夏天爽口小凉菜苦菊,清热解暑清香回

苦菊最常见的做法有两种，一是凉拌苦菊，二是炝拌苦菊，正常情况下，春秋两季都是它最佳的种植期，而且具有采收期长的特点，所以它是百姓餐桌上的常客，不仅价格不贵，营养和健康是它两个重要的“标签”。

苦菊是好些人首选的清热败火的美味佳肴，淡淡的苦味中夹杂着丝丝的清香，吃过后，哪种回甘的感觉，会让人陶醉在其中，香味久久回荡在空腔中。

现在人们特别重视饮食安全，尤其对蔬菜中的农药残留问题深恶痛绝，苦菊就没这种担心，它本身自带苦味，在种植期间，根本不需要打农药，几乎没什么病虫害，吃起来会特别的放心，健康是绝对有保证的，它不仅营养价值高，而且富含各种维生素，对预防各种病菌引起的感染病特别有效，同时增强人体的抵抗力。

另外，苦菊清热败火的作用，相当的明显，这个和苦瓜极其的类似，但凡带“苦味”的食材基本上都有这些功效，现在亚健康的人逐年增多，平时适当补充些它，至少可以达到少生病的效果。

食材配料：苦菊、食用油、花生米、圆葱（洋葱）、胡萝卜、香油、白糖、盐、鸡精、生抽、陈醋、蚝油、皮蛋、干辣椒。

制作过程：

首先，准备些新鲜的苦菊，将它清洗干净后，再将它切成大段，再备上另外三样配菜，1只圆葱、半根胡萝卜、2粒皮蛋，分别将它们切成丝、瓣，各自装入盆中备用。

起锅烧油，凉油倒入适量的花生米，把它炸脆、炸熟，捞出备用。

顺便，将剩余的热油，浇在辣椒段上，这样香气会更加浓郁一些。

再取个稍微大点的盆，先在里头倒入适量的盐、鸡精，以及少许的白糖，然后，再加入1勺生抽，1勺陈醋，和少量的蚝油，最后，再淋入几滴香油。

然后，再倒入提前切好的圆葱丝，和切好的皮蛋，将它们拌匀后，再放入苦菊，油炸花生米，油炸辣椒段，和少量的胡萝卜丝。

最后，将它们抓拌均匀即可，夏天爽口小凉菜就做好啦，苦菊具有清热解暑、清新明目、清香回味等特点，特别适合中年人食用。

温馨提示：

炸花生务必凉油入锅，中途需不停的翻动，直到将它们炸至发出爆裂的响声时，立即将它捞出。

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