炸香干红辣椒，连同辣油一起淋在鸡身上即可。辣油淋鸡。荷兰豆拌双耳荷兰豆拌双耳荷兰豆、木耳、银耳、胡萝卜、大蒜、小米辣、花椒油、花椒粒、盐、鸡精、生抽、凉拌醋、白糖。每年过年吃油腻的食物多，都会长胖，今天给大家分享一道凉拌菜～～荷兰豆拌双耳。它口感脆嫩，健康营养，颜色搭配看着就有食欲，还有清肠养颜的作用。准备食材，荷兰豆洗干净去蒂，银耳、木耳提前泡发，胡萝卜洗干净。准备花椒粒，小米辣和大蒜。将胡萝卜切成菱形。锅中加水，水开后加少许盐和两滴油，将银耳放进去焯水一分钟左右捞出控水。再将荷兰豆和胡萝卜片放进去焯水，荷兰豆变成深绿色捞出过冷水沥干水分备用。最后将木耳放进去焯水两分钟捞出过冷水沥干水分备用。大蒜切片，辣椒切成辣椒圈。锅中倒油，小火将花椒粒和辣椒圈放进去炸出香味。将焯过水的食材放到一个盘子里。先把炸好的辣椒圈放进去，再将花椒粒去掉，把炸好的花椒油淋在上面。里面加盐，鸡精，白糖，生抽和老抽搅拌均匀。成品图。
菠菜拌粉丝菠菜拌粉丝菠菜、粉丝、葱、香菜、红辣椒、食用油、醋、生抽、白糖、盐、鸡精。酸爽开胃，简单美味快手菜。菠菜去根，洗净。粉丝备用。粉丝淖一下，过凉水，捞出，沥干水分。菠菜淖一下，过凉水，捞出，挤出多余水分，切段。葱和香菜切碎。菠菜和粉丝放入盆里。再放入葱和香菜。继续放入盐、醋、生抽、白糖、鸡精，红辣椒热油爆香倒入菜上，拌匀即可食用。盛入盘中。酸爽开胃下饭菜。蔬菜沙拉蔬菜沙拉苦菊、把萝卜、紫甘蓝、丘北焙煎口味沙拉汁。食材准备就绪，洗净控水。紫甘蓝切成丝。苦菊铺底，上面放紫甘蓝。大把萝卜切成薄片，摆在两边。整理好。吃的时候放入丘北焙煎口味沙拉汁即可食用。成品图！成品图！成品图！酱香味十足的自制酱牛肉酱香味十足的自制酱牛肉牛腱子肉、葱、姜、洋葱、黄豆酱、腐乳、甜面酱、食盐、卤肉料包。孩子在减肥阶段，自己买牛腱子做点酱牛肉吃，没有色素添加剂，吃起来卫生又健康！好吃的酱牛肉要腌足泡透，也就是说在卤之前要泡干净血水，腌制的时候要腌入味，煮八分熟的时候关火，用余温把牛肉焖熟，并且再浸泡一夜，这样的牛肉酱香浓郁，呈现自然的红润颜色。牛腱子切成拳头大的肉块。用凉水反复冲洗后浸泡半天，每隔一小时换一次水。准备腌肉的酱料和洋葱丝。把酱料和洋葱丝倒入牛肉中，用手使劲抓匀。抓好的牛肉块上面，再洒一层葱姜丝。用保鲜膜包好放冰箱里腌一夜。第二天用大锅加满清水，放入腌好的牛肉和盐，尝一下汤汁的味道，如果淡就再加入一些黄豆酱和腐乳，料汁要略咸一些，这样煮出来的牛肉才入味。大火烧开煮十分钟。然后转小火煮半小时，小火煮出来的牛肉肉质紧实，煮不散。煮至八分熟关火，用余温一直浸泡着。这是泡了一下午的酱牛肉，颜色好看吧？用卤肉汤煮一碗牛肉面，原汁原味！切一盘，太香了。紧实的肉中包着一丝丝透明的肉筋。成品图。椒油黄豆芽椒油黄豆芽黄豆芽、小香葱、花椒、盐、鸡精、香油。爽口的一道素菜。