春未尽,夏已至爽口冷菜篇之绿色凉菜菜品

每天更新一篇

扩充你的知识库

忆梅下西洲，折梅寄江北。

这个世界并不是掌握在那些嘲笑者的手中，

而恰恰掌握在能够经受得住嘲笑与批评不断往前走的人手中。

不同的信念，决定不同的命运！

如果刀刃怕伤了自己而不与磨刀石接触，就永远不会锋利。

点击图片可直接购买

　老醋花生拌苦菊

材料：油，花生米，香醋，香菜，盐，白糖。

做法：

1.首先将事先准备好的苦菊用清水清洗干净并晾干水分，掰开备用，洗好的香菜切成段。

2.锅中做油，一定要凉油下锅放入花生米。

3.中火，随着油温上升，花生米会吐出许多小泡。

4.花生米渐渐发出一些啪啪声，而且声音越来越大。

5.花生米皮的颜色变的更深，声音变得不在密集，而泡沫在变少。

6.锅内的泡沫变的几乎没有，花生米的颜色变的更红。

7.千万不要等花生米的颜色变得像你想象的红色才出锅否则出锅后花生米会神奇的变糊的。

凉拌田七菜

原料：田七叶蒜红辣椒白醋白糖香油盐

制作：

1.准备好原材料；

2.烧锅开水，加入适量的盐和几滴油；

3.下入田七叶进去焯水；

4.菜叶变色后马上捞出控干水分；

5.加入盐、蒜蓉、红辣椒碎、白醋和香油；

6.拌均匀即可；

苦菊水果沙拉

主料：苦菊50g、新鲜圣女果30g、梨10g、橙子10g、沙拉酱适量、薯片适量

苦菊水果沙拉的做法：

1.苦菊和圣女果洗净，控干水。

2.将苦菊撕开，铺在碗底。加入切块的梨和橙子。将圣女果切开放入。

3.挤上沙拉酱。将薯片掰碎摆在最上面。

凉拌香辣茄条

食材：

嫩长茄子g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

做法：

1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。

3.青红辣椒切成细粒。

4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青红椒粒超香。

7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。

8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。

小贴士

1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

凉拌腐竹

食材：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、东古一品鲜4毫升、蚝油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1.将腐竹掰短，用冷水提前泡软。

2.泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

3.做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。

4.捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

5.将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。

凉拌藕片

1.藕去皮洗浄

2.藕切片泡在凉水中

3.准备，姜沫，花椒粒、干辣角

4.水烧开放藕片焯熟，捞出来用纯净水冰透

5.热油爆香辣子角，花椒料，姜沫，油放凉待用

6.凉油、白糖、米醋、双桥味精，盐放入藕片里

7.拌匀即可上桌

凉拌木耳

1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

2、把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

凉拌豆腐皮

1.准备好一份豆腐皮。

2.然后将豆腐皮切成丝，胡萝卜切成丝。

3.锅中烧开水，将豆腐丝、胡萝卜放进开水中，烫两分钟左右。

4.烫好的豆腐丝直接捞出沥干水分就可以

5.准备好姜丝葱丝和香菜段。

6.将豆腐皮、胡萝卜和葱姜，香菜一起放入大碗中，然后加入东古一品鲜，盐，双桥味精，拌匀。

7.最后在装盘前淋上香油。

蓑衣黄瓜

这是用蓑衣花刀法切成的，使用黄瓜为主料的一道凉拌菜，是正宗的鲁菜，流行于山东和北京地区。

做法：

1、将黄瓜洗净

2、在黄瓜下面左右各垫一支筷子

3、刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停

4、切完一面后将黄瓜翻身再同样以45度角切完。

（注意：第一次切是从头部切，第二次翻面切是从尾部开始切）

5、将盐、糖、东古一品鲜酱油、醋等调料搅拌均匀

6、大蒜切末、辣椒切丝

7、将黄瓜放在盘子中，倒入调料，铺上蒜末，花椒和辣椒丝

8、烧一些热油，浇在黄瓜和配料上即可

三文鱼蔬菜卷

三文鱼肉的嫩滑美妙搭配越南春卷皮的劲道，还有蔬菜的清脆，口感极佳。

做法：

1、将三文鱼切成薄片，蔬菜洗净切丝

2、选用越南春卷皮（糯米制成，晶莹剔透），并将其浸泡在30度水温的水中1－2分钟

3、捞出春卷皮平铺在案板上

4、依次将蔬菜丝、三文鱼片放在春卷皮底部

5、轻轻向上卷起

6、切成一样长度的段，摆盘、挤上沙拉酱即可

绿豆凉粉

准备食材：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

1,将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后筛

2,将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开

3,将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边动待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止

4,将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中

5,冷却后放到冰箱冷藏2小时

6,花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮

7,脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金色

8,将花生压成碎备用

9,蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调香一个香汁备用

10,将凝固好的凉粉切条，然后撒.上蒜末,淋上碗汁，再撒.上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用

菜品赏析

END

转载请注明：http://www.hedasoft.net/kjzf/10677.html