一片面包，盛满一个夏天的幻想厨艺教室
北京37度，上海35度，
哥本哈根28度，巴黎30度，洛杉矶29度。
家喵趴在电风扇风口上，
全世界都不想进厨房。
瘫在沙发上，想起冷藏柜有欧包，果篮里有牛油果，架子上有番茄，不禁气定神闲。
给我20分钟，带上你的想象力，我们一起环游世界。
全世界都在吃tartine
Tartine（发音：tating）学名OpenSandwich（开放式三明治），曾用名Sm?rrebr?d（丹麦语），常被路人吐槽成吃剩下的三明治。
图：不是吃剩下的，是Tartine
虽然Tartine长相豪放，一片面包上铺上酱和蔬果，抓起来就能吃，不用刷盘子刷叉子，但八一八他的家庭出身，瞬间不敢造次。
此货生于北欧，长于法国，在美国手工面包店混得风生水起，近期有走出欧美，走向世界的趋势。
小编有一次和外国朋友们分享自己做的Tartine，美国人，德国人，日本人围了一圈笑盈盈得吃，一杯茶的功夫，风卷残云。听不懂good，super，噢一西一没关系，一群人捡起盘子里最后的面包屑吃掉，世界和平。
所以再说一遍，那不是别人吃剩的三明治，而是炎炎夏日拯救单身狗的世界级装叉美食——Tartine。
Tartine公式：面包+酱+蔬果+想象力
北欧是Tartine的故乡，那里的Tartine长这样：
图：黑麦面包+酱+蔬果pinterest
做Tartine的面包长这样：
图：黑麦酸面包pinterest
吃Tartine的人长这样：
相传在北欧，农民的妻子们在面包上铺上酱料和好菜，让丈夫们带到田间去吃。紧实的黑麦面包，顺滑的酱汁，配上新鲜的蔬菜水果，管饱又解馋。
蓝鹅，再淳朴的食物，到法国走一圈，总能闪闪发光，Tartine也一样。
那个年代，法国神级面包师LionelPoilane在餐饮界掀起一场变革：从精制白面粉回归全麦乡村面包，同样健康的Tartine一时间红遍浪漫之都
图：老爷子年轻时
法式Tartine长这样：
美国吃货受老爷子影响，甚至以Tartine为名开了一家网红面包店：
图：TartineBakery美国洛杉矶
做Tartine的长这样：
图：TartineBakery口水三千丈
更夸张的是，店主以tartine为名出了一系列爆款面包书：
如果你玩下厨房，可以看到最近好几个大厨正在一个一个方子练习欧包，教科书就是上面这本。Tartine脑残粉遍布世界各地，所以下次歧视tartine的小伙伴，出门记得带好医保卡。
阿喵版帝都Tartine
关于美食，阿喵的观点是，只说不做耍流氓。其实早在帝都暴雨那两天，阿喵就开始毕恭毕敬地准备Tartine专用面包：全麦，黑麦，天然酵母的完美结合，使得外壳厚实而酥脆，内部绵密不失弹性，闻起来麦香四溢，入口微酸回甘，是Tartine朝圣之旅的第一步。
这样的面包，铺上新鲜酱料和美味蔬果，搭配冷汤、沙拉和有机水果，炎炎夏日来一口，夫复何求！
可惜来不及做Tartine，就被馋嘴猫们一抢而光
瘫了大概大半天，挣扎着买了法棍，发现颜值可以一样高
只说不做耍流氓，只做不教丧心病狂。
秉持着独乐乐也要众乐乐的原则，阿喵决定放手一教：
喵版Tartine简单随意，只要把握好下面这个原则，做出来很难不好吃，而且拍照绝对很有格（bi）调（ge）哦！一片面包+一种涂抹酱+若干种蔬菜水果/坚果（1）一片面包Tartine多采用淳朴的乡村面包或者法棍，软吐司和甜餐包不合适做它的面包原料，因为一个面包片上要放多种食材，吐司太软妹，承载不了哦！(2)涂抹酱（纯素）如果说面包是Tartine的身体，那么涂抹酱就是它的灵魂了。身体要结实，灵魂必须柔软。
这些柔软灵魂包括鹰嘴豆泥、牛油果酱、红薯泥、南瓜泥……甚至豆腐，只要是有一定浓度的酱料，都可以用在Tartine上!
