春季22道创意凉菜做法，做给家人吃

天气渐暖，跟着小叫天一起做些好吃的凉菜给家人吧！~

1、洋葱拌木耳

用料：黑木耳克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

2、虾皮老虎菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

3、炝拌苦瓜

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

4、樱桃小萝卜

用料：樱桃萝卜克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

5、皮蛋拌黄瓜

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

3、淋上调味料即可上桌享用

6、香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

7、粉丝拌菠菜

用料：菠菜克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

8、凉拌海带丝

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

9、椒油炝拌莴笋

用料：莴笋克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

10、凉拌金针菇

用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。

11、清香鱼鳔

原料：发好的鱼鳔克，红彩椒5克，西芹50克。

调料：葱油20克，芥末油5克，料酒5克，盐5克，味精5克，白糖5克。

制作：

1、把鱼鳔洗净，切成拇指粗的条，汆水（水中加入料酒和盐2克，去腥入味）约十秒钟备用。2

、红椒切成末，西芹片成片用水浸泡备用。

3、把鱼鳔和西芹加上剩余调料拌匀，装入提前做好的鸭饼碗里，上面撒红椒粒点缀即可。

鸭饼碗的制作:

锅入油中火烧至两成热，鸭饼放在锅中间（飘在油面上）。用盛白醋的瓶子底部按住鸭饼往下压，浸炸6秒钟后，将成形的鸭饼碗捞出即可。

12、苦菊元贝裙

其实元贝入冷菜早就有之，因为海鲜属凉性，所以一般不将其与性味甘苦的青菜一起烹制。苦菊寒性较重，将其与海鲜拌制不太合适，但是其芯部鲜嫩处凉性较弱，与元贝裙边一起拌制，再加入花椒油和芝麻油，成菜口感新颖，营养也比较丰富。

原料：苦菊芯克，出口元贝裙边克。

调料：精盐、辣鲜露各5克，味粉、白糖各2克，白醋3克，花椒油、芝麻油各10克。

制作：1.把苦菊洗净，去外面绿色部分，留黄色的芯，放在水中浸泡一小时（外边绿色可做蘸酱菜使用或他用）。

2.出口元贝裙边改刀焯水，与苦菊芯混合，先加花椒油、芝麻油拌匀，再放入剩余调料调拌均匀，装盘即可。

关键：

1.苦菊需使用芯，颜色鲜嫩，提升买点，外边绿色可以他用，不会浪费。

2.拌菜时先加油包裹住青菜，防止受盐份作用而渗出汤汁，保持造型和营养不受损失。

13、银耳海参冻

肉皮冻本来是民间的做法，后来各大酒店将其改良后用于酒店菜品。将海参与银耳一起制作成肉皮冻，且保持肉皮冻的晶莹剔透，成菜卖相诱人，口味独特。

原料：发好辽参2根（约克），发好银耳10克，猪皮克。

调料：精盐5克，

制作：

1.先把猪皮洗净，摘毛，小火熬制成皮冻汁，加入盐，调均匀，分两等份；银耳手撕块状。

2.取一小白钢方盒，把其中一份皮冻汁倒进盒中，待半凝固状态后依次把海参、撕好的银耳放在上边，然后逐渐倒进剩下的一份皮冻汁，上下均匀后放进冰柜冷却3小时候。取出切片，即可装盘上桌。

关键：

1.熬制皮冻时切记使用小火，保持皮冻的透明度，熬好后适当加点盐保持半口的味道。

2.皮冻晾凉过程中在半凝固状态下操作最好。

3.改刀时刀要锋利，适当沾点水更好切片。

点评：此菜制作简单，调味十分原生态，只用到了盐一种调味料。这样固然很好，但是应该同时跟几种不同味型的调味汁一起上桌，供客人选择蘸食。

14、果味烤南瓜

实用创意:

南瓜的一般做法是蒸好后淋蜂蜜汁，口感甜腻，此菜将热菜改为凉菜，将蒸制改为烤制，将蜂蜜改为果酱。烤制的焦香、水果的清香、南瓜本身的甜香三种香气融合，很增食欲。

原料：日本小金瓜1个。

调料：果酱克（酸甜味的均可）。

制作:

1、提前预制:小金瓜纵向切成块去籽，入上下火均为度的烤箱烤约10分钟，取出放凉。

2、走菜时取出烤好的金瓜摆好，浇上果酱，撒上椰蓉，盘中间装饰一个用春卷皮炸的花杯，里面用菜丝、小花点缀即可。

15、烧椒牛舌

将小青椒一半做为配料，一半做为调料，为卤好的牛舌调味的方法，无论在卖相上还是口味上都十分新颖。

原料：精牛舌1根（克左右），小青椒克。

调料：A料（盐、味精各1克，生抽、生菜油各10克），B料（盐、味精各1克，生抽、生菜油各20克），卤水克。

制作：

1.将牛舌治净，焯水后用卤水卤熟，然后撕掉表皮，再用卤水浸泡入味。

2.用木炭将小青椒烧成虎皮状，取克撕成条，加入A料拌匀，分三份放入盘中，依次摆放好，取牛舌克切成片，叠放在三份烧椒上。

3.再取剩下的克烧椒切成末，加入B料制作成酱料倒在牛舌上即可。

16、极品陈皮牛肉

原料:肥牛卷克，金橘10个。

调料:陈皮牛肉汤克。

制作:

