地方流行菜
烧椒翘壳
制法：1.翘壳这种河鲜肉质极细嫩，将其与烧椒搭配烹菜，成菜清爽鲜香，诱人食欲，在行业内并不多见。2.先把翘壳鱼宰杀治净。再把青二荆条辣椒放在炭火上烧烤成烧椒，然后舂成碎末待用。3.把翘壳鱼入加有姜、葱、盐和料酒的鲜汤锅里汆至刚熟，捞出放在条盘里。4.另锅放少许油，下姜末、蒜末和烧椒碎炒香后，掺入适量清水，烧开后加盐、味精调味，勾薄芡起锅舀在鱼身上。5.最后在鱼身上撒葱花和韭菜节，再淋少许热油激香便可上桌。
酸冬瓜烧猪手
制作：
1.泡好的冬瓜克切成重约10克的菱形块；猪手克改成4厘米见方的块，放入冷水锅内，加入A料（葱段、姜片各10克，料酒15克），大火烧开，捞出冲净血水。2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料（姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各3克）煸香，倒入辣妹子酱、红油豆瓣酱各10克，继续小火炒香，放入猪手、清水克，大火烧开，用B料（盐、味精各10克，糖色5克）调味，出锅倒入高压锅内，上气后压10分钟，离火散气。3.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入青、红美人椒各20克和泡冬瓜，小火炒香，倒入猪手和克压猪手的原汤，小火烧开，用蚝油、味精各5克调味，出锅装盘。
◎泡冬瓜冬瓜1千克洗净，切成大块，焯水后冲凉，放入容器内，加入盐20克、白醋克拌匀，腌渍1夜。
青椒花鲢鱼
制法：1.先把花鲢鱼宰杀治净，鱼肉改刀成片，鱼骨斩块，分别用清水洗去血污，再纳盆加适量盐抓上劲，并放蛋清抓匀，然后放淀粉拌匀，待用。2.将少许青尖椒放火上烧至煳香，放菜板上加少许泡子姜，用刀剁碎，纳碗调入盐和味精，浇上菜籽油制成烧椒。3.老豆腐改条，入盐水锅里煨入味。锅内倒混合油，下青花椒、泡椒、野山椒和蒜米炒香，掺入鲜汤后，再下烧椒、盐、黄咖喱粉和胡椒粉调好味，下鱼块和豆腐煮熟，捞出盛于盘底，再下鱼片煮熟，起锅盛入盘中。4.净锅放油烧至七成热，下青花椒、青尖椒节、鲜花椒和蒜米炒香，浇在鱼上即成。珍珠丸子
食材：
肉糜g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米1小碗
做法：
1)准备原料。糯米用水泡三小时。
2)土豆切丁，一天一个发型zatoufa1碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3)糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4)取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。
5)滚上糯米，沾均匀即可。
6)做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。
7)用香葱点缀上面即可上桌。
瑶柱茄条炒河虾
紫子搭配河虾干，茄子软嫩，河虾酥香，搭配瑶柱丝使此菜身价倍涨，且鲜味更浓。
制作流程：
1.紫子克，切成长11厘米、粗1厘米见方的长条，拍生粉备用。
2.锅入宽油烧至五成热，下入茄条炸至金黄色后捞出，接着下入河虾干（烘干脱水，酥而不硬）过油，并迅速捞出。
3.炸茄条、小河虾一起下锅，加香菜段10克、青红椒圈10克，淋入快炒汁75克快速炒匀后装盘，撒上炸瑶柱丝5克，点缀苦菊即成。
快炒汁：盆内下港顺蒸鱼豉油克、辣鲜露克、蚝油克、米醋克、白糖30克、香油30克搅拌均匀，撒蒜蓉克，淋八成热油克激香即成。
制作关键：炸茄子时油温不可太低，否则茄子吸油过多，但也不要太高，以免其颜色变黑。
苹果烧鸡翅
食材：
鸡翅8个、苹果1个、番茄酱1汤匙、生抽半汤匙、米醋1/3汤匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙
做法：
1)准备原料。2)苹果切块，姜切片。
3)鸡翅焯水捞出备用。4)用油煎两面金黄后。
5)放入苹果也煎一下。
6)放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味。
7)兑水淹没鸡翅的一半，大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁，放点鸡精提味即可。
红苕烧兔
制法：1.将净兔斩成块，入清水盆里冲净血水，沥干水分待用。另把红心红苕削皮后切块待用。2.锅内放葱油，烧热后下兔肉块煸炒至水汽干，烹入一点儿料酒，加八角、小茴香、香叶和豆瓣酱炒香，掺入鲜汤并放盐、味精、鸡精和白糖调味。文火慢烧至兔肉熟后，放入红苕块、大蒜烧至软熟，再下青二荆条辣椒节和小米椒节，稍微翻炒一下，即可起锅装盘。
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