黄豆芽洗净焯熟捞出。焯熟的黄豆芽，趁热放入盐，鸡精，少许香油拌匀入味。小香葱切葱末，撒在黄豆芽上面。凉油下花椒，炸花椒油。将热花椒油浇在黄豆芽上即可。凉拌皮冻凉拌皮冻猪皮冻、香菜、蒜、葱、盐、醋、生抽、麻油。清爽开胃快手菜。做好猪皮冻。切块。葱和香菜切碎。捣好的蒜泥，备用。放入盆中。再放入蒜泥、醋和生抽。淋上麻油，撒上葱和香菜。拌匀即可食用。盛入盘中。简单美味快手菜。自制香豆干自制香豆干原味豆干、冰糖、八角、香叶、红烧酱油、盐、食用油。分享一道过年的下酒菜，这个菜不仅可以下酒，也是很不错的凉菜，我甚至把它当零食吃，那就是这款香豆干。超市买了些原味豆干，花了3.5元，自己做了一大盘，口感口味一点不比超市几十块钱一斤买的成品差。原味豆干斜刀切片，这样切口面积大，更易入味。锅里放油，冰糖和豆干同时放入锅里。翻炒到有淡淡的焦糖色，放入八角和香叶继续翻炒到出香味。要多炒一会儿，这样豆干做出了更入味好吃。倒入红烧酱油炒一下，这样颜色好，酱香味足。加开水没过豆干，再加盐的，大火煮开转小火炖一直到汤汁收干，再开中火炒一会儿就可以了。出锅时可以再撒点熟芝麻，吃起来更香。
总结大革命失败的惨痛教训，中国共产党走上了“农村包围城市，武装夺取政权”的崭新革命道路。而面对日益壮大的红军，国民党反动派如芒在背，对中央苏区发动了规模一次大过一次的“围剿”。面对数倍于己的敌人，红军依托根据地，诱敌深入，慎重初战，集中兵力打运动战、速决战、歼灭战，连续打碎了敌人四次“围剿”。而受到“左倾”教条主义的影响，第五次反“围剿”战斗失败，红军部队被迫踏上了漫漫长征路，我们党领导红军，以非凡的智慧和大无畏的英雄气概，战胜千难万险，付出巨大牺牲，胜利完成震撼世界、彪炳史册的伟大长征。今天我们就来到了贵州遵义，邀请北京大学学生、退伍军人宋玺，来跟我们一起学习这段中国共产党领导红军谱写的壮丽史诗。
图片及文字来源：中青在线、共青团中央
清炒莲藕清炒莲藕莲藕、小胡萝卜、青椒、油、盐、五香粉、葱、醋、六月鲜轻盐酱油。年夜饭别全是肉，这菜端上桌清脆爽口解腻开胃，比荤菜更好吃。准备食材，胡萝卜去皮洗净，莲藕去皮洗净，青椒在淡盐水中浸泡10分钟，然后洗净干净。莲藕切薄片，加点白醋，在冷水中浸泡一下，避免变黑。感觉这节莲藕有点老，莲藕运到北方时间还是挺长的，没有南方买到的莲藕新鲜。锅中加入适量的水，下入莲藕片焯水后捞出备用，鲜嫩的而莲藕不要焯水哈。青椒切块，胡萝卜切片，切成什么样的形状随个人喜欢哈。炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入所有的食材翻炒。翻炒几下后，在锅边淋少量清水，加入食盐、六月鲜轻盐酱油继续翻炒均匀，也可以不加酱油，颜色更白一些，我加点轻酱油提味提鲜。清炒藕片的时间不用太长，1分钟左右即可，这样炒出来的莲藕口感更脆嫩。