肥牛卷焯水后，放入陈皮牛肉汤中浸泡至入味（约15分钟）。将小金橘两头削去，用雕刻刀挖去果肉备用。将泡入味的肥牛酿入金橘里，用小勺舀少许半凝固状的陈皮牛肉汤，点缀在金橘上装盘即可。

17、荠菜马蹄

亮点：用芥菜拌马蹄，很有春天的气息。马蹄味道发甜，一般做甜菜，但汆水后，甜味就会变淡，拌成咸鲜口，口味与众不同。

原料:马蹄克，荠菜20克。

调料:盐3克，味精2克，葱油5克。

制作:

将削好的马蹄煮熟过凉，沥干水分。荠菜汆水过凉，挤干水分，剁成末。将马蹄和荠菜末放一起，加盐、味精、葱油拌匀装盘即可。

18、野芥菜茶香干

原料：野芥菜克，江苏产五香茶干克。

调料：盐、强鲜速溶味精各0.5克，花椒油2克，蒜蓉5克。

制作：野芥菜洗净，用沸水微烫至颜色碧绿爽脆，投凉，挤干水分，顶刀切2厘米长段；江苏产五香茶干改刀成0.5厘米见方的丁，两种原料混合在一起，加入调料拌匀，用圆形模具配合装盘即可。

特点：成本低廉，气味芳香，助消化。

19、三色卷佐羊腱

原料：白萝卜30克，羊腱75克，木瓜10克，心里美、胡萝卜各8克，香菜4克。

调料：盐7克，干辣椒15克，白糖6克，米醋7克，蒜片5克，白酒3克，葱2克。

制作：

1.将白萝卜滚刀改片，木瓜、心里美、胡萝卜分别切丝，用盐5克腌软。

2.把三丝按序摆放在萝卜片上，将萝卜片卷紧（接口处用牙签固定），冲洗再沥干，用盐、干辣椒、白糖、米醋、蒜片腌2小时。

3.将羊腱加白酒、盐、葱蒸熟，冷凉后改方丁，与三色卷拼放盘中，用香菜点缀即成。

20、冰爽妙酱西瓜卷

原料：西瓜克，黄瓜片4克，嫩菜2芽，虾肉5克。

调料：奇妙酱12克，芥辣4克，冰雪碧克。

制作：取西瓜紅瓤和青瓤，改片后放入冰雪碧水中浸泡5分钟，捞出后卷起并斜切成段，摆于黄瓜片上，裱上奇妙酱，用嫩菜芽和虾肉贴放于西瓜卷边，配上芥辣即可。

21、酸椒辣菜卷

原料：大白菜叶克，酸椒50克，芝麻4克，香瓜丝5克。

调料：泡辣椒水50，泡辣椒丁80克，盐3克，苹果8克，桔子4克，红油3克，芝麻2克。

制作：

1.大白菜去帮留叶，用开水烫软过凉，用毛巾吸干水分。

2.泡酸椒切粗丝，用白菜叶卷紧，放盆内用石器压紧，放凉开水克，泡椒水、泡辣椒丁、盐、苹果、桔子一同泡制6小时。

3.泡好的白菜卷用干毛巾吸去汁，改刀装盘，淋入红油后，放上芝麻、香瓜丝点缀即成。

22、盐水菜配时蔬

原料：狗腿肉克，仔鹅脯肉75克。

配料：香菜1克，木瓜8克，心里美4克，胡萝卜6克，白菜卷3克，白萝卜20克。

调料：盐8克，干辣椒6克，白糖9克，米醋、花椒各4克，蒜片7克，鲜味王3克，白胡椒、香叶各2克，甘草1克，清汤0克，洋葱5克，生姜14克。

制作：

1.取狗腿肉和仔鹅脯肉，分别用花椒、黄酒、洋葱、生姜腌3小时，取出冲水；放入锅中，加盐、白糖、鲜味王、白胡椒、香叶、甘草、干辣椒、清汤烧开，改文火煮90分钟，捞出待凉。

2.将原汤用风扇吹凉，把狗肉和仔鹅放凉汤内浸泡备用。

3.将白萝卜切片；木瓜、心里美、胡萝卜分别切丝，用盐腌软。

4.把三丝按序摆放在萝卜片上，将萝卜片卷紧（接口处用牙签固定），冲洗再沥干，用盐、干辣椒、白糖、米醋、蒜片腌2小时。

5.把以上加工好的原料改刀，摆盘，用白菜卷、香菜点缀即可。

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