So，忘记那些黄油、奶油和奶酪，来看看如何制作纯素的涂抹酱吧！（阿喵教大家制作的所有涂抹酱都是去除五辛的，不食五辛的人士也可以放心食用啦！）一、鹰嘴豆泥（图片源自网络）鹰嘴豆泥（hummus）无疑是当今最红的万能salsa!它简单易做，健康低脂，搅拌好的鹰嘴豆泥有香浓醇厚的creamy口感,所以用它来做Tartine的涂抹酱再合适不过。你可以只制作简单的基础版鹰嘴豆泥，也可以在它的基础上，增加或减少原料，变化出自己独特风味的鹰嘴豆泥。1.基础版鹰嘴豆泥-食材-煮熟的鹰嘴豆……g白芝麻酱……30g半个柠檬的汁……10ml橄榄油……30g海盐……3g黑胡椒…..适量-做法-1.将所有食材放入食物搅拌机中，搅拌一分钟左右；2.如果有搅不碎的豆，或者搅拌不动的情况，可以分次加入少量水，继续搅拌成细腻泥状即可。（阿喵用一台百多元的手持搅拌机，搅拌了3分钟左右完成。）-Tips-白芝麻酱采用中东芝麻酱tahini，没有的话用普通白芝麻酱亦可。2.绿色鹰嘴豆泥食材：基础版食材+绿色蔬菜叶1小把做法：同基础版鹰嘴豆泥绿色蔬菜可以用嫩菠菜叶、羽衣甘蓝、欧芹或者罗勒都可以哦。（阿喵用了嫩芹菜叶和香菜）特点：清爽可口。3.红薯鹰嘴豆泥食材：基础版食材+烤熟或蒸熟红薯半个(g左右)做法：同基础版鹰嘴豆泥特点：绵软香甜，深受小盆友喜爱。除了上面的几种鹰嘴豆泥，还可以加入油浸番茄干做成意大利风味鹰嘴豆泥，加入营养酵母粉做成奶酪味鹰嘴豆泥，把红薯换成南瓜，又是另一种风格啦！二、牛油果酱
（图片源自网络）成熟牛油果也是做涂抹酱的好食材，它口感柔滑，淡淡的清香，吃不惯的会觉得它寡淡，然而正因为它清淡的口味，才能够咸甜皆宜，做成各种口味蘸酱。1.基础版牛油果酱-食材-成熟牛油果……1个半个柠檬的汁……10ml海盐……1适量-做法-1.牛油果对半切开，去核，用勺子把牛油果的果肉舀出来；2.挤入柠檬汁，加入海盐，用叉子把果肉捣碎（保留小块果肉）。-Tips-1.牛油果肉挤柠檬汁可以防止果肉氧化变色，做好的牛油果酱请尽快吃完；2.捣碎牛油果请用叉子，千万不要用搅拌机哦，除非你想吃婴儿食品！2.墨西哥风味牛油果酱食材：基础版食材+新鲜红辣椒1个+香菜2棵+橄榄油10ml+黑胡椒粉+小番茄2个-做法-1.先做好基础版牛油果酱；2.红辣椒去籽切碎，香菜切碎，与做法1的牛油果酱混合均匀；3.小番茄去籽去汁切小块，上桌前与牛油果酱混合，完成！3.奶油牛油果酱（这款牛油果酱很适合制作甜点哦。）
食材：基础版食材+龙舌兰糖浆15ml+香草香精5ml做法：糖浆和香草香精与基础版牛油果酱搅拌均匀
三、豆腐涂抹酱这款是阿喵独创的豆腐涂抹酱，超级美味，食材易得，做法简单随意，墙裂推荐！-食材-
老豆腐……一块；
橄榄油……1汤匙；
海盐……适量；
姜黄粉……适量；
孜然粉……适量；
辣椒粉……1茶匙;
香菜末……1汤匙；
香油……1汤匙
-做法-1.豆腐用手捏碎，尽量挤干水；2.锅中放橄榄油，把除了香菜末和香油之外的所有食材放入锅中翻炒，炒至豆腐水分变干后，起锅；3.吃之前撒上香菜末，淋上香油，完成！-Tips-1.姜黄粉是提色的作用，没有可以不放哦；2.如果把辣椒粉换成烟熏辣椒粉味道更赞呢！四、椰香红薯酱（很适合做甜点的一款）食材：蒸红薯一个+纯椰浆50ml+香草香精5ml+海盐适量做法：用任何工具搅拌均匀即可。（3）若干种蔬菜/水果/坚果面包是身体，酱是灵魂，上面摆放的蔬菜水果就是长相了！Tartine上的蔬菜不需要太多，宜选用色彩鲜艳的蔬菜，比如绿叶菜、樱桃萝卜、紫甘蓝、彩色甜椒、小番茄等。同时尽量把蔬菜切小片一些，甚至可以直接把蔬菜沙拉铺在面包片上。水果通常选用柔软的水果，比如桃、杏、蜜瓜、香蕉、芒果、无花果、火龙果、猕猴桃等，还有各种浆果更是最佳选择，比如草莓、蓝莓、桑葚、黑莓等。(水分太大和硬的水果不适合放在Tartine上，比如西瓜、苹果。)坚果和果干不仅作为点缀，同时还能增添另一层风味。比如烤香的芝麻，蔓越莓干，酒渍葡萄干等。（3）Tartine食谱示例Tartine虽然制作简单，但要想颜值高，在摆放食材的时候还需要注意：1.注意颜色的搭配，一般对比色或邻近色搭配都会有很好的效果。2.还有一点特别重要的是：拿起来吃的时候食材不会散得到处都是!下面是一些根据上面给出的原则组合起来的Tartine，分为咸和甜两类。咸口味鹰嘴豆泥+黄瓜+小番茄+核桃+蔓越莓干鹰嘴豆泥+牛油果+小番茄+薄荷叶+黑芝麻+蓝莓（可略）牛油果酱+紫甘蓝+黄番茄+苦菊+杏仁碎牛油果酱+小番茄+鹰嘴豆+腰果+紫甘蓝+香菜（可略）甜品类奶油牛油果酱+香蕉+干椰子片+椰枣奶油牛油果酱+芒果+蓝莓+薄荷叶椰香红薯酱+猕猴桃+无花果+蔓越莓粒椰香红薯酱+牛油果+蓝莓+薄荷叶鹰嘴豆泥+无花果+杏仁碎+薄荷叶（4）附：欧包储存方法很多小伙伴不爱吃欧包，觉得头一天还那么香脆的面包，到了第二天硬得简直可以弄伤你的上颚！这也许是因为没有找到一个正确储存欧包的方法。把买回来的新鲜欧包切片，按照一份的量分开，用密封袋包好，放入冷冻室保存（不是冷藏哦）。冷冻的欧包可以储存一个月左右。每次吃之前提前两个小时拿到室温下解冻，吃的时候用烤箱略烤一下，或者平底锅烘烤一下，就能回复欧包表皮香脆的口感了。没有烤箱的小伙伴，也可以用微波炉叮一下，面包会更松软，口感也可以很惊喜！纯素Tartine征集令
一个人捣鼓不如一群人捣鼓，阿喵最近疯狂热爱Tartine，准备在接下去的一个月开群玩Tartine，有意向的小伙伴，欢迎加ie。暗号：我要吃Tartine。欢迎大家解锁想象力，创造属于自己的中国Tartine潮流
P.S.第一位小伙伴可获得阿喵手做纯素软曲奇一份（口味保密哦，贱笑.jpg）
阿喵吃言吃语闷湿的数伏天气，最适宜吃些简单清淡的食物，Tartine就是很好的选择。我会根据自己冰箱里的食材，创意独一无二的Tartin，本以为会是黑暗料理的组合，却每次都会给我惊喜。关于阿喵：宇宙公民，旅居地球，热爱素食制作，热爱烘焙，喜欢用时令蔬果和自然食材制作健康美味的面包和甜点。欢迎小伙伴与阿喵分享素食心得，交流素美食哦！阿喵i-----------------------------------食谱及图片来源：阿喵****投稿邮箱：veggiedorm
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