出锅前喜欢的可以淋点香油提香，然后即可出锅装盘。这道清炒莲藕操作十分简单，5分钟就能上桌，清脆又爽口，喜欢的朋友不妨试一试吧。白灼金针菇白灼金针菇黄瓜、金针菇、橄榄调和油、大蒜、花椒粒、六月鲜轻10克轻盐原汁酱油。再过十多天就是新春佳节了，年夜饭的菜单都准备好了吗？给大家推荐一道非常简单的凉拌菜，有颜值有卖相，成本不超6元，脆嫩爽口，解酒解腻，新春家宴上必不可少。准备食材：食材很简单，大蒜去皮洗净，黄瓜不要去皮，清洗后用面粉搓一遍，然后反复清洗干净。金针菇切掉根部，冷水浸泡10分钟，清洗干净。锅中加入适量的水，水开下入清洗干净的金针菇，焯水1分钟。捞出后过冷水，控净水分。一切准备就绪，工具用到了刨皮器和夹蒜器，夹蒜器用来把蒜夹碎，也可以切碎。黄瓜用刨皮器刮出薄薄的黄瓜片，需要掌握好力度，薄厚均匀，从头刮至尾，中间不能断开。1根黄瓜刚刚好做一盘，整根黄瓜全部刨成薄薄的黄瓜皮。取适量的金针菇，放在黄瓜片上，从一头卷起来。码入盘中，大蒜夹碎，小米椒一个洗净切小段儿。锅中加入适量的橄榄油，爆香花椒粒，然后捞出花椒粒扔掉。下入大蒜碎，炒出香味，加入适量的六月鲜轻10克轻盐原汁酱油调味，少许加点水烧开。口重的可以加点盐，我没加，尽量少吃盐，有利于健康。炸好的蒜末浇在金针菇上，然后撒上小米椒，能吃辣的朋友可以将小米椒在大蒜出锅前放入锅中炸一炸。凉拌猪耳凉拌猪耳猪耳朵、八角、花椒、姜片、料酒、酱油、小米椒、蒜末、盐、辣椒油、香菜。猪耳清洗干净放入锅中后放入花椒、八角和姜片。放入料酒，煮二十分钟。煮好的猪耳切片。放入小米椒、蒜末、酱油、盐、胡椒粉。放入辣椒油。最后放入香菜拌匀即可。老干妈拌鸡胗老干妈拌鸡胗鸡胗、蒜末、葱花、姜片、葱结、料酒、酱汁:、酱油、老干妈、糖、胡椒粉、醋、花生油。很美味的拌菜，爽口，微辣咸香，配酒配饭佳宜。准备好食材:如图。鸡胗用盐，面粉抓洗干净，改刀切薄片或花刀都可以。锅中放水加姜片，葱结烧开。放入鸡胗烫熟约三分钟。加少许料酒去腥。如图，已烫熟。捞出来沥水。调酱汁，蒜末，葱花放入碗中，淋上滚热油，加入老干妈，酱油，糖，胡椒粉，醋拌匀，酱汁就好了。将烫熟的鸡胗放入酱汁中拌匀。装盘，最后撒上熟白芝麻葱花。成品图。成品图。脆萝胭脂除夕年夜饭｜脆萝胭脂白萝卜、紫甘蓝、樱桃萝卜、水、盐、醋、花椒、黄冰糖。翻过日历迎接新春一家人，一餐饭通过朴实的烹饪祝愿美好的未来若愫年夜饭每一叶蔬菜，每一颗果实里面都蕴藏着真实的生活一缕烟霞认真感受大自然的变化创作餐食也是玩味色彩萝卜益气清肺用色彩烹出滋味吃出祥瑞的寓意白萝卜洗净、去皮、切薄片。撒盐腌制30分钟。锅中加水、盐、醋、花椒、黄冰糖，大火熬煮。冲洗白萝卜后，放入密封罐中。罐顶放入紫甘蓝。倒入熬制好的花椒水，冷藏一晚。拿出后摆盘。
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