第期膳食保健五彩蔬果王国蔬果里

主题：天天蔬果，健康你我

蔬菜和水果对维护身体，促进健康具有举足轻重的作用。新鲜蔬果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源,对于幼儿来说新鲜的蔬果也是非常重要的。

不同人群蔬果摄入量

新鲜蔬菜和水果是人体所需要的微量营养素β-胡萝卜素、维生素c、叶酸、钙、镁、钾的良好食物来源（表1）。蔬菜水果富含的维生素、矿物质、膳食纤维，对于满足人体微量营养素需要，保持正常肠道功能，降低慢性病发生风险具有重要作用。蔬菜水果还含有多种植物化学物、缓释的碳水化合物、有机酸和芳香成分，能够调节糖脂代谢、增进食欲、帮助消化，促进人体健康。中国居民膳食指南（）推荐了不同人群蔬果食物建议摄入量（表2）。

蔬果里的小秘密

蔬菜对膳食营养贡献率，最突出的是维生素C、维生素A（胡萝卜素）、钾、镁、钙、叶酸和膳食纤维，水果对膳食营养贡献率，主要为维生素C、钾、镁和膳食纤维等。当然，蔬菜水果还是多种植物化学物的重要来源。

深色蔬菜相比其他浅色蔬菜，β-胡萝卜素、维生素b2、维生素C含量均较高，且含有更多的植物化合物，更富营养物质和营养优势。因此，幼儿在一餐的食物中，保证蔬菜重量大约占1/2，每天有g水果，做到餐餐有蔬菜、天天有水果，蔬果巧搭配，且早、中、晚餐最好选择不同颜色或不同品种的蔬菜，以保证平衡膳食和提供足够的微量营养素。

小贴士：保证每天吃足够深色蔬果的好方法

1.将切碎的深绿色叶菜或红黄色蔬菜加入主菜，增加色泽。

2.每个月尝试一种新的深色蔬果，看一些相关的食谱，增加料理方式。

3.西蓝花、玉米等可以焯熟放在冰箱中随时取用。

4.冰箱中常备一些深色蔬果，比如菠菜、胡萝卜、橘子、木瓜等，可以预处理好放在冰箱中备用。

5.如果是吃沙拉，尽量选择深色的蔬菜水果，比如橘子、西红柿、苦菊、甘蓝